居家思“串”记

“居家隔离”的日子总是过得太慢！但对于居家的厨娘来说时间太快，总焦虑于下顿该吃什么。整个下午，女儿都在念叨着“火锅”“串串”，真的，我着实也思念它了。

吃串的最佳季节应该是冬天吧！天气渐冷的时候，哈出一口气都隐隐地可以看见那缕白色的雾气，双手已习惯于呆在口袋里，而停留在肚子里的胃一刻不停地“咕噜噜，咕噜噜”。

还是早晨呢，朋友就打电话约“串”了，其实在这个小镇吃“串”的地方有很多，但大家竟一致通过去大庆路最东头的“火车头”。

沿着大庆路自西向东顺坡直走，铁下院的对面、老车站的旁边“火车头”就赫然在那里了。

进店门之后的头等大事就是挑座位了，相比雅间，像我们这样的大多会选择大厅一个空气流通好、便于散味的桌子，吃“串”不就是讲究热闹么！

待坐定，就该选锅底了，讲究的人都会点三鲜锅，因为这锅不仅养胃，而且能保持菜的本味儿，入口也鲜嫩。像我们这样的多半会点个鸳鸯锅，一半麻辣一半三鲜，这也是最受欢迎的锅底。遇到比较豪爽的主儿，那可是不管三七二十一直接来一锅麻辣的。

下来就该自己调蘸碟、取菜了，每个人根据自己的口味选择自己蘸料里需要加的佐料，强调一下芝麻酱是必须要的，没有芝麻酱的蘸碟是没有灵魂的！每个人也根据自己的喜好去选取属于自己的串菜，待到锅上桌、点上火，菜上架、碟准备妥当，还不忘给老板说句，“老板来扎啤酒！”

饥肠辘辘地一手拿起串菜，一手拿着筷子，顺着锅边将那菜轻轻地撸到锅里，再耐心等待几十秒至几分钟的时间，之后就开吃！等等，一般在正儿八经动筷子吃之前，我们都会举起杯子激烈地碰一下，然后喝干第一杯！

好不容易等到锅开，给蘸碟里加上滚开的汤，这时的蘸碟才算完美。从锅里夹出菜，经过与蘸碟里各种佐料的充分搅拌与融合，足以征服每个人的味蕾。

在吃的间隙还不忘问老板再要上半斤烤牛肉、两个原味的烤馕。肉、酒、菜齐了！

那时的菜比起最近的日子是丰富多了，有茼蒿、土豆片、菠菜、娃娃菜、鹌鹑蛋、冻豆腐、面筋、玉米……反正这时我觉得，“我的这个锅里涮得下整个世界！”

出了罕井往南20公里的县城，在那里，夏天才是吃“串”的季节，只听“串串一条街”你就该垂涎三尺了。最地道的蒲城“串”可以追溯到十几年前文庙北街上的“涎水锅锅”，简易帐篷里依次摆着十来个煤球炉子，两三人往炉前一坐，盛着锅底的不锈钢盆子往炉火上一放，烫着菜、喝着一块钱一瓶的冰峰，挺美！

等这段时间过去了，咱约顿“串”吧！

（蒲白矿业公司）

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