跟帖评论自律管理承诺书 
羊肉泡馍
语音播报：
说起回民街的美食，可能大家早都耳熟能详：羊肉泡馍、甑糕、烤羊肉串、灌汤包、肉丸胡辣汤、蜂蜜凉粽子、烩羊杂碎……陕西小吃可以说是在这条街应有尽有，味道正宗，让人垂涎三尺。
老孙家、老米家、老刘家……走了大半个街道，发现每家店里都是人满为患，快到街尾，终于看到“老米家羊肉泡馍”人还不算多，赶紧找个座位坐下，听说这也是一家非常受欢迎的百年老店，天天爆满。
对于经常吃泡馍的人来说，最讲究的就是用手掰馍，只有亲手掰馍，才能品尝到羊肉泡馍的真正滋味。所以，当服务员把几个白面烤饼（俗称“饦饦馍”），拿上来后，你就要花上半个小时或者更长时间把馍掰成黄豆大小的碎块，为了使馍入味，陕西人喜欢把馍掰得越小越好。所以，经常会看见很多“老陕”，为了打发时间，一边慢悠悠地掰馍，一边天南海北地聊天，当把掰好的馍交给厨师后，你就静静期待那碗香喷喷的泡馍吧。
听大厨说，羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，每个环节必须技术精湛、一丝不苟，与肉合烹的“饦饦馍”要酥脆干香，入汤不散。
除了烹饪讲究外，吃泡馍也是需要讲究的，有些人刚一端上来就习惯性地用筷子搅来搅去，这是“不会吃”的表现；会吃的人先用筷子把一角拨开，热气会随着筷子的方向扑面而来，真正“老陕”的吃法是，要一直沿着碗边用筷子慢慢拨到嘴里，这样能始终保持鲜味不变，一点点“蚕食”。而吃泡馍最好的季节是冬天，屋外寒气袭人，屋内来一碗热气腾腾的泡馍，就着糖蒜和辣酱，身上的寒气瞬间被驱走，馍筋光绵，不膻不腻，满口余香，吃完再喝碗鲜美的羊肉汤，更觉浓香溢口，神清气爽，真是“嘹扎咧”！
羊肉泡馍的历史，可追溯到公元前11世纪，古时称“羊羹”，早有宋代苏轼的“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”；后有慈禧的“肉软不糜、滋味甜美”！如今的羊肉泡馍，却成为老百姓百吃不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对老陕的生动写照。
在外漂泊久了，时不时就会想家，一碗热气腾腾的羊肉泡馍，让人内心倍感温暖，对家的思念也愈发浓烈。
□洪敏
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
说起回民街的美食，可能大家早都耳熟能详：羊肉泡馍、甑糕、烤羊肉串、灌汤包、肉丸胡辣汤、蜂蜜凉粽子、烩羊杂碎……陕西小吃可以说是在这条街应有尽有，味道正宗，让人垂涎三尺。
老孙家、老米家、老刘家……走了大半个街道，发现每家店里都是人满为患，快到街尾，终于看到“老米家羊肉泡馍”人还不算多，赶紧找个座位坐下，听说这也是一家非常受欢迎的百年老店，天天爆满。
对于经常吃泡馍的人来说，最讲究的就是用手掰馍，只有亲手掰馍，才能品尝到羊肉泡馍的真正滋味。所以，当服务员把几个白面烤饼（俗称“饦饦馍”），拿上来后，你就要花上半个小时或者更长时间把馍掰成黄豆大小的碎块，为了使馍入味，陕西人喜欢把馍掰得越小越好。所以，经常会看见很多“老陕”，为了打发时间，一边慢悠悠地掰馍，一边天南海北地聊天，当把掰好的馍交给厨师后，你就静静期待那碗香喷喷的泡馍吧。
听大厨说，羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，每个环节必须技术精湛、一丝不苟，与肉合烹的“饦饦馍”要酥脆干香，入汤不散。
除了烹饪讲究外，吃泡馍也是需要讲究的，有些人刚一端上来就习惯性地用筷子搅来搅去，这是“不会吃”的表现；会吃的人先用筷子把一角拨开，热气会随着筷子的方向扑面而来，真正“老陕”的吃法是，要一直沿着碗边用筷子慢慢拨到嘴里，这样能始终保持鲜味不变，一点点“蚕食”。而吃泡馍最好的季节是冬天，屋外寒气袭人，屋内来一碗热气腾腾的泡馍，就着糖蒜和辣酱，身上的寒气瞬间被驱走，馍筋光绵，不膻不腻，满口余香，吃完再喝碗鲜美的羊肉汤，更觉浓香溢口，神清气爽，真是“嘹扎咧”！
羊肉泡馍的历史，可追溯到公元前11世纪，古时称“羊羹”，早有宋代苏轼的“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”；后有慈禧的“肉软不糜、滋味甜美”！如今的羊肉泡馍，却成为老百姓百吃不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对老陕的生动写照。
在外漂泊久了，时不时就会想家，一碗热气腾腾的羊肉泡馍，让人内心倍感温暖，对家的思念也愈发浓烈。
□洪敏
关注公众号，随时阅读陕西工人报