漫川八大件

漫川八大件。

“不食八大件，枉来漫川关。”

漫川八大件初创于清咸丰至同治年间，距今约150年历史，是商洛传统特色宴席，已被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。

漫川关位于商洛市山阳县城东南74公里处，与湖北郧西县接壤，是“朝秦暮楚”典故的发源地，古时为水旱码头，林立的会馆见证着昔日的繁华。漫川多俊男靓女，著名作家贾平凹先生有篇散文《小白菜》，开篇便说“商州的人才尖子在山阳，山阳的人才尖子在剧团，剧团的人才尖子数来数去，只有小白菜了。”这小白菜便是漫川关人。南来北往的商贸活动带动了这里饮食文化的繁荣，形成了漫川人温婉中透着豪爽、热情好客的性格特征。漫川八大件宴席糅合了南北饮食精华，成了当之无愧的“商洛第一宴”。

所谓“八大件”，即整个宴席的主菜由八道菜肴组成。漫川人逢年过节、红白喜事或家里来了贵客，必然要做“八大件”。此宴席的上菜程序非常讲究，在客人到齐之前，一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜，共八个拼盘，中间为“顶头盘子”，这顶头盘子以莲菜垫底，上面摆了猪耳、猪肝、鸡蛋皮、青笋、西兰花等，配料颇为丰富。干鲜水果以便供先到的客人闲聊时消遣之用。待客人聚齐后，主管执事先发表祝酒词，代表东家向客人致谢，并向客人敬上第一杯酒。这时厨房端上来头道热菜，“八大件”席面才算正式开始。

“八大件”分为四扣碗、四炒盘。顺序依次为：刮刀丸子（碗）、红烧肘子（盘）、肚子扣碗（碗）、炒红薯粉（盘）、鸡蛋卷子（或豆油卷子）（碗）、红薯丸子（盘）、红莲蹄子扣碗（碗）、豆豉腊肉（或炒肉片）（盘）。扣碗的选料极具地方特色，制作工艺颇为讲究，碗里的汤是特制的高汤，味道极为鲜美。

“八大件”菜肴上齐后，好客的主人又陆续端来四荤四素八个“坐碗”换去开始上的八个“拼盘”，这八个“坐碗”的菜是让客人吃主食用来下饭的，所以又叫“吃饭菜”，最后再端上来一大碗清香袭人的汤羮，以调口味，并兼有醒酒之功效。

漫川八大件人人爱吃，人人喜欢，主要原因是其色香味形俱美，一碗有一碗的风味，一道有一道的讲究。全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法，而以清醇的乡土菜为主，品种丰富，肥而不腻，清香淡雅，是当地人待客的上等宴席。

随着时代的发展和人民群众生活水平的提高，“八大件”的主体菜不变，只是在搭配上略有调整。红白喜事亦有区别，例如结婚、喜迁、生日等喜宴，围绕主题在菜肴上给予“早生贵子”“喜结连理”“鲤鱼跃龙门”“一鸣惊人”等，寓意喜庆、高升、平安，凉菜大多变成八道，“坐碗”也没有那么多了，一般根据客人吃的情况上四个即可。□田家声

关注公众号，随时阅读陕西工人报