跟帖评论自律管理承诺书 
麟游血条面
语音播报：
麟游人向来朴实厚道，极重视待客之礼，每有亲朋好友来访，必要留你吃一顿正宗的血条面。
地域特点成就了血条面的独特风味。时至今日，它只流传并风行于麟游地区，与许多古老美食一样，血条面也有着一段悠久历史，可谓源远流长。据说当年唐太宗李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时，偶然发现血条面并青睐有加，才使得这道美味名声大噪，传承不衰。
逢年过节或红白喜事，麟游人必做血条面，且家家户户都会做。面好吃，制作过程自然复杂。血条面，顾名思义，自然离不开血。山里巧厨娘麻利又能干，将新鲜温热的猪血加盐后反复搅拌，使血不再凝固，手法力道均来自长年累月练出的那一套不为外人轻易掌握的经验。接着，扯过干净的细纱网轻轻过滤，去除掉残留的杂质，至于猪血兑水的标准，无须上秤称量，分寸全在心中。
瓦盆里的精细麦面粉要用血水来搓拌，这也是考量手艺至关重要的环节，面搋得软硬程度、色泽浓淡如何，皆在一念之间。红色的面团饧上一两个钟头后，精彩一幕便要上演了：只见手执擀杖者快速而熟练地将一坨面推擀开来，且平展又均匀；提前备好的猪油涂抹在面饼上，既防止粘连，又平添柔韧。此刻，面的红，油的亮，交相映衬，让人不禁连连赞叹，看着都这么美，吃起来哪有不香的道理？
这时，将面卷成四五公分宽的条状，早就伺候在一旁的大刀利落精准地落下，一簇簇细面便堆在案板上了。这时帮忙的人会小心翼翼地将面托起来，整整齐齐摆放在蒸笼的箅子上，两层之间刷上一遍猪油，架起旺火烧锅，十几分钟后，灶膛间热气腾腾，香味袅袅，时间估算着差不多了，揭开笼盖，蒸熟的血条面就算“粉墨登场”了。
按捺不住诱惑的孩子们凑上来，叫嚷着要咥一碗干拌血条面，那可是温热鲜美的头一锅呐！娃们吃得嘴角流油，大人看得垂涎欲滴。
血条面地道不地道，浇汤颇为关键。“薄劲香、煎稀汪”是形容血条面的特点，前半句是概括面的特征，后半句则是对汤的要求。“煎”是指汤要煎和，汤温得高；“稀”是强调面少汤宽，容易出味，也就是人们平日所讲的“味道都在汤里”；“汪”字极具画面感，臊子要量足，肉丁不可或缺，有经验的师傅只需一勺上去，就能呈现一碗精彩：味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。
一般浇汤里，常取胡萝卜之红、豆角之绿、木耳之黑、豆腐之白，均切成小丁，炒成底菜，有些不嫌麻烦的细致人家，还会备一小块凉粉，也切成小方丁，汆进底菜里，热热闹闹，爽爽滑滑，更添一份口感上的情趣。漂菜则将鸡蛋摊成薄饼，切成菱形片，取蒜苗或韭菜少许切细，待捞面后，舀汤之前洒上，华丽尽显，妙不可言。
第一次去麟游时，文友再三叮嘱，不要吃饭，来了咱们就尝血条面。车在路上疾驰，内心不由心生顾虑，血做的面，焉能不腥？我向来鼻子尖、嘴刁、味觉灵，对入口的东西过度挑剔。亟待坐到了桌子上，一大碗红艳艳的血条面端上来时，扑面而来的是一股浓烈而美妙的爨香，我的哈喇子瞬间流了下来，管他同座有没有人瞅见，也顾不得体面与斯文，挑起筷子就吸溜开了……
几分钟的光景，面吃光，汤喝尽，陪同的祁兄乐呵呵地问我：“兄弟，咋样？能吃得惯不？”
我一边开心地拍着肚子，一边满足而惬意地回答：“太过瘾！以前咋不知道有这道美味呀，这血条面，简直绝了！”
回家后，我在市区散步转悠时也留意过，去省城开会学习时也找寻过，但却一无所获。似乎还真的印证了麟游友人调侃的戏言：“要吃实实在在的血条面，你还只能来我们麟游，这里的面，这里的血，这里的水，这里不曾中断过的烟火，再加上一辈子围着锅台转的乡亲，缺一不可哩！”
是啊，只有在麟游这块神奇而古老的土地上，才能烹制出一碗传承千载的特有美食，才能品尝到让人回味无穷的喷香血条面。□王英辉
