以匠心烹饪美食

2月9日，记者来到位于咸阳市三原县的老黄家餐馆，古朴整洁的中式装修风格很符合店家老字号气质。

老黄家创建于清末年间，是一家具有悠久历史的百年老店，创制了上百种备受赞誉的小吃和菜品。泡泡油糕、千层油饼、疙瘩面、一面三吃、金线油塔等，吸引了不少本土和周边人士前往品尝。

出生于1978年的黄安荣是老黄家第三代传人。1996年从部队退役后，他便跟随父亲走上了经营餐饮的道路。由于自幼受父亲熏陶，黄安荣对三原饮食文化产生了浓厚兴趣，这也奠定了他从事餐饮业的基础。

回首历程，黄安荣感慨万分。他从小工做起，跟着老师傅学手艺，一步一个脚印，对三原小吃的每一道工艺，他都严格要求自己烂熟于心。

多年来，黄安荣立足企业实际，匠心发展老黄家，打造特色美食品牌，并将老黄家申请为咸阳市非物质文化遗产。他深植历史文化，创造了贵妃饺子、赛熊掌等特色美食。

新冠疫情暴发之后，人们对于健康的需求日趋增长，黄安荣面临着新的挑战。“在传统工艺配方不能改变的情况下，我们只能从食材上入手。”黄安荣说。

于是，黄安荣开始在自己的农场养土鸡，养黑猪，种黑小麦、蒲公英和红薯，将食材由从外部购买改为内部供应。“这样一来，营养价值和口感不一样，同时也能满足顾客对健康的更高需求。”

黄安荣说，在如今这个快餐时代，能够坚持做匠心菜品，将匠心理念贯彻到底，认真反复打磨技艺，成就一盘好的菜品，这就是工匠精神。真正的美食背后都少不了沉淀。“一道美食，你在选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分专注，品尝者都可以用心获知。只有坚持工匠精神，才能做出别具一格的美食。”他说。

当下，很多年轻人不愿意从事传统面食行业，三原老黄家又面临着传承的问题。

谈及传承，黄安荣告诉记者：“我准备先让儿子在外面闯荡上几年，再让他回来，先从小工做起，这是我们家的一个传统。”

“新招聘的学徒，我们要求最少从业五年，要沉得下心来去学习，才能有所作为。”现在，老黄家已经形成老中青三代接力传承的格局，“师傅带出来一个徒弟，我们一次性奖励2万元，如果带自己的孩子来学，结婚的时候，除了购买房之外，其他费用全部由我们承担。”

黄安荣表示，结合地方历史文化，创办具有地方特色的传统小吃是老黄家未来的发展方向。“我们将更加重视小吃的健康、卫生、质量等，用匠心为食客打造舌尖上的美味。”他说。

□本报记者  郝佳伟

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