把饺子吃出了花儿

冬至已至新春不远。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”都知道陕西的羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、面条好吃，但其实在陕西丰富的面食文化中，饺子也是一道必不可少的美食。几乎每条小吃街，每个美食聚集地，都有着大大小小的饺子馆——烹、炸、煎、煮、蒸，吃法多样，酸、甜、苦、辣、咸，口味丰富。每一种烹调方式，都能带出不一样的特色风味。

经久不衰的酸汤饺子

陕西的饺子店一般都有干吃和酸汤两种吃法。酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。一般店里都是手工制作，现包现卖。

待饺子出锅时，舀一勺滚烫的汤倒入碗中，调和各种味道。红色的汤底包裹着圆鼓鼓的饺子，撒上翠绿的葱花、香菜点缀，再加上虾皮、白芝麻等，热气腾腾地端上来，香味直冲脑门。一口饺子，一口酸汤，肉馅的满足和汤底的酸香，让人食欲大增，越吃越舒服。

传统细致的蘸汁饺子

除了酸汤饺子，我们常吃的还有传统的蘸汁吃法。在家里，一般放些油泼辣子，酱油、盐、醋之类的调和在一起。在店里，各家也都有自己的秘制蘸汁，饺子出锅盛上盘，夹起来一个个蘸着吃，不同的蘸汁风味不同，浓郁的辣椒油和香醋的味道，浸满了肉馅和饺子皮，味道丰富又不会喧宾夺主，还可以吃到饺子本身的原味。

风味独特的油泼饺子

和油泼面的做法一样，一碗饺子，上面撒上辣椒面、葱花、芝麻粒，愿意的话再加上些蒜泥，把烧好的热油“嗞啦”一声泼在上面，加酱油醋和香菜小葱，再来几颗炸熟的花生米。一碗香喷喷的油泼饺子就做好了。将饺子均匀搅拌，让每一个都裹上油亮的外衣，红彤彤的辣椒面配上绿莹莹的葱花，再有星星点点的芝麻粒，光是看着就让人食欲大增。一口下去，饺子皮裹满油汁和调料的香气，味道无与伦比。

凸显特色的渭南蒸饺

同属饺子家族的渭南特色蒸饺，与水饺不同，用肉汤烫面，煮肉拌馅，既去除了肉中的腥味，又成就了面皮的油香松软，也利于现蒸现卖、出锅即吃。开盖就有一股子“锅气”，渭南蒸饺表皮筋道，馅料十足，个个皮薄馅大，再蘸上店家精心准备的辣子醋汁，一种区别于包子和水饺的独特口感，便萦绕在口中。

特立独行的烤饺子

有人喜欢软嫩的，有人喜欢焦脆的，于是，烤饺子便诞生了。陕西的烤饺子是水饺吃法的另一个变种和提升，饺子出锅经过烘烤后，单是卖相就上了一个层面，味道也多了些烤制的香酥口感。

烤好的饺子，外表金黄，饺子皮吃起来焦脆耐嚼，饺子馅也更加紧致，还带着点儿未干的油汁。一口咬下，满口酥香。

除了上面这些，还有饺子宴、凉拌饺子皮，榆林的酥饺，岐山的臊子汤饺等。不管是哪里的饺子，地方风味各不相同，吃饺子，不光是吃它的美味、暖心，更多吃得是一种情怀。□吕雯

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