炒货店走起“高端线”你愿意买单吗

几乎每个星期的工作日，00后郝潇然午餐后都会在公司附近的炒货店买些瓜子、薯片等零食带回办公室。

那是一家开了近十年的夫妻店，门口有一个敞口机器，随着机器的转动，瓜子、花生等各类炒货的香味弥漫在空气中。

不过，最近在这家店不远处新开了一家高端炒货店。郝潇然光顾过一次，买了216克的杏干和500克炒板栗，结账时吃惊地发现：一共花了49.59元，“炒货现在开始走‘高端’线了？”

冬天来了，热乎乎的炒板栗上市。正因如此，家住西安高新区的张越彬注意到了小区附近一家才开业不久的炒货店：“有的品牌采用小包装，只是称一下重量。他家商品的柜台是敞开的，每一款产品都可以试吃。”

不过她也坦言，这家店里的一些产品价格偏贵，黄桃干39元/斤，冻草莓干139元/斤，综合水果干66元/斤。

作为地道的本土零食，炒货一直是西安人茶余饭后闲谈时的必备美食。“印象中以前雁塔北路经常能遇到一些做炒货生意的流动商贩。”西安市民敖倩莹回忆。

与这些炒货摊相比，近两年，西安街头开了不少新式炒货店，这些店铺均设立在人流量较集中的城市综合体附近，同时在装修上也相对统一——招牌醒目，店铺明亮，产品整齐排列。

为了适应年轻人需求，这些新式炒货店除经营传统炒货之外，还有果脯、糖果、糕点、膨化等。与其说是炒货店，更像是主打炒货的零食店。

比如，2020年底一款内夹巴旦木外裹奶粉的奶枣就火遍全网，各社交平台上相关笔记和视频播放量破亿，甚至一度“限购”，这样的“网红”商品就是由某品牌炒货店推出的。

11月14日，笔者找到这家店铺并购买了一点奶枣，称重时显示164克共计19.61元，一共19颗枣，平均单颗1.03元。

据了解，以前炒货行业主要以个体销售为主，1999年随着一段瓜子广告，开启了其生产标准化和产品品牌化之路，商超逐步成为坚果炒货的主要销售渠道。此后，随着电商的成长，一些品牌通过线上渠道获取了市场份额。2018年后，电商红利逐渐消退，坚果零食行业也进入了全渠道拓展期，线下线上同步走。

在业内人士看来，炒货渠道的几次改革可以看作是居民消费能力提升的表现。

数据显示，在休闲食品的总销量里，坚果炒货的销售量达到行业规模的23％，预计到2025年，中国坚果炒货行业销售规模将超过2533亿元。更整洁的店面、更多的产品选择甚至更高的价格，是否能让消费者心甘情愿买买买？

“随便买一点就过百了，这在以前是过年期间才有的‘待遇’。”一家新式炒货店外，市民夏园园展示了消费清单：0.62公斤黄桃干48.03元，0.42公斤草莓干44.08元，0.15公斤冻干草莓40.57元、0.49公斤桑葚山楂条11.71元，0.35公斤蜜橘干36.81元，合计181.2元。

同样认为价格高的还有西安市民宋宇蒙，“可能存在原料好成本高的情况，但不能通过提价等方式把这些成本转嫁给消费者，毕竟我不是只有线下店这一种选择。”他说。

市民邱雨则提出，就像西安这几年出现的中式点心铺一样，其实每家卖的东西都差不多，价格也都不便宜，刚开始图个新鲜，时间长了也就不愿意再买了。（石喻涵  彭佳仪）

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