小雪时节，南北饮食习俗各不同

小雪节气，气候变化的同时形成了一系列饮食上的习俗，延续了千百年。在古代，由于抗寒物资有限，人们普遍重视小雪节气，在隆冬到来前准备好过冬的食物，比如腌白菜、晒腊肉、打糍粑等。

北方讲究“囤菜”。到了冬季，北方人最少不了的就是腌酸菜、大白菜、雪菜等。因为小雪前后易出现霜降天气，被霜打过的菜易软化，更利于腌制。酸菜羊肉、酸菜炖大骨、酸菜粉丝等都是冬季的可口菜肴。

南方喜爱腌制腊味。“冬腊风腌，蓄以御冬”，老百姓将肉类用简易方法存储，经过腌制后做成香肠、腊肉等，肥而不腻又风味独特。腊肉在湖北、四川、湖南、江西、贵州等地已有几千年的历史。尤其是湘西人，鸡鸭鱼肉皆可入腊。而在四川，腊肉除了熏制的做法，还有一种做法是将腌制好的肉放在通风处自然风干。广东人所做的腊肉多是自然风干的，常做腊味萝卜糕、腊味煮香芋等。

“十月朝，糍粑禄禄烧。”在南方一些地区，人们还习惯在农历十月吃糍粑。将糯米蒸熟，捣烂后捏成圆形，并蘸上芝麻、花生、砂糖等，象征着农业丰收和家庭团圆。在寒冷的冬天，吃上一口热乎乎的糍粑，既能满足口腹之欲，又能为身体提供能量。

在小雪节气，我国南方沿海地区的渔民都有晒鱼干的风俗，小雪晒鱼干是为了寒冬储存粮食做准备。浙江等地的老百姓多在小雪后酿酒，称为小雪酒，它用新糯米酿制，以庆丰收。

□宗合

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