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柞水洋芋糍粑
语音播报：
制作洋芋糍粑。
柞水洋芋糍粑是商洛特色名小吃之一，香软柔韧，开胃提神，营养丰富，老少咸宜，已列入市级非物质文化遗产。
“万青九间房，洋芋当主粮。要得生活来改善，洋芋糍粑稀巴烂。”这是流行在柞水红岩寺一带的民谣。著名作家贾平凹曾有“柴门吃糍粑”的诗句，更是把这种平常农家小吃的意境提高了一个档次。
对于洋芋糍粑，且不说网上查不出多少资料，连许多食谱里也没有文字记载。但在柞水，随便走到哪个村，只要你提出吃洋芋糍粑，厚道的山里人都会热情地为你打上一盘地道的糍粑。据考证，柞水最好吃的洋芋糍粑在九间房街，因为这里才是柞水糍粑的起根发苗之地。
九间房街一带靠近秦岭山脊，属高寒山区，洋芋生长期长，这里的洋芋蒸熟后稍微晾凉，在石板上用木槌一压开，纤丝粘连，一两个来回就黏黏糊糊。当抡起木槌反复捶打时，就像砸在凝脂上般舒适惬意。木槌起时，扯一条白练，仿佛白龙舞动。
这里的洋芋做糍粑不仅好打省力，还特别好吃。你道是怎样个打法？其实简单极了。把刮掉皮的洋芋放在锅内焖熟或于笼屉里蒸熟，放在案板上稍加摊晾，然后将其放在门口偌大的糍粑石上开打。先用专制的糍粑木槌将洋芋研磨成泥状，再行反复捶打。
打糍粑要有一定的技巧，初开打时一定要用暗力研磨，待研成一团时开始用力捶打。一手持铁铲把泥状的团儿翻来挑去，反复捶打，直到把洋芋打得没了魂儿，捣至浆糊状，团成团，用手拍之，似凉粉坨儿一般，即成。双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩、筋道的凝脂装进盆里。拿回家，放在砧板上，用刀使劲一切，柔而不散。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口也随之大开。特别是当地人自制的酸浆水，是调配糍粑的绝味。
关于洋芋糍粑的来历，在商洛还有一段民间传说。
说是在柞水九间房街一带，虽然平地不少，但因高寒，不长麦子，也不长水稻，连玉米有时都成熟不了，老百姓主要靠洋芋为生。大家顿顿吃的是蒸洋芋、煮洋芋、炒洋芋、洋芋丝丝、洋芋片片。这里原来住的几户富人家，经常吃的白米、白面，逢年过节时，还把蒸熟的糯米放在石板上用木槌砸成糍粑，把吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。大多数百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕更是不敢奢望。
有一年过年，一户穷人家的孩子看见富人家把香喷喷的糯米放在石窝里砸，回家吵着要吃糯米糍粑。大过年的又不好打骂孩子，大人只好把蒸好的洋芋拢成一团放在石窝里捶，一来二去，还真把洋芋捶得跟糯米糍粑一样，再蘸上酸浆水，吃起来非常可口。从那以后，老百姓都开始效仿着开始做洋芋糍粑。
常言富有富吃法，穷有穷兑搭，穷富之间各有所得。但是，富人的糯米糍粑不能多吃，吃多了会消化不良，造成食滞生病。穷人的洋芋糍粑可以敞开胃口当饭吃，越吃越健康。时间长了，连富人也不做糯米糍粑而改吃洋芋糍粑了。大家彼此在石板上捶着洋芋，说起富人不吃糯米糍粑改吃洋芋糍粑的事儿，都为穷人的发明创造而自豪。
传说归传说，柞水九间房、万青都是沙砾土壤，松林茂密，海拔高但山势平坦，气温低、光照少，适宜洋芋生长。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖、蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要取决于洋芋的蛋白含量，蛋白质越高，做出的洋芋糍粑就越黏。九间房街一带正是典型的秦岭凹地气候特点，洋芋的蛋白质含量高，淀粉少之，由于弱光，洋芋经络和杂质也少，所以最适合做洋芋糍粑。
在这里，因为生活习惯的传承，人们多把洋芋糍粑用酸浆水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑有多种吃法，既可咸吃，又可甜吃，更佳者为油炸了吃。甜吃时，给糍粑调上白糖或蜂蜜，吃起来甜丝丝，比吃雪糕还来劲。油炸糍粑，我不说，由你任意去猜那味儿吧！□田家声
