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推行分餐制“卡”在哪里
传统观念待扭转餐饮业成本要考虑
语音播报：
突如其来的新冠肺炎疫情打破了人们固有的生活习惯。值得注意的是，在这场来势凶猛的疫情中，出现了不少因聚餐而引起的感染；防控疫情需避免“疫从口入”的号召已趋共识，分餐制跃升为网络讨论的热词，并且热度持续不减。
餐桌上多放一副公筷公勺，每人两副筷子，其中一副是公筷……随着全国多地纷纷出台措施推行公筷公勺，积极倡导文明用餐，人们的生活也正在发生着改变。然而，因传统文化和习俗、人情的影响，分餐有“见外之嫌，很多老人受到传统观念影响，一时也难以接受”。特别是在相对落后的三四线城市和农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。
分餐制今后会被更多人选择，成为大众主流饮食习惯吗？全面推广分餐制要考虑哪些因素？让我们通过大数据来一探究竟。
1 话题热度之变
关注度跃升 信息量逾百万
根据新华睿思·数媒智慧分析平台数据显示，在最近两个月来，关于分餐制话题的关注度不断上升，全国范围内信息量累计达到1039539条。其中，从话题趋势演变图看，3月14日达到舆论热度的首个峰值（30183条），这与北京、江苏泰州等地出台关于公筷使用的文件直接相关。
为防止新冠肺炎疫情传播，自疫情发生以来，已经有北京、上海、广州、山东、湖南等多个省市明确倡议使用公筷公勺，部分地区还将公筷公勺使用情况列入优秀评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。
各地的呼吁倡议得到了网民的积极响应。多数网民对分餐制表示支持，有近40%的网友认同分餐制，超过50%的网友倾向于公筷公勺制，仅有一成左右的网友存在抵触心理。
2 应用场景之辩
践行有难处 观念待转变
回望2003年“非典”期间，中国工程院院士钟南山就曾呼吁分餐制、使用公筷。但随着“非典”斗争取得阶段性胜利，分餐制的话题由热变冷，渐渐退居幕后，直至时下才再次登场，回归社会公众视野。
实际上，疯狂肆虐的疫情，挑战的是中国人传统合餐饮食存在的健康隐患。要气氛、要感觉，还是要更卫生、要更健康？看似简单的问题，在时间推移过程中，却可能得到不同的答案。未来，需要有越来越多的人认识到，真正的亲情和友谊不会因为分餐而淡化，追求健康应优先排序于根深蒂固的传统观念。
推广分餐制，餐饮业是社会参与各方的重中之重。从消费场景的数据分析结果看，成本考量是影响分餐制实现大范围推广的另一关键因素。如果在保证原有利润的前提下，要消化增加的运营成本，有可能提高人均消费额，进而影响到客流。
不过，自分餐制倡议发出以来，已有全国各地的多家知名餐饮企业积极响应，表态将在企业内践行餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。
中国饭店协会会长韩明表示，分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可根据个人需求合理搭配，按需供餐，减少浪费。推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。
3 行业升级之选
梯度推进落实 中长期多方受益
一些机构调研显示，如今大多数消费者更倾向于分餐就餐，“公筷行动”受到青睐，分餐制已经不仅仅在新冠肺炎疫情背景下具备实行的意义。
从实施的节奏和步骤看，全面落实分餐制需要步步为营。以区域梯度推进，或许能成为可供参考的选项之一。
据美团研究院的外卖数据显示，以“一人食”为代表的分餐制产品餐厅分布区域更侧重在发达城市，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比达到67%。
众所周知，餐桌卫生是公共卫生的重要一环，餐桌文明也体现着社会文明。受疫情影响，餐饮业普遍受到较大冲击。但危和机总是同生并存的，克服了危即是机。随着餐饮行业复工，行业变革升级的机遇可能近在眼前。
安永大中华区战略与运营咨询服务合伙人郑宇凯表示，未来分餐制可能成为一种商业契机。从长期来看，消费者将更加注重培养自身良好的饮食习惯，并提升对于餐饮环境卫生的要求，因此对于面向有一定消费能力群体的餐饮企业，更有品质保障的就餐体验将成为吸引高端客群的差异化竞争优势。而对于大众化的餐饮企业，能否提供令消费者心仪的就餐环境，也将成为疫情过后的分水岭。（何凡 刘绪尧）
