一碗热汤暖胃又暖心

前些日子冷空气“冻”了真格，带来了初冬的第一场降雪。寒风呼啸，雪花飘飘，除了要穿上压箱底最厚的衣服，还要记得再喝一口热乎的汤，切换“冬藏冬补”的状态，那流入心头暖呼呼的幸福，才是陕西冬季最完美的打开方式。

紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子最早发源于安康市紫阳县汉王镇，传说其始创于汉初，先是汉江船工歇脚欢聚时吃的烩菜，后来发展为紫阳人除夕团圆饭的压轴大菜。

紫阳蒸盆子制作颇为讲究，主要用料全部产自当地。蒸制时间长，程序烦琐。原料有土鸡、猪蹄、鸡蛋饺子等食材，准备好的主料与配料用陶盆盛放，用大锅隔水蒸制，蒸制时间不少于4个小时，这样才能让紫阳蒸盆子保持原汁原味、汤醇肉香。

老陕烩三鲜

老陕烩三鲜是一道陕西风味的汤菜，以烧肉、丸子、响皮为主料，配以木耳、炸豆腐、小油菜等辅料，还可以按喜好加入其他菜品。

烩三鲜的诀窍在于用好汤煨制，做好的烩三鲜是回味悠长、鲜香具备、营养丰富、老少咸宜的一道大菜。烩三鲜这道看似简单的菜品，制作起来并不容易。一碗地道的烩三鲜，一定是花样丰富的，黑色的木耳搭配时令蔬菜，还有炸至金黄的肉丸，色泽诱人，汤底是细熬慢炖制成的，最后再加入食材，调味即成。

奶汤锅子鱼

这是一道历史悠久的古菜，奶汤咸鲜，味道独特，大约有1300余年历史。据传唐中宗时期，长安人韦巨源向唐中宗李显进献“烧尾宴”，其中有一道菜名叫“乳酿鱼”，就是“奶汤锅子鱼”的前身。

这道菜多选用刺少肉多的鳜鱼或石斑鱼，将鱼切成片状油煎入味，鱼肉的鲜甜滋味与油脂发生奇妙反应，再加入用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材小火慢炖而成的浓香高汤，原本蜷缩紧实的鱼肉也在汤汁温柔地滋润下舒展开来。

酸汤水饺

冬天让人心心念念的还有那碗热气腾腾的酸汤水饺。酸汤水饺讲究馅大皮薄肉多，将馅料包入饺子皮时双手合拢，两个大拇指往里一挤，个大饱满，形如元宝的饺子便包好了。酸汤水饺的好坏，八成在那碗酸汤里。

醋要加清水、香料加热调味。熬制过后的醋酸香醇厚、绵酸不刺激，油泼辣子红润焦香、辣香绵软，再加入虾皮、熟芝麻、香菜末等，调制成水饺的灵魂汤底，酸汤调得正宗才能成就一碗合格的酸汤水饺。□单文呂

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