一技在手 “职”通未来

细可穿针。

拉面展示。

现场教学。

双手快速交错抻拉，面条在手中越变越多，越变越细，细如发丝的面条如“龙须”一般，拿起一根就能轻松穿过针鼻……在不久前结束的西安市职工技术创新成果交流大会现场，省技术能手、陕西旅游烹饪职业学院教师王亚运展示了“龙须拉面”绝技。

12月23日，记者走进陕西旅游烹饪职业学院，只见王亚运边操作边讲解拉面的关键技巧和用力方法，从和面、溜条到出丝，学生听得聚精会神。

盐是筋，碱是骨。“龙须拉面”用料简单，但配比要根据季节和气温变化调整。抻拉要力道均匀有度，需要反复练习才能掌握，每拉伸一折扣，长约2米，共13至14折扣，出丝16000多根，根根相连。

“细如发丝，穿针引线，遇火即燃，遇水即化，是龙须拉面不同于其他面食的‘一绝’，每一根面承载着工匠精神，学之，爱之，敬之。”王亚运说。

该院院长王新丽介绍：“多年来，烹饪专业教学坚持继承传统、创新技能工艺、弘扬工匠精神的理念，让学生学有所用，适应社会发展潮流，出门就能有工作，工作就能有作为。”

本报全媒体记者  刘强   摄影报道

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