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舌尖上的“乡愁”变身千万元产业——
一碗豆花泡馍的蝶变
语音播报：
郑晨 冯志伟
把悠悠乡愁揉进食物，让豆花泡馍的香气飘向远方。这件事，王婷整整坚守了10年。
3月底，将豆花泡馍做成年产值超过千万元产业的王婷，风风火火赶到成都参加第112届全国糖酒商品交易会。她谋划着对自家产品进行新一轮的提质升级。
“展会上有许多生产设备、产品包装都是国内顶尖的，还有很多爆款产品……这次我要好好学学这些先进的技术和理念。”提及这次来成都逛展会，王婷的快言快语中透露出干练和果断。在她看来，信息时代，产品不仅要品质好、销售旺，包装也要有亮点。
王婷是宝鸡豆花西施商贸有限公司总经理。接手父业10年，王婷将家乡宝鸡市凤翔区的特色小吃——豆花泡馍做成了远销海内外的名家小吃。
豆花泡馍是凤翔的一种特色街头小吃，也是凤翔人早餐的标配。家里三代人从事豆花泡馍制作的90后姑娘王婷就是吃豆花泡馍长大的。
“从小就好这口。在外地上大学时，最想念的就是家里的豆花泡馍，但当地没有这种早餐，汤汤水水的也不好寄，每年只能在寒暑假回家时一饱口福。”王婷说。
2015年，王婷大学毕业回乡创业，继承父辈的手艺，开了一家豆花泡馍店。在时代转型的浪潮中，意识到随着人口流动和生活节奏加快，传统豆花泡馍的食用方法已不能满足大众的需求，王婷决定把凤翔的名小吃做成大众化的即时快餐。
传统的豆花泡馍一般都是起锅立灶、现做即食，如何将这种流质食品做成能满足物流运输的预包装食品？
王婷和家人一起反复讨论研究真空包装技术，把锅盔切成薄片后进行真空包装，将豆浆制成干粉、辣椒油独立包装。王婷知道速食豆花泡馍要有销路，思乡的游子肯定是购买主力，所以一定要有家乡的味道。根据自己多年的经验，她从锅盔的软硬改起，从豆浆粉的营养配方改起。一次次调试配方，一遍遍试吃，终于，王婷做出了有着家乡味道的速食豆花泡馍。
在将做好的首批试吃品寄给外地的同学后，王婷的手机立即被大家的好评信息“轰炸”了。然而，2018年8月，就在自家的豆花泡馍月销量达上千份时，一条“没有鲜豆花的豆花泡馍就没有了灵魂”的差评让她失眠了。
豆花泡馍不同于其他泡馍类美食，口感软糯、香气浓郁的豆花是这道美食的灵魂。王婷理解，美食讲究色香味俱全，此前研制的速食豆花泡馍虽有味道却看不到豆花，在形色上确实差了些意思。
传统鲜豆花保质期仅有15天，无法长途运输。能否让自己的速食豆花泡馍保留住豆花这个灵魂？王婷开始了新一轮研发。半年里，100公里外的西北农林科技大学成了她最爱去的地方。她与这里的专家一起合作，在食品工程实验室尝试了上百种保鲜方案。最终经过一次次试验，豆花样品通过了60天的保质期检测。2022年9月，当包含鲜豆花的真空豆花泡馍一经推出，王婷的豆花泡馍日销量便突破了2000份。
同样是这一年，在凤翔区的支持下，王婷建起了豆花泡馍标准化生产基地，带动就业100多人。
第二年的春节，王婷的店里迎来了不少外出留学的学子。他们每个人都买了10盒速食豆花泡馍，还主动加了王婷的微信。也正是如此，小小的豆花泡馍开始漂洋过海，先后到达了美国、英国、日本等国家。
如今，王婷的豆花泡馍在电子商务平台自营的同时，合作店铺已经遍布淘宝、天猫、拼多多、抖音、快手小店等网络平台。去年，公司的营业额突破1000万元，仅网络销售额就达700万元。“每次听到顾客说吃到了久违的家乡的味道，我心里就特别满足。”王婷脸上露出真挚的笑容。
从一碗街头早餐到年销售额过千万元的产业，王婷的故事还在继续。她又多了个小目标，就是讲好豆花泡馍的故事，传播家乡美食。2024年，她组织了首届豆花泡馍文化峰会，搜集了豆花泡馍的历史典故，致力于挖掘凤翔豆花泡馍的文化内涵。
“美食文化既是慰藉乡愁的良方，也是潜力无限的经济蓝海。2024年，凤翔区共有特色小吃店2000多家。其中，返乡创业人员开办的就有780家，带动1万余人就业。下一步，我们将在推广凤翔豆花泡馍、腊驴肉、泡泡油糕等凤翔地标美食上持续发力，以‘培育餐饮品牌，打造美味雍州’为主题，注重食材和特色的结合、文化与品牌的打造，挖掘餐饮文化，打造特色菜品，不断提升影响力和知名度。”凤翔区商务局局长屈凡说。
