最会包饺子的人

作为一名面点师，刚过四十岁的高珊没有想到今年自己会作为西安饮食的代言人赴成都、北京、香港、韩国等多地推介西安、推广西安的饮食文化，每每看到宾客们盛赞西安饮食，她禁不住都会涌起自豪感。

唯有踏实肯干、勤学苦练才能站稳脚跟。1996年9月刚从学校毕业的高珊进入了德发长饺子馆宴会部当了一名服务员，能在这样的老字号工作她既兴奋又紧张，学财会专业的她对服务工作一窍不通，专业根本不对口；酒店经常接待慕名来就餐的外国、外地游客不少，自然对服务要求非常高。高珊没有犹豫和退缩，她虚心向师傅们学习，学摆台、折花、插花，学习服务接待；为了尽快熟知饺子宴菜单及解说词，她将英、日、韩、德四种语言的饺子宴菜单及解说词随身携带，班前班后连午休时间都在加强熟记背诵。经过不懈的努力，5年时间，她成长为一名高级服务师，在岗位上独挡一面，担当了很多重要接待任务。

唯有不断追求，才能行远至高。2011年，高珊调入中心厨房面点班。虽然当服务员时与面点班有所接触，但是一旦真正干还是感觉隔行如隔山。看着面点师傅们娴熟的手法，包出一个个栩栩如生的花色饺子，高珊又和自己较上了劲，“既然来了就要学出个样”。她先从包制水饺学起，擀皮是重要一关，为了尽快掌握擀皮的技巧，上班时，她抢着干，让师傅们给她指点擀皮的技巧；下班后，她利用休息时间，在面案上继续研习，揣摩擀皮的手法，手擀疼了、肿了，她依然不放弃。功夫不负有心人，她很快也能做到又快又好。她这种锲而不舍的精神，被酒店国家级面点大师、陕西省非物质文化传承人马顺莉看在眼里，收她为徒弟。高珊始终坚信“勤能补拙”。为了熟练包制手法，她主动承担中午值班，利用值班时间争取多包制，包制不同的饺子品种，不到两年时间，高珊从一名优秀的服务员，就成为一名出色的面点操作员，成长为企业骨干，2013年她代表德发长参加了市财贸工会组织的职工技能大赛，获得了优胜奖。

唯有真心，方得传承。师从马顺莉后，高珊更是严格要求自己，刻苦学习和钻研饺子技艺，潜心学习花色饺子的包制，她把心思放在了钻研创新上，先后研创出了“冰皮海豚”“糖果酥饺”“冬笋酥”“草莓大福”等系列饺子宴品种，及“葵花向阳”“天鹅酥”等仿生动植物系列饺子宴品种。她十分注重现代人饮食追求绿色、营养、健康和文化的消费新需求，不断挖掘和提升饺子宴经营品种，先后参与研创推出了唐风今韵融合的“盛唐饺子宴”和具有陕西关中民风食俗的“关中风情饺子宴”，她还参与企业蔬菜和面的研发，共同研究了“紫薯”“枸杞”“墨鱼汁”等营养面皮，使德发长拳头产品饺子宴得到极大丰富。经过多年的磨练，她成为了当之无愧的饺子制作大师。

几年来，高珊多次代表德发长和西安市参加全国大赛和对外交流活动，2014年6月参加西安旅游青工技能比赛获三等奖；10月获第五届全国饭店业职业技能竞赛（西北赛区）中式面点金奖，并获全国十佳面点师；11月参加“新华联”杯第五届全国饭店业职业全国总决赛获中式面点师特金奖。2015年6月赴韩国进行技术交流；10月代表德发长参加北京电视台的传承者节目。2016年6月至今先后代表西安市赴深圳、四川峨嵋山、成都及香港等地参加旅游推介会。去年5月参加“全国最会包饺子的人”获西北赛区第一名。今年3月被西安市莲湖区人民政府授予“莲湖工匠”荣誉称号。□通讯员李波

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