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制作洋芋糍粑。
柞水洋芋糍粑是商洛特色名小吃之一，香软柔韧，开胃提神，营养丰富，老少咸宜，已列入市级非物质文化遗产。
“万青九间房，洋芋当主粮。要得生活来改善，洋芋糍粑稀巴烂。”这是流行在柞水红岩寺一带的民谣。著名作家贾平凹曾有“柴门吃糍粑”的诗句，更是把这种平常农家小吃的意境提高了一个档次。
对于洋芋糍粑，且不说网上查不出多少资料，连许多食谱里也没有文字记载。但在柞水，随便走到哪个村，只要你提出吃洋芋糍粑，厚道的山里人都会热情地为你打上一盘地道的糍粑。据考证，柞水最好吃的洋芋糍粑在九间房街，因为这里才是柞水糍粑的起根发苗之地。
九间房街一带靠近秦岭山脊，属高寒山区，洋芋生长期长，这里的洋芋蒸熟后稍微晾凉，在石板上用木槌一压开，纤丝粘连，一两个来回就黏黏糊糊。当抡起木槌反复捶打时，就像砸在凝脂上般舒适惬意。木槌起时，扯一条白练，仿佛白龙舞动。
这里的洋芋做糍粑不仅好打省力，还特别好吃。你道是怎样个打法？其实简单极了。把刮掉皮的洋芋放在锅内焖熟或于笼屉里蒸熟，放在案板上稍加摊晾，然后将其放在门口偌大的糍粑石上开打。先用专制的糍粑木槌将洋芋研磨成泥状，再行反复捶打。
打糍粑要有一定的技巧，初开打时一定要用暗力研磨，待研成一团时开始用力捶打。一手持铁铲把泥状的团儿翻来挑去，反复捶打，直到把洋芋打得没了魂儿，捣至浆糊状，团成团，用手拍之，似凉粉坨儿一般，即成。双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩、筋道的凝脂装进盆里。拿回家，放在砧板上，用刀使劲一切，柔而不散。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口也随之大开。特别是当地人自制的酸浆水，是调配糍粑的绝味。
关于洋芋糍粑的来历，在商洛还有一段民间传说。
说是在柞水九间房街一带，虽然平地不少，但因高寒，不长麦子，也不长水稻，连玉米有时都成熟不了，老百姓主要靠洋芋为生。大家顿顿吃的是蒸洋芋、煮洋芋、炒洋芋、洋芋丝丝、洋芋片片。这里原来住的几户富人家，经常吃的白米、白面，逢年过节时，还把蒸熟的糯米放在石板上用木槌砸成糍粑，把吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。大多数百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕更是不敢奢望。
有一年过年，一户穷人家的孩子看见富人家把香喷喷的糯米放在石窝里砸，回家吵着要吃糯米糍粑。大过年的又不好打骂孩子，大人只好把蒸好的洋芋拢成一团放在石窝里捶，一来二去，还真把洋芋捶得跟糯米糍粑一样，再蘸上酸浆水，吃起来非常可口。从那以后，老百姓都开始效仿着开始做洋芋糍粑。
常言富有富吃法，穷有穷兑搭，穷富之间各有所得。但是，富人的糯米糍粑不能多吃，吃多了会消化不良，造成食滞生病。穷人的洋芋糍粑可以敞开胃口当饭吃，越吃越健康。时间长了，连富人也不做糯米糍粑而改吃洋芋糍粑了。大家彼此在石板上捶着洋芋，说起富人不吃糯米糍粑改吃洋芋糍粑的事儿，都为穷人的发明创造而自豪。
传说归传说，柞水九间房、万青都是沙砾土壤，松林茂密，海拔高但山势平坦，气温低、光照少，适宜洋芋生长。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖、蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要取决于洋芋的蛋白含量，蛋白质越高，做出的洋芋糍粑就越黏。九间房街一带正是典型的秦岭凹地气候特点，洋芋的蛋白质含量高，淀粉少之，由于弱光，洋芋经络和杂质也少，所以最适合做洋芋糍粑。
在这里，因为生活习惯的传承，人们多把洋芋糍粑用酸浆水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑有多种吃法，既可咸吃，又可甜吃，更佳者为油炸了吃。甜吃时，给糍粑调上白糖或蜂蜜，吃起来甜丝丝，比吃雪糕还来劲。油炸糍粑，我不说，由你任意去猜那味儿吧！□田家声
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