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郑晨 冯志伟
把悠悠乡愁揉进食物，让豆花泡馍的香气飘向远方。这件事，王婷整整坚守了10年。
3月底，将豆花泡馍做成年产值超过千万元产业的王婷，风风火火赶到成都参加第112届全国糖酒商品交易会。她谋划着对自家产品进行新一轮的提质升级。
“展会上有许多生产设备、产品包装都是国内顶尖的，还有很多爆款产品……这次我要好好学学这些先进的技术和理念。”提及这次来成都逛展会，王婷的快言快语中透露出干练和果断。在她看来，信息时代，产品不仅要品质好、销售旺，包装也要有亮点。
王婷是宝鸡豆花西施商贸有限公司总经理。接手父业10年，王婷将家乡宝鸡市凤翔区的特色小吃——豆花泡馍做成了远销海内外的名家小吃。
豆花泡馍是凤翔的一种特色街头小吃，也是凤翔人早餐的标配。家里三代人从事豆花泡馍制作的90后姑娘王婷就是吃豆花泡馍长大的。
“从小就好这口。在外地上大学时，最想念的就是家里的豆花泡馍，但当地没有这种早餐，汤汤水水的也不好寄，每年只能在寒暑假回家时一饱口福。”王婷说。
2015年，王婷大学毕业回乡创业，继承父辈的手艺，开了一家豆花泡馍店。在时代转型的浪潮中，意识到随着人口流动和生活节奏加快，传统豆花泡馍的食用方法已不能满足大众的需求，王婷决定把凤翔的名小吃做成大众化的即时快餐。
传统的豆花泡馍一般都是起锅立灶、现做即食，如何将这种流质食品做成能满足物流运输的预包装食品？
王婷和家人一起反复讨论研究真空包装技术，把锅盔切成薄片后进行真空包装，将豆浆制成干粉、辣椒油独立包装。王婷知道速食豆花泡馍要有销路，思乡的游子肯定是购买主力，所以一定要有家乡的味道。根据自己多年的经验，她从锅盔的软硬改起，从豆浆粉的营养配方改起。一次次调试配方，一遍遍试吃，终于，王婷做出了有着家乡味道的速食豆花泡馍。
在将做好的首批试吃品寄给外地的同学后，王婷的手机立即被大家的好评信息“轰炸”了。然而，2018年8月，就在自家的豆花泡馍月销量达上千份时，一条“没有鲜豆花的豆花泡馍就没有了灵魂”的差评让她失眠了。
豆花泡馍不同于其他泡馍类美食，口感软糯、香气浓郁的豆花是这道美食的灵魂。王婷理解，美食讲究色香味俱全，此前研制的速食豆花泡馍虽有味道却看不到豆花，在形色上确实差了些意思。
传统鲜豆花保质期仅有15天，无法长途运输。能否让自己的速食豆花泡馍保留住豆花这个灵魂？王婷开始了新一轮研发。半年里，100公里外的西北农林科技大学成了她最爱去的地方。她与这里的专家一起合作，在食品工程实验室尝试了上百种保鲜方案。最终经过一次次试验，豆花样品通过了60天的保质期检测。2022年9月，当包含鲜豆花的真空豆花泡馍一经推出，王婷的豆花泡馍日销量便突破了2000份。
同样是这一年，在凤翔区的支持下，王婷建起了豆花泡馍标准化生产基地，带动就业100多人。
第二年的春节，王婷的店里迎来了不少外出留学的学子。他们每个人都买了10盒速食豆花泡馍，还主动加了王婷的微信。也正是如此，小小的豆花泡馍开始漂洋过海，先后到达了美国、英国、日本等国家。
如今，王婷的豆花泡馍在电子商务平台自营的同时，合作店铺已经遍布淘宝、天猫、拼多多、抖音、快手小店等网络平台。去年，公司的营业额突破1000万元，仅网络销售额就达700万元。“每次听到顾客说吃到了久违的家乡的味道，我心里就特别满足。”王婷脸上露出真挚的笑容。
从一碗街头早餐到年销售额过千万元的产业，王婷的故事还在继续。她又多了个小目标，就是讲好豆花泡馍的故事，传播家乡美食。2024年，她组织了首届豆花泡馍文化峰会，搜集了豆花泡馍的历史典故，致力于挖掘凤翔豆花泡馍的文化内涵。
“美食文化既是慰藉乡愁的良方，也是潜力无限的经济蓝海。2024年，凤翔区共有特色小吃店2000多家。其中，返乡创业人员开办的就有780家，带动1万余人就业。下一步，我们将在推广凤翔豆花泡馍、腊驴肉、泡泡油糕等凤翔地标美食上持续发力，以‘培育餐饮品牌，打造美味雍州’为主题，注重食材和特色的结合、文化与品牌的打造，挖掘餐饮文化，打造特色菜品，不断提升影响力和知名度。”凤翔区商务局局长屈凡说。
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