“打包”剩菜剩饭 专家教您正确方法

近日，媒体多次对餐饮行业的浪费现象进行报道，以此呼吁公众珍惜粮食，杜绝浪费。其实，很多人一直秉着不能浪费的原则，会把吃不完的剩菜剩饭“打包”。但是，也有“剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐，吃了会得癌症”之类的说法，真是这样吗？疾控专家教你几个科学打包小妙招，避免有害情况发生。

宁剩荤菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能产生亚硝酸盐。因此，不建议蔬菜存放24小时以上。无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏。冷藏时生熟要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。

打包的食物要分类装好。不同食品中微生物的污染程度不一样，对于餐后的剩饭剩菜，应用