蒸年馍

□徐玉虎

每年腊月二十五、二十六，我们这里就开始蒸年馍。

蒸年馍的前夜，还需要烧炕。先用高大的棉花秆、玉米秆把火炕烧得滚烫，再在麦场里揽一大抬笼麦糠煨炕。烧烫的火炕是要煨的，不然后半夜炕凉了，放在炕上盆里的酵面，自然不会发酵。

那天晚上，父母亲是最操心、最辛苦的。半夜起来要续面，就是给一小盆发得虚虚的酵面再加好多面，然后放在热乎乎的火炕头，让这些面继续发酵。

黎明时分，母亲总是第一个起床，然后就是看面发酵了没。如果发酵了，她一边为我们烧洗脸水，一边喊我们快快起床。大家叠好被子，揭开褥子，露出竹席，打扫好火炕，抬上小桌，便开始蒸馍。

蒸年馍时，母亲心里很有数。奓馍蒸多少，角角馍蒸多少，她都算得头头是道。拜年这种习俗很有讲究，一般给长辈拜年，要拿六个奓馍，两个角角馍。吃完饭临走时，长辈会留下四个奓馍，两个角角馍，长辈不能让晚辈空着布袋回家，那样显得没礼节。这也是长辈对晚辈的期许吧，也就是期望晚辈亲情常在，年年有余。对于回拜（一般用于长辈对晚辈）的亲戚，去时只拿四个奓馍，晚辈只留两个，那份期许也是相同的。

开始蒸年馍了，我们都有任务。父亲揉面，我们也分到一小块面模仿着父亲的样子去揉。揉好面，等母亲检验合格后，就开始做年馍。母亲的手很灵巧，揉好的面在她手里仿佛变魔术似的，三五下就变成光滑又带着小花的奓馍、角角馍。我们也好奇地模仿着母亲的样子去做，可同样的面团，在我们手里总是不听使唤，捏出的年馍歪歪扭扭。

有亲戚的孩子要完灯（舅舅给外甥送灯笼到十三岁，十三岁后不再送叫完灯），母亲要做一对嘴巴馍，形似一条鱼。一双又圆又大的眼睛，是用两颗大红枣镶嵌的，寄予着完灯的孩子有一双明亮的眼睛和美好的心灵。最后，母亲总忘不了做一对鱼馍，这些馍不许我们当下吃。父亲把它挂在炕的顶篷上，昭示着年年有余的美好愿望。等到农历二月初二“咬虫虫”时，我们才可以将那一对已经风干的鱼馍吃掉。

蒸年馍烧锅很重要。一开始用大火去烧，那样馍就泛得很虚，蒸出的馍既白又圆。等到大火烧到气圆时，要用微火烧，我们这里叫“游锅”。大约半个小时后，年馍就蒸好了。这时的揭锅更有讲究，先用炭锨在炉膛里铲一点兰炭放在锅沿上，预示着避邪，再开始揭锅。我们安静地盯着锅里，当看到出锅的年馍又圆又白时，屋子里洋溢起一阵快乐的笑声。

儿时的蒸年馍，既传承了中华民族的传统美德，又预示着农家人对美好生活的期盼，到现在也令人记忆深刻。

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