春菜上市季 咬春正当时

刚过雨水节气，应季的春菜就出现在了西安街头大大小小的菜市场上，荠菜、苜蓿、香椿芽、雷笋、茭白、豌豆尖，随着物流业的发达，远在江南的春季美食也早早出现在了西安人的菜篮子里，丰富了我们的餐桌。

生鲜超市提“鲜”咬春

喜欢尝鲜的消费者小王在盒马曲江店发现，馄饨近来多了几个口味，刀鱼小馄饨、荠菜春笋大馄饨，连春卷都出了刀鱼荠菜馅。她说：“往年都是网上买或者去南方吃，现在家门口都能吃到南方春鲜，简直是‘吃货’福音。”

盒马预制菜负责人陈慧芳表示，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，把这些时鲜食材做成了不同的预制菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月，盒马将会有近40款全新预制春菜上市，河豚、鲥鱼、刀鱼也会首次以预制菜的形态“游”到全国。

不只是江南春鲜，关中本地的春鲜也被盒马做成预制菜，苜蓿菜团、槐花麦饭近来也陆续上架，南北方的春菜都汇集在消费者的餐桌上。

在永辉超市创意谷店，生鲜区域也专门布置出春菜展台，芦笋、白蒜薹、冬笋、茭白等新鲜春菜专门放在冰上保鲜，有不少市民前来选购。虽然与普通本地常见的蔬菜相比价格略高，但消费者表示，如今生活水平提高了，能够吃到一口新鲜的春菜，价格早已不是首要考虑的问题。

预制菜“锁”住春鲜

河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，由于数量稀少，通常只出现在高端餐厅里，但随着养殖技术的成熟，河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中，飞入寻常百姓家餐桌。

据了解，自2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在生鲜超市陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到全国市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。

中洋鱼天下零售业务负责人表示，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛，他们尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

时令小众水产作为预制菜差异化的突破口，打破食材的空间限制，把区域特色推向全国，突破原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路，力求满足全国美食爱好者对区域特色食材的喜好。（曲丽莉）

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