洋芋擦擦的记忆

□刘亚萍

我的记忆长河中，始终有一段关于洋芋擦擦的记忆。

我生于二十世纪七十年代中期，那是一个物资不是很丰富的年代。每当袅袅炊烟在家家户户窑顶升起，陕北主妇们便开始了一天的忙碌。

只见她们把粗粝的玉米粒浸润到大铁锅中，将灶内柴火烧得旺旺的，又将圆滚滚的洋芋擦成丝状、拌上玉米面后，均匀撒在铁锅内的蒸篦上。在等待玉米粥和洋芋擦擦成熟的空隙，手脚麻利的主妇又赶紧从酸菜缸里捞出一大碗酸菜，再舀出一碗酸菜浆水。待洋芋擦擦出锅，浇上浆水，撒点盐，浇一点蒜水，既可当菜又可当饭。

每每饭点来临，看着桌上的洋芋擦擦、一锅玉米粥以及酸菜，我的心里便充满了抗拒与无奈。那时的我总幻想能有一个白面馒头或是一口铁勺炒鸡蛋吃——而非眼前这碗干巴巴的洋芋擦擦，不但口感粗糙，还带着一丝不易察觉的苦涩，远不及白面馒头甜香。然而在幻想和现实之间，我终归选择现实，硬着头皮一口一口地咽下去，心中充满了对现实的无奈和对美好生活的渴望。

既然无法改变当下，那就适应。我开始尝试用新的眼光去看待洋芋擦擦。我学会了在品尝时细细咀嚼，感受那份独特的口感和味道；我学会了在饥饿时满怀感激地享用它，因为它是我能够继续前行的力量源泉。

渐渐地，我对洋芋擦擦的感情由最初的抗拒转变为接受，再到后来甚至生出了一丝难以割舍的眷恋。

随着时代进步和生产力发展，洋芋擦擦不再是餐桌上的常客，只是偶尔客串一下。其制作方法不断创新，只见主妇将那些圆润饱满的洋芋去皮、洗净、擦丝，拌上适量的白面和调料轻轻搅拌，让每一根洋芋丝都均匀地裹上面粉。接着便上锅蒸制，满窑弥漫的都是洋芋特有的香气与面粉的香甜。

当热气腾腾的洋芋擦擦被端上桌时，浇上由酱油、醋、蒜蓉、葱花和油辣子调成的蘸汁，配上西红柿酱和切得碎碎的韭菜，还有那陕北的灵魂调味品——葱草花炸成的油料。洋芋的软糯、面粉的筋道以及调料的鲜美在口中交织碰撞，真是一道人间美味。

岁月流转，洋芋擦擦不仅走进了街头巷尾的小吃摊，也走进了大饭店。除了传统的蒸洋芋擦擦，还有鸡蛋炒洋芋擦擦、火腿肠炒洋芋擦擦、面皮炒洋芋擦擦、洋葱辣子炒洋芋擦擦……花样繁多。洋芋擦擦演变成了具有地方特色的传统小吃，许多游客在游览陕北这块红色的土地时，都会品尝这道具有地方特色的美食。

对于我们这一代陕北孩子来说，对洋芋擦擦的记忆如同一首悠长老歌，每当响起，总能唤起心中那难以割舍的温情，让我们在回味中感受那份简单而纯粹的美好。（单位：延长石油七里村采油厂）

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