临潼宴席“十三花”

在西安市临潼区，大凡上了些岁数的人，一般都知道宴席上的“十三花”。因为它曾是临潼当地农村人过年待客常采用的一种形式，也是平日村里人过红白喜事的一种待客方式，当属地方流水席中的一种。

临潼“十三花”体现着关中民俗特色，曾在广大农村地区过事待客中十分盛行。它讲究的是四荤八素一顶盘，一般情况下，一场宴席办下来至少需要三两个钟头。

“十三花”一般包括大肉片子、肘子、酥肉和丸子，即所谓的四荤，其他为热菜或凉菜共九个菜。“十三花”宴席中的肘子，并非大荔县所流行的那种带把肘子，而是一碗盛放着八个边长为三、四厘米的方块肉。放在过去吃用匮乏的年代里，乡下人肚子里一年到头缺少油水，见到这种东西，可是会馋得直流口水。当然，现在的人生活条件好了，尤其是对那些追求身材苗条或者减肥的人来说，看也不看一眼。

宴席上，有了这四个荤菜，其他九个素菜就看主人家的条件而定了。家底厚实一些的，也可以再加上一个荤菜，备上八个丰富多样、平时少见的素菜；经济不宽裕的人家，就用一些常见的蔬菜来配摊子了。

这“十三花”宴席，在饭桌上的摆放也是有讲究的。桌子的四个角，分别摆四碗硬菜，也可称之为主打菜。中间放着一个顶盘，像大烩菜之类。四个角代表着一年四季春夏秋冬，中间的顶盘代表太阳，寓意宇宙万物均绕着太阳转。这是天人合一思想在饮食文化中的体现。在菜品的颜色上，黑、红、白、绿、黄相互衬托；味觉上，酸、甜、苦、辣、咸彼此搭配；营养方面，有荤有素，科学均衡。

一桌“十三花”宴席，处处体现着老祖宗的智慧，承载着自古及今的科学养生理念。仅仅从这一方饮食，足见中华饮食文化之博大精深。□马小江

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