西安餐饮业的“突围”之路

历经几轮新冠疫情的冲击，一些餐饮商家站在了抉择的十字路口：转行谋生还是继续坚守？餐饮业如何“突围”成为社会焦点话题。

连日来，笔者走访西安多家餐饮商家了解到，不少餐饮企业正在苦练内功，革新谋变。与此同时，中央及地方政府陆续出台纾困政策，帮助市场主体减轻税费、社保、房租等负担。相关协会、商会也纷纷发声，帮助餐饮业增强渡过难关的信心。在多方政策托举下，餐饮业正全力应对，一些餐饮企业正在积蓄势能，向危机挑战。

“房贷差一点断供”  小餐饮商户线上拓单增加赢利点

疫情的反复，给个体餐饮商户带来了冲击，一些商户甚至到了“生死存亡”的地步。在西安东郊经营一家黄焖鸡米饭店的王金对此深有感触。

“2020年以来，为了配合疫情防控工作，餐馆两次暂停营业，真的很难熬。”80后餐饮创业者王金告诉笔者，“我东挪西凑筹措资金开了一家小店，开店7年来换了两次地方，创业的艰辛只有自己知道，最难的时候，房贷差一点断供。”

王金的店铺在西窑坊社区里，疫情发生以来，小区多次封闭，暂停堂食，到店客人减少，迫使他将生意转向线上。“现在有近七成客户通过外卖叫餐，平均每天有150单。”王金表示，堂食客户集中在中午，到店消费的利润仅够维持基本的房租、人员等开支，外卖营收成为主要的赢利点。

“为了深耕线上，我现在每天抽半个小时在线学习相关知识，不断提高线上运营能力。”这段时间，王金过得充实而忙碌，为了留在餐饮业，他正在不断学习、进步。

数字化转型是必由之路  连锁餐饮“触网”增收弥补堂食损失

西安不少餐饮企业并未因疫情按下“暂停键”，而是主动求变，开启数字化转型之路，向线上要销量。有600名员工的锦翔炝锅城就是一家试水数字化转型的西安本土连锁餐饮品牌。

据锦翔炝锅城经理马胜利介绍，“去年12月底，锦翔炝锅城在西安的部分店铺关闭，一个月的经济损失达上百万元。公司积极组织员工志愿者加入到疫情防控工作中，还抽调车辆配合保障民生急需品配送。”

在马胜利看来，疫情反复，不断磨炼着餐饮人的信心和耐心，往往困难时期也是餐饮企业自我变革的“窗口期”。需要提升自身内在竞争力，通过环境升级、卫生改善、菜品更新、多渠道经营、完善餐饮配套服务等方式来适应市场的需求。

“今年一季度，各门店在做好疫情防控工作的同时，将线上销售作为重要一环。”马胜利表示，通过美团等外卖平台的协助，他们优化了店铺线上页面和产品，增加了线上品牌故事。为了满足居家和办公人群的需求，还推出了单人套餐，单人餐线上一个多月销量超过1000份，在外卖平台好评率高达4.8分，还一度登上了五路口民乐园热销榜单第一名。

密集出台政策措施  政府加大对餐饮业纾困力度

“疫情期间熬过来的餐饮企业大都在不断加强经营管理，积极拥抱数字化，不仅挡住了疫情冲击，经营更是渐入佳境。”陕西省餐饮业商会会长聂磊表示，但疫情之下，还有很多餐饮企业很难“闯关”，亟需纾困举措。

4月6日召开的国务院常务会议指出，当前一些市场主体受到严重冲击，必须加大纾困和就业兜底等保障力度。对餐饮、零售、旅游等特困行业，在二季度实施暂缓缴纳养老保险费，以缓解这些行业特别是中小微企业、个体工商户资金压力。

在国家相关政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实帮助餐饮业等困难行业恢复发展、渡过难关。

4月15日，我省16部门联合印发《陕西省贯彻落实促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策实施方案》，制定了餐饮业纾困扶持等措施，切实帮助困难行业恢复发展、渡过难关。西安市商务局也出台了六项举措，帮助商贸企业纾困解难。

聂磊认为，疫情等外部因素只是餐饮企业危机的触发点，不能遮蔽自身发展中存在的薄弱点，餐饮企业需要在顾客体验、产品研发、精细管理上不断提升。“总体来看，在多方政策支持与托举下，陕西餐饮业已经熬过了最困难的时期，随着疫情好转、线下客流量恢复，餐饮业离重新繁荣的日子已经不远了。”（王赫）

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