大荔蒸碗子

大荔蒸碗子。

每年一进入腊月，我就念叨起老家大荔县的蒸碗子，大荔的乡党们又称蒸碗子为“碗子”。所谓“碗子”，就是用土碗盛装蒸熟的各类食品。

在陕西关中地区，土碗没有花饰，既不美观也不光洁，和黄土地的颜色几乎一样，它是那么纯朴、那么古拙、那么本色。

在大荔，传统的碗子主要是大肉配豆腐及各种蔬菜，主要有大荔带把肘子、条子肉、方块肉、粉蒸肉等等，也有各种糯米甜饭、八宝甜饭、红薯甜饭等。到后来也有鸡、鸭、鱼、牛、羊肉等各种碗子。

在过去，碗子主要是用来待客的，只有在春节或者红白喜事的宴席上才能吃到，所以碗子就成为春节美味的代表，成为盛宴的代名词。

大荔老家的宴席被称为四品四碗子、八品八碗子，也就是说，在整个宴席上必须有四个或八个碗子。近些年我走了不少地方，也吃过不少地方的宴席，但我觉得最好吃也最有名的当数大荔县的“九品（碗）十三花”，这是大荔的传统菜肴，也是陕西东府宴席大菜品一绝。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品（碗）十三花”后，赞誉道“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。

“九品十三花”之名来自所上菜肴和茶点数量，酒席热菜、蒸碗各九碗（品），茶点和冷菜十三种，故称“九碗十三花”。另外，“九品十三花”宴席还有面点小吃42道，不仅非常丰盛，而且很讲究。比如品和碗不同，碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。品是比碗大，比汤盆小的容器，用于盛汤菜，大荔的九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。

金碗银碗不如大荔家乡的蒸碗，家乡人们用土碗蒸制的不仅是美食中的原生态食品，也是绝对的绿色食品。近几年，为了宣传和推广大荔蒸碗，大荔的企业家们先后制作了“大荔带把肘子”“大荔蒸碗”“同州蒸碗”等知名品牌食品。愿家乡的蒸碗子随着春节走进普通寻常百姓家，让人们品尝到大荔蒸碗子的美味佳肴；让大荔在外的游子们也能够品尝到家乡的那份美味。□秦川

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