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
麟游人向来朴实厚道，极重视待客之礼，每有亲朋好友来访，必要留你吃一顿正宗的血条面。
地域特点成就了血条面的独特风味。时至今日，它只流传并风行于麟游地区，与许多古老美食一样，血条面也有着一段悠久历史，可谓源远流长。据说当年唐太宗李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时，偶然发现血条面并青睐有加，才使得这道美味名声大噪，传承不衰。
逢年过节或红白喜事，麟游人必做血条面，且家家户户都会做。面好吃，制作过程自然复杂。血条面，顾名思义，自然离不开血。山里巧厨娘麻利又能干，将新鲜温热的猪血加盐后反复搅拌，使血不再凝固，手法力道均来自长年累月练出的那一套不为外人轻易掌握的经验。接着，扯过干净的细纱网轻轻过滤，去除掉残留的杂质，至于猪血兑水的标准，无须上秤称量，分寸全在心中。
瓦盆里的精细麦面粉要用血水来搓拌，这也是考量手艺至关重要的环节，面搋得软硬程度、色泽浓淡如何，皆在一念之间。红色的面团饧上一两个钟头后，精彩一幕便要上演了：只见手执擀杖者快速而熟练地将一坨面推擀开来，且平展又均匀；提前备好的猪油涂抹在面饼上，既防止粘连，又平添柔韧。此刻，面的红，油的亮，交相映衬，让人不禁连连赞叹，看着都这么美，吃起来哪有不香的道理？
这时，将面卷成四五公分宽的条状，早就伺候在一旁的大刀利落精准地落下，一簇簇细面便堆在案板上了。这时帮忙的人会小心翼翼地将面托起来，整整齐齐摆放在蒸笼的箅子上，两层之间刷上一遍猪油，架起旺火烧锅，十几分钟后，灶膛间热气腾腾，香味袅袅，时间估算着差不多了，揭开笼盖，蒸熟的血条面就算“粉墨登场”了。
按捺不住诱惑的孩子们凑上来，叫嚷着要咥一碗干拌血条面，那可是温热鲜美的头一锅呐！娃们吃得嘴角流油，大人看得垂涎欲滴。
血条面地道不地道，浇汤颇为关键。“薄劲香、煎稀汪”是形容血条面的特点，前半句是概括面的特征，后半句则是对汤的要求。“煎”是指汤要煎和，汤温得高；“稀”是强调面少汤宽，容易出味，也就是人们平日所讲的“味道都在汤里”；“汪”字极具画面感，臊子要量足，肉丁不可或缺，有经验的师傅只需一勺上去，就能呈现一碗精彩：味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。
一般浇汤里，常取胡萝卜之红、豆角之绿、木耳之黑、豆腐之白，均切成小丁，炒成底菜，有些不嫌麻烦的细致人家，还会备一小块凉粉，也切成小方丁，汆进底菜里，热热闹闹，爽爽滑滑，更添一份口感上的情趣。漂菜则将鸡蛋摊成薄饼，切成菱形片，取蒜苗或韭菜少许切细，待捞面后，舀汤之前洒上，华丽尽显，妙不可言。
第一次去麟游时，文友再三叮嘱，不要吃饭，来了咱们就尝血条面。车在路上疾驰，内心不由心生顾虑，血做的面，焉能不腥？我向来鼻子尖、嘴刁、味觉灵，对入口的东西过度挑剔。亟待坐到了桌子上，一大碗红艳艳的血条面端上来时，扑面而来的是一股浓烈而美妙的爨香，我的哈喇子瞬间流了下来，管他同座有没有人瞅见，也顾不得体面与斯文，挑起筷子就吸溜开了……
几分钟的光景，面吃光，汤喝尽，陪同的祁兄乐呵呵地问我：“兄弟，咋样？能吃得惯不？”
我一边开心地拍着肚子，一边满足而惬意地回答：“太过瘾！以前咋不知道有这道美味呀，这血条面，简直绝了！”
回家后，我在市区散步转悠时也留意过，去省城开会学习时也找寻过，但却一无所获。似乎还真的印证了麟游友人调侃的戏言：“要吃实实在在的血条面，你还只能来我们麟游，这里的面，这里的血，这里的水，这里不曾中断过的烟火，再加上一辈子围着锅台转的乡亲，缺一不可哩！”
是啊，只有在麟游这块神奇而古老的土地上，才能烹制出一碗传承千载的特有美食，才能品尝到让人回味无穷的喷香血条面。□王英辉
关注公众号，随时阅读陕西工人报