美味有禁忌 吃蟹需注意

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来……又到一年吃蟹季。此时蟹肉丰腴，蟹黄多、油满壳薄、肉质鲜嫩。只是螃蟹该怎么吃、什么人适合吃，很少有人清楚。新闻告诫我们吃蟹的各种“恶果”：食用不当，轻则会消化不良、过敏、急性胃肠炎，重则会造成严重疾病，甚至死亡。

那么，吃螃蟹有什么禁忌，该怎么吃，适合哪些人群？日前，记者就有关吃螃蟹注意事项采访了西安交通大学第二附属医院中医科邓婉君、安鹏两位专家。

吃螃蟹要注意这些禁忌

“‘一蟹上桌百味皆淡’不仅说的是螃蟹肉质细嫩、味道鲜美，更是盛赞螃蟹的营养价值之高，它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，能够提供人体所需的多种营养元素，有助于促进代谢、提高免疫、增强体质等，是进补的佳品。”邓婉君说，但不能随意乱吃，只有把很多讲究与禁忌了解清楚了，才可以放心地享受。

邓婉君表示，生螃蟹不宜食用，酒泡生腌的也不行，“螃蟹一般以动物尸体或腐肉为食，其体表、鳃和胃肠道充满了各种病原微生物和污泥，尤其是肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。”

她建议，吃螃蟹要蒸熟煮透，高温持续蒸煮25分钟以上食用才更安心。

她说，螃蟹的胃、肠、腮、心等没有食用价值，且含有大量泥沙和病原微生物，在食用前一定要去掉，以免刺激肠胃，引起不适。

除此外，邓婉君表示，久存熟螃蟹不宜食用、不宜过量食用、不宜与性味寒凉食物同食。

她说，烹熟之后，长时间放置容易滋生细菌，产生有害物质，即使再次经过高温加热也难以彻底去除，所以吃螃蟹最好现蒸现吃，最长不超过4小时。

“螃蟹的胆固醇含量较高，高胆固醇血症和高脂血症的患者不要吃得过多，尤其是蟹黄，以免胆固醇超标，诱发急性胰腺炎、心脑血管疾病等，可适量食用蟹肉。”邓婉君说。健康的成人每天可以吃2只左右的螃蟹，少吃为宜，一周内食螃蟹不要超过3次。

另外，邓婉君表示，螃蟹性寒，建议吃螃蟹时不再吃其他寒凉食物，如柿子、雪梨、香瓜、柚子、香蕉、猕猴桃等，更不宜喝冷水、饮冰啤酒、吃冰激凌等。

六类人群不宜吃

“食不厌精，脍不厌细。”安鹏说，吃螃蟹的小知识有很多，除了掌握吃螃蟹禁忌，还需注意部分人群不宜食用问题。

安鹏表示，外感风寒的发热患者、脾胃虚寒者、孕妇、易过敏体质者、慢性病患者、肝肾功能不全患者等六类人群不宜吃螃蟹，并结合各人群特点给出建议。

他说，伤风感冒、发热患者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，此时抵抗力和免疫力较低，吃螃蟹容昜过敏；

螃蟹是寒性食物，脾胃虛寒的人吃螃蟹，会阻滞中焦气血运行，引起肠胃不适，加重病情；孕妇吃多了会引起胎动，严重时甚至会增加流产的几率；

螃蟹含有丰富的蛋白质，这种异种蛋白会直接或间接地激活免疫细胞，引起组胺等介质释放，导致过敏反应，从而产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咽喉部异物感、皮肤瘙痒、全身皮疹等症状，甚至会引起吞咽和呼吸困难，严重者会出现过敏性休克导致死亡。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病者也要慎食。

螃蟹的胆固醇含量较高，而冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症等慢性病患者，其胆固醇升高会加重疾病进展，应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。同时，螃蟹是高嘌呤食物，痛风患者不建议食用。

肝炎患者由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常所致消化机能减退，蟹肉的蛋白质不易消化吸收，会出现腹胀、恶心、呕吐、腹痛等不适。肾功能不全患者，摄入高蛋白都会增加肾脏的负荷，因此不宜食用。

搭配好既能平衡又有风味

如果实在爱吃螃蟹，又怕伤脾胃，怎么办呢？邓婉君、安鹏提醒：记住几个“黄金搭档”，既可平衡寒性，又能增加风味。

螃蟹与紫苏、生姜、葱。紫苏味辛，性温，归肺、脾经，能解表散寒，行气和胃。生姜味辛，性温，归肺、脾、胃经，能散寒解表、降逆止呕。葱味辛，性温，归肺、胃经，能发表、通阳、解毒。在烹制螃蟹时，可搭配性温热的食药材，如紫苏、生姜、葱等，既能降低螃蟹的寒性，同时也可以提升螃蟹的鲜味。

螃蟹与黄酒。黄酒性温，能暖胃活血、通经活络，食螃蟹时佐以黄酒中和寒性，同时黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质可以提升螃蟹肉的鲜味。可吃一口螃蟹喝一小口黄酒。

螃蟹与醋。烹饪螃蟹时加入适量食醋，可以去腥提香，还可杀菌，简直相得益彰。

螃蟹与红糖姜茶。生姜性温热，红糖暖胃祛寒，吃完螃蟹后趁热喝下一杯红糖姜水，发一身汗，体内的寒气便会消散，肠胃也会觉得格外舒服。□本报记者  王何军

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