云雾间的八仙美味

大巴山北麓，安康市平利县境内的岚河上游，海拔两千多米，常年云雾缭绕，相传道家八仙曾在此炼丹修道，故名八仙镇。且不谈镇域内自然景观、传奇人物，单从美食上说，八仙镇就让人流连忘返。

来到八仙镇，品尝到的第一道独特美味便是天蒜土豆丝。土豆丝是一道寻常不过的家常菜，奇特的是天蒜。听闻天蒜生长在高海拔的化龙山上，当地农户每年农历四月份辛苦采摘。天蒜并不是直接食用，需要剥皮去根，晾晒后腌制。

腌制后的天蒜呈淡紫色，和亮黄的土豆丝搭配在一起显得晶莹剔透。浅尝一口，天蒜在腌制中把蒜的浓香、韭的辛辣沉淀其中，变得酸甜可口。天蒜的清脆中有土豆丝的柔婉，野菜的鲜爽中又有淀粉的浑厚——味道的交织化作口腔里的舞曲，让人沉醉。

我们常用花椒当作料，在八仙镇，花椒叶是一道独有的美味。这里的花椒叶并非来自地旁种的花椒树，而是采自于山中的野生花椒树，常被用来凉拌或炒腊肉。

凉拌的花椒叶用的是枝头嫩叶，焯水后拌葱姜蒜末，加上油盐酱醋搅拌而成。装盘后的花椒叶有些认不出本貌，只觉得是一种深山才有的鲜嫩野菜。青绿的叶芽卷曲，点缀着些许白色蒜末和透红辣椒。夹起一筷头放在口中咀嚼，涩涩的纤维感带着韧劲，淡淡的麻香从口齿中溢出，不断回味在口腔之中。

凉拌的花椒叶味美鲜香，用它炒腊肉是另一番滋味。八仙镇的腊肉色泽红润，肉质紧致，肥瘦相间，嚼劲十足，配上这独有的花椒叶，中和了腊肉的油腻，融合了花椒叶的清香，让人忍不住吃了一口还想再来一口。

夏季多雨，高山有菌。八仙镇有一种我从未见过的菌，形似小小的扫把，被称为扫把菌。在八仙镇吃到的扫把菌只有中指那么大，呈乳黄色，菌头是一根根细小且分叉的须，煞是可爱。

这里的扫把菌常搭配青椒清炒，无需过多的烹饪步骤就能发挥出其本味。在青椒和一些常见作料的衬托下，扫把菌口感更加嫩滑，像是在吃某种海鲜，但比之更为爽口，细嚼似乎有汁液慢慢渗出，在舌尖上留下了饱满、细腻的口感。

吃完诸多美食后，总要喝一碗甜汤解腻。八仙镇的甜汤别具一格，是用山莓和米酒一起熬制而成。勤劳的八仙人总是有心，山莓成熟时便去山中采摘回来放在冰箱冷藏，只为做这道甜汤美味。

山莓在秦巴山区比较常见，且种类众多，我们常称之为“萢儿”。小时候，我吃过很多类型的“萢儿”，唯独不敢吃“蛇萢儿”。记忆中的“蛇萢儿”长在草丛中，红得艳丽，个大饱满。每每想摘着吃时，大人们总是告诫，那是蛇吃的，也许是出于对蛇的恐惧，我们总是不敢尝试。

而这次在八仙镇喝的甜汤像是用“蛇萢儿”做的，让我无比惊奇。多次询问当地人，确定能吃后才敢舀一小勺，放在嘴里慢慢抿着——酸甜，有些颗粒感，就是记忆中“萢儿”的味道。搭配的米酒很糯，淡淡的酒汤不醉人，清甜顺口，经过喉咙滑润到腹中，有些暖暖的感觉。

在八仙镇，我还吃到了很多叫不上名字的野菜，各有滋味，别具一格。或许是此地独特气候造就了植物生长的秘境，这些植被在高山云雾的润泽中沾染了灵气，才能化作这般舌尖上的美味。更为重要的是，勤劳的八仙人总是不畏辛劳，敢于尝试，勇于创新，才能把一个个山中瑰宝变成一道道只属于八仙镇的美味佳肴。□姚永涛

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