吃搅团

□王选信

回到临潼才知道，美丽星期五要去新加坡了。

“这次去准备呆多长时间？”“至少两年。”美丽说。

十年前，女儿大学毕业后，嫁到了新加坡，三十多岁的人了，总算怀上了孩子，10月份分娩，婆婆身体不好，无人照顾，任务只能落到母亲美丽的身上。

美丽心地善良，为人实在，这次要出国，一走又是两年，一定要设宴饯行。妻问到外面吃饭，还是在家里吃饭？我不假思索地回答：“外面有啥吃的？在家里打搅团。”妻愣了片刻，忽然拍手叫好：“美丽和他老公都爱吃搅团，到了新加坡，就吃不上了。”

美丽是个巧妇，几十年来，一般的饭菜都会做，唯独不会打搅团。在临潼住的时候，过一段时间，我们就聚在一起，吃顿搅团。

打搅团是我的绝活，尤其用高压锅打搅团。没有苞谷面，只好用麦面代替。舀了半盆麦面，放了两小勺碱面，用凉水和成糊糊。筷子不停地搅拌，千万不能有疙瘩。“今天是送行宴，搅团一定要打好，让美丽吃了忘不掉。”我一边工作，一边思考。

几十年来，爱吃搅团的我，为了学会打搅团，付出了不少代价，几个铝锅都被我戳破或烧坏了锅底，苞谷面也没少糟蹋。后来，经过仔细分析，才知道打搅团的锅底不能太薄，薄了传热快，锅底容易糊，铁锅不好找，最后发现高压锅锅底较厚，导热均匀，用筷子或擀杖搅拌，也不怕戳破。

“搅团要好，七十二搅。”为什么要费这么大的力气？不就是为了搅拌均匀。搅团怎么做，吃着才筋道？面糊中多放点碱面熟了才有韧劲。按着我的秘籍，把和好的面糊，拌到滚沸的锅里，再用筷子搅匀，盖上锅盖，微火慢烧，要有耐心，待安全阀冒出股股热气后，就基本上熟了。

搅团打好，妻六个凉菜也做好了，下来做搅团汁的任务，自然也是由我来完成。汁子的好坏，决定着搅团的味道。

几年来很少打搅团了，手艺还没生疏，稀稠合适，搅团舀到碗里，光滑细腻，感觉筋道。美丽吃了两口，高兴地说：“搅团真香，柔和味绵，不酸不咸，我就爱吃这个味道。”妻指着我笑着说：“这是他专门为你做的。”美丽的老公刚吃了两口，顾不得擦满嘴唇的红辣椒，就抢着说：“筋道、味浓、真香。”

“美丽要走了，没啥招待，粗茶淡饭，留个纪念。”我诚恳地说。“搅团是咱关中地区著名的小吃，吃了这顿搅团，我不管走到哪里，都忘不了自己是老陕。”美丽红着眼睛，激动地说。尤哥擦了一把嘴，继续说：“你打搅团，在单位里有了名气，吃你的搅团，有种特殊味道。”我遗憾地说：“可惜没有苞谷面，等十月份新苞谷下来了，想办法搞点苞谷面，在问农村的妹子要点浆水，咱们再相聚。”

“搅团代表了关中特色，搅团代表乡音乡情，今天用搅团给你们送行，以后不管走到天涯海角，都不要忘记大家。”妻子开心地说。

美丽的老公半晌没吭声，忽然开口说：“实在想吃搅团了，我和美丽就学着做，做不好，还做不瞎咧。”

“对，多做几回就会了。”鼓励完美丽老公，我便把自己做搅团的“葵花宝典”，写在纸上，交给了美丽。

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