岐山臊子面

“有朋自远方来，不亦乐乎？”如果你来到周礼之乡、凤鸣岐山，不能光看三千多年周原的流光溢彩，更要品尝一口西岐大地的“神来之食”——岐山臊子面。

到了岐山县，先吃臊子面。这碗面里蕴藏着三千多年博大精深的周礼文化，据史料记载，岐山臊子面起源于周代“祭祀”礼仪中的“馂馀之礼”。周文王姬昌是周王朝的奠基者，据传文王挥戈斩蛟龙，将蛟龙肉汤做好后，他亲自掌勺浇汤，将第一碗端出去泼汤祭祖，祭拜上天和先祖，然后将第二碗面亲手端给自己的母亲，最后才把第三碗面端起来自己品尝其味，岐山臊子面食用的习俗就来源于此。庄重典雅的“馂馀之礼”，在漫长的历史岁月中不断地演变成“馂汤之俗”，由宫廷贵族的饮食礼仪演变成民间的饮食习俗，一碗普通的臊子面，是历史文化的见证。

岐山人在日常生活中就餐座次的排列上很有讲究，无论家宴还是招待宾朋，最上席的位置是在座辈分最高或最年长或最德高望重者，其余位置由高到低，依次排列。摆放菜品的程序应是先放在上席位置，由上席人先享用之后，依次下席人才动筷子。

主人把臊子面端上来，先端给最上席的客人，然后恭敬邀请上席客人品尝，上席客人品尝之后示意“好着呢”，其他人才动筷子开始吃面。岐山人宴席有上下之分，人有长幼之别，吃有先后次序，彬彬谦让，这种顺序体现了西周时期，比较讲究饮食行为的伦理道德。

这一碗面里蕴藏着传承了三千多年的古代养生秘方。从食材来看，五形五色俱全。面条用小麦面粉制成，底菜和漂花取料于可食植物的根、茎、叶、花、藻五端，取色于红萝卜、秦椒之红，黄花菜、鸡蛋饼之黄，蒜苗之绿，黑木耳之黑，小麦面粉、鲜豆腐之白，五色五形，把食材列成一个清单，就是一张十分讲究的中草药养生处方。

其中还有一味食材最重要，但往往被食客忽略。它在一碗臊子面里看不见、摸不到，却不可或缺，燣臊子、调臊子汤必须有，它就是臊子面的灵魂——岐山醋。岐山醋的酿造，原料为小麦、高粱、大麦、黄豆、玉米“五谷”，经过熬煮，酿成需二十多道工序，取“五谷”日月之精华；从味觉和口感来看，五味俱全。所以说，这一碗臊子面就是一个绝佳的古代养生秘方。

这一碗面里还蕴藏着古人为人处世的哲学智慧。一碗岐山臊子面中酸、甜、苦、辣、咸人生五味俱全。吃一碗岐山臊子面，就可以品尝到人生五味，五味调和便是香甜美味、人生圆满；五味不调和，则难以下咽，人生坎坷。一碗岐山臊子面中底菜漂花各有沉浮。下有底菜、上有漂花、中间有面条，预示人的一生沉沉浮浮，也只有沉沉浮浮的人生才完整、才香甜、才圆满。

面中香醋无处不在，但又不可或缺，没有好醋，燣不出好的肉臊子，做不出让人们魂牵梦萦的岐山臊子面。人生上下求索，长路漫漫，一碗臊子面，就是一个人生。做一碗臊子面，需要经过煎熬几十道程序，煎和熬是形成美味的方式，人生亦如此。吃一碗臊子面，需先端起碗。一手端碗，一手用筷子夹食，吃完面条要放下碗，预示人的一生，要拿得起、放得下，才能大自在。

岐山臊子面历史悠久，源远流长，经过三千多年的文化积淀，早已名扬三秦、享誉中外。来到岐山，咥一碗热气腾腾的臊子面，是勤劳朴实的周原人对远道而来的贵客最热情、最实在的待客之礼，也是几千年来周礼文化生生不息的见证与传承。□冯广辉

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