陕西花馍版“冰墩墩”为冬奥喝彩

张涛正在制作花馍版“冰墩墩”。

目前，冬奥会赛场比拼正酣。吉祥物“冰墩墩”憨态可掬的模样，吸引了大波粉丝，深受海内外网友的喜欢。2月17日，在西安饭庄丰镐路店，陕西面点大师张涛制作了花馍版“冰墩墩”，为冬奥喝彩。

花馍版“冰墩墩”十分考验面点师的能力，醒发和蒸制这两道工序的每一个细节都会影响它最终的“面貌”。

张涛首先要做的是主体部分。活好面，在等待醒发的40分钟里，他又去做“冰墩墩”的其他部位。

在眼睛、鼻子、嘴巴的制作上，张涛下了很大功夫，因为这些重要部位决定了“冰墩墩”的整体形象。“只是捏出来好看还远远不够，经过发酵和蒸制后保持原状，那才是真功夫。”张涛说。

张涛告诉记者，在制作主体和各部位时，怎么制作各色的面团，怎么搭配颜色，也要花不少精力去琢磨和试验。

花馍版“冰墩墩”由一个主体和19个配件组成，共分为四种颜色。黑色“肢体”用植物炭黑调配，红色装饰部分用红曲粉调配，绿色配饰选用抹茶粉调配。

待主体醒发完成后，再装上眼睛、丝带等配件。蛋清是配件与主体之间的“粘合剂”。

组装完成后，张涛将“冰墩墩”放到醒发箱进行醒发。在醒发过程中，要不时喷洒适量清水，防止“冰墩墩”膨胀干裂。醒发约5至6分钟，就到了最重要的蒸制环节。

把发酵好的“冰墩墩”放入蒸锅，盖上盖子开始蒸制。上了蒸锅的“冰墩墩”必须严格把控时间，否则就会变形。

蒸制15分钟（小、中、大火依次各5分钟）后，就能收到一个陕西花馍版的“冰墩墩”了。

□实习记者  郝佳伟

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