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突如其来的新冠肺炎疫情打破了人们固有的生活习惯。值得注意的是，在这场来势凶猛的疫情中，出现了不少因聚餐而引起的感染；防控疫情需避免“疫从口入”的号召已趋共识，分餐制跃升为网络讨论的热词，并且热度持续不减。
餐桌上多放一副公筷公勺，每人两副筷子，其中一副是公筷……随着全国多地纷纷出台措施推行公筷公勺，积极倡导文明用餐，人们的生活也正在发生着改变。然而，因传统文化和习俗、人情的影响，分餐有“见外之嫌，很多老人受到传统观念影响，一时也难以接受”。特别是在相对落后的三四线城市和农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。
分餐制今后会被更多人选择，成为大众主流饮食习惯吗？全面推广分餐制要考虑哪些因素？让我们通过大数据来一探究竟。
1 话题热度之变
关注度跃升 信息量逾百万
根据新华睿思·数媒智慧分析平台数据显示，在最近两个月来，关于分餐制话题的关注度不断上升，全国范围内信息量累计达到1039539条。其中，从话题趋势演变图看，3月14日达到舆论热度的首个峰值（30183条），这与北京、江苏泰州等地出台关于公筷使用的文件直接相关。
为防止新冠肺炎疫情传播，自疫情发生以来，已经有北京、上海、广州、山东、湖南等多个省市明确倡议使用公筷公勺，部分地区还将公筷公勺使用情况列入优秀评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。
各地的呼吁倡议得到了网民的积极响应。多数网民对分餐制表示支持，有近40%的网友认同分餐制，超过50%的网友倾向于公筷公勺制，仅有一成左右的网友存在抵触心理。
2 应用场景之辩
践行有难处 观念待转变
回望2003年“非典”期间，中国工程院院士钟南山就曾呼吁分餐制、使用公筷。但随着“非典”斗争取得阶段性胜利，分餐制的话题由热变冷，渐渐退居幕后，直至时下才再次登场，回归社会公众视野。
实际上，疯狂肆虐的疫情，挑战的是中国人传统合餐饮食存在的健康隐患。要气氛、要感觉，还是要更卫生、要更健康？看似简单的问题，在时间推移过程中，却可能得到不同的答案。未来，需要有越来越多的人认识到，真正的亲情和友谊不会因为分餐而淡化，追求健康应优先排序于根深蒂固的传统观念。
推广分餐制，餐饮业是社会参与各方的重中之重。从消费场景的数据分析结果看，成本考量是影响分餐制实现大范围推广的另一关键因素。如果在保证原有利润的前提下，要消化增加的运营成本，有可能提高人均消费额，进而影响到客流。
不过，自分餐制倡议发出以来，已有全国各地的多家知名餐饮企业积极响应，表态将在企业内践行餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。
中国饭店协会会长韩明表示，分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可根据个人需求合理搭配，按需供餐，减少浪费。推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。
3 行业升级之选
梯度推进落实 中长期多方受益
一些机构调研显示，如今大多数消费者更倾向于分餐就餐，“公筷行动”受到青睐，分餐制已经不仅仅在新冠肺炎疫情背景下具备实行的意义。
从实施的节奏和步骤看，全面落实分餐制需要步步为营。以区域梯度推进，或许能成为可供参考的选项之一。
据美团研究院的外卖数据显示，以“一人食”为代表的分餐制产品餐厅分布区域更侧重在发达城市，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比达到67%。
众所周知，餐桌卫生是公共卫生的重要一环，餐桌文明也体现着社会文明。受疫情影响，餐饮业普遍受到较大冲击。但危和机总是同生并存的，克服了危即是机。随着餐饮行业复工，行业变革升级的机遇可能近在眼前。
安永大中华区战略与运营咨询服务合伙人郑宇凯表示，未来分餐制可能成为一种商业契机。从长期来看，消费者将更加注重培养自身良好的饮食习惯，并提升对于餐饮环境卫生的要求，因此对于面向有一定消费能力群体的餐饮企业，更有品质保障的就餐体验将成为吸引高端客群的差异化竞争优势。而对于大众化的餐饮企业，能否提供令消费者心仪的就餐环境，也将成为疫情过后的分水岭。（何凡 刘绪尧）
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