跟帖评论自律管理承诺书 
争议与发展并存
预制菜掀起消费新“食”尚
关键字：消费,掀起
语音播报：
部分商超售卖的预制菜和便当。
金汤酸菜鱼、梅菜扣肉、麻辣小龙虾、八宝饭……无需处理食材、无需精湛厨艺、无需耗时等待，下班到家十分钟内就能做好上桌——
近日，记者走访西安市多家商超、便利店观察到，省去繁琐制作程序、“人人轻松变大厨”的预制菜，正在渗透越来越多的消费场景，走上千家万户的餐桌。与此同时，关于预制菜是否安全、营养价值几何等问题，也备受消费者关注，引发广泛热议。
1 “食”尚：
餐桌新宠预制菜走俏市场
10月31日，记者实地走访盒马鲜生、每一天便利店、永辉超市等商家，发现门店的熟食区、冰鲜区等区域不乏预制菜的身影。品类丰富、琳琅满目的各式预制菜整齐地摆放在货架上，供市民挑选。价格集中在几十元到一百多元不等，菜式涵括各式家常菜和地方特色菜系。
“最近天气转凉，胡椒猪肚鸡、肥牛寿喜锅、风味羊蝎子等汤煲品类都卖得不错。”在莲湖区一家盒马鲜生门店内，工作人员告诉记者，“买回去加热后就能吃，还可以根据自己的喜好添加配菜，几分钟就能做出一道美味的菜肴。”正值下班时间，前来店内采购晚餐食材的市民络绎不绝，预制菜冰柜前时不时有人驻足挑选。“晚上简单吃一点，这种处理好的食材对我们上班族来说很方便，省时省心省力。”在附近工作的刘琪将一盒带有豉油料包的“冰鲜三去鲈鱼”放入购物篮，到家可直接装盘清蒸。
记者观察到，在各大电商平台上，预制菜也占据了一席之地，“叮咚买菜”“京东到家”等APP均设置预制菜专区。佛跳墙、海鲜火锅、具有陕西特色的蒸碗、岐山臊子等预制菜应有尽有，烹饪工艺复杂的菜肴不再仅是逢年过节时的专属，成为短时间即可速成的快手美食。一些预制菜企业还捕捉到消费者低脂低卡健康需求，推出轻食健康餐预制菜。记者搜索“叮咚买菜”相关榜单数据，一款藜麦蔬菜沙拉近7天内已有9400余人回购，评价上万条。
2 争议：
预制菜到底“香”不“香”
预制菜出餐快、烹饪便捷的优势，令不少快节奏生活的年轻人直呼“真香”。一头连着田间地头、一头连着消费者餐桌，在利好政策的加持下，预制菜市场迅速扩容。继首次被写入2023年中央一号文件后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点。人民网研究院7月发布的《预制菜行业发展报告》披露，预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20％左右的高增长率逐年上升，在2026年达到10720亿元，有望发展成下一个万亿级市场。
记者发现，在预制菜市场升温的背后，也伴随着诸多争议。“口感比不上现炒的，没灵魂”“添加剂有多少？健康安全吗？”“保质期多久？有营养吗？”……在网上关于预制菜的话题评论区，不乏质疑和担忧的声音。中国消费者协会10月最新发布的《2023年第三季度消费维权舆情热点报告》显示，消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧的舆情社会影响力最高。
“我到饭店花钱吃饭，就想吃新鲜制作的，出餐稍慢一点都无所谓。如果在外面还是吃料理包加热的预制菜，那我干脆自己直接买料理包好了。”在未央区一家川菜馆内，市民王宇洋告诉记者，在外就餐时他会主动询问菜品是否为新鲜制作。“有的店员对这个问题也是讳莫如深，甚至把料理包说成是现做的，有时候一吃就能吃出来，那这样的店我就不会再去光顾了。”他希望商家在提供预制菜商品时，能够落实对消费者知情权的保障。
3 底线：
预制菜要方便更要放心
“食品安全是底线，也是不可逾越的‘红线’。消费者关于预制菜的顾虑和担忧，主要还是由于预制菜相关标准的制定还不够完善。”陕西科技大学食品科学与工程学院副教授、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常务理事曹云刚说。
记者梳理发现，目前已有行业协会发布预制菜方面的团体标准，多地也发布了地方标准，但预制菜尚无全国统一的强制性标准。曹云刚认为，由于缺乏统一标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，导致部分消费者对于预制菜的印象偏负面。他建议国家相关部门应尽快健全行业标准，完善相应的管理机制，加大对违法违规行为的监管和惩戒力度，保障食品安全。
“消费者对预制菜的接受和认可需要一个过程，餐饮商家也要落实告知责任，让大家明白消费。”曹云刚建议，应出台可操作性强的制度细则，对餐厅使用预制菜时如何进行告知、应告知哪些内容等予以明确规定，以保障消费者的知情权和选择权。在守牢食品安全底线的基础上，通过科学合理的引导和宣传，消除消费者对于预制菜的偏见和误解，让消费者在享受预制菜商品消费带来快捷便利的同时，能够买得放心、吃得安心。
“从技术层面上看，一些产品的口感与风味复原难度大，这也是预制菜产业发展面临的现实问题之一。”在曹云刚看来，对于“舌尖上”的预制菜，消费者除了关心“安不安全”，也十分在乎“好不好吃”。“这需要我们加强科研力量攻关，不断优化相关产品的加工工艺和保鲜技术，最大程度还原和保持美食的原有风味和营养。”曹云刚说。
文/图 本报记者 宁黛艳
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
部分商超售卖的预制菜和便当。
金汤酸菜鱼、梅菜扣肉、麻辣小龙虾、八宝饭……无需处理食材、无需精湛厨艺、无需耗时等待，下班到家十分钟内就能做好上桌——
近日，记者走访西安市多家商超、便利店观察到，省去繁琐制作程序、“人人轻松变大厨”的预制菜，正在渗透越来越多的消费场景，走上千家万户的餐桌。与此同时，关于预制菜是否安全、营养价值几何等问题，也备受消费者关注，引发广泛热议。
1 “食”尚：
餐桌新宠预制菜走俏市场
10月31日，记者实地走访盒马鲜生、每一天便利店、永辉超市等商家，发现门店的熟食区、冰鲜区等区域不乏预制菜的身影。品类丰富、琳琅满目的各式预制菜整齐地摆放在货架上，供市民挑选。价格集中在几十元到一百多元不等，菜式涵括各式家常菜和地方特色菜系。
“最近天气转凉，胡椒猪肚鸡、肥牛寿喜锅、风味羊蝎子等汤煲品类都卖得不错。”在莲湖区一家盒马鲜生门店内，工作人员告诉记者，“买回去加热后就能吃，还可以根据自己的喜好添加配菜，几分钟就能做出一道美味的菜肴。”正值下班时间，前来店内采购晚餐食材的市民络绎不绝，预制菜冰柜前时不时有人驻足挑选。“晚上简单吃一点，这种处理好的食材对我们上班族来说很方便，省时省心省力。”在附近工作的刘琪将一盒带有豉油料包的“冰鲜三去鲈鱼”放入购物篮，到家可直接装盘清蒸。
记者观察到，在各大电商平台上，预制菜也占据了一席之地，“叮咚买菜”“京东到家”等APP均设置预制菜专区。佛跳墙、海鲜火锅、具有陕西特色的蒸碗、岐山臊子等预制菜应有尽有，烹饪工艺复杂的菜肴不再仅是逢年过节时的专属，成为短时间即可速成的快手美食。一些预制菜企业还捕捉到消费者低脂低卡健康需求，推出轻食健康餐预制菜。记者搜索“叮咚买菜”相关榜单数据，一款藜麦蔬菜沙拉近7天内已有9400余人回购，评价上万条。
2 争议：
预制菜到底“香”不“香”
预制菜出餐快、烹饪便捷的优势，令不少快节奏生活的年轻人直呼“真香”。一头连着田间地头、一头连着消费者餐桌，在利好政策的加持下，预制菜市场迅速扩容。继首次被写入2023年中央一号文件后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点。人民网研究院7月发布的《预制菜行业发展报告》披露，预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20％左右的高增长率逐年上升，在2026年达到10720亿元，有望发展成下一个万亿级市场。
记者发现，在预制菜市场升温的背后，也伴随着诸多争议。“口感比不上现炒的，没灵魂”“添加剂有多少？健康安全吗？”“保质期多久？有营养吗？”……在网上关于预制菜的话题评论区，不乏质疑和担忧的声音。中国消费者协会10月最新发布的《2023年第三季度消费维权舆情热点报告》显示，消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧的舆情社会影响力最高。
“我到饭店花钱吃饭，就想吃新鲜制作的，出餐稍慢一点都无所谓。如果在外面还是吃料理包加热的预制菜，那我干脆自己直接买料理包好了。”在未央区一家川菜馆内，市民王宇洋告诉记者，在外就餐时他会主动询问菜品是否为新鲜制作。“有的店员对这个问题也是讳莫如深，甚至把料理包说成是现做的，有时候一吃就能吃出来，那这样的店我就不会再去光顾了。”他希望商家在提供预制菜商品时，能够落实对消费者知情权的保障。
3 底线：
预制菜要方便更要放心
“食品安全是底线，也是不可逾越的‘红线’。消费者关于预制菜的顾虑和担忧，主要还是由于预制菜相关标准的制定还不够完善。”陕西科技大学食品科学与工程学院副教授、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常务理事曹云刚说。
记者梳理发现，目前已有行业协会发布预制菜方面的团体标准，多地也发布了地方标准，但预制菜尚无全国统一的强制性标准。曹云刚认为，由于缺乏统一标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，导致部分消费者对于预制菜的印象偏负面。他建议国家相关部门应尽快健全行业标准，完善相应的管理机制，加大对违法违规行为的监管和惩戒力度，保障食品安全。
“消费者对预制菜的接受和认可需要一个过程，餐饮商家也要落实告知责任，让大家明白消费。”曹云刚建议，应出台可操作性强的制度细则，对餐厅使用预制菜时如何进行告知、应告知哪些内容等予以明确规定，以保障消费者的知情权和选择权。在守牢食品安全底线的基础上，通过科学合理的引导和宣传，消除消费者对于预制菜的偏见和误解，让消费者在享受预制菜商品消费带来快捷便利的同时，能够买得放心、吃得安心。
“从技术层面上看，一些产品的口感与风味复原难度大，这也是预制菜产业发展面临的现实问题之一。”在曹云刚看来，对于“舌尖上”的预制菜，消费者除了关心“安不安全”，也十分在乎“好不好吃”。“这需要我们加强科研力量攻关，不断优化相关产品的加工工艺和保鲜技术，最大程度还原和保持美食的原有风味和营养。”曹云刚说。
文/图 本报记者 宁黛艳
关注公众号，随时阅读陕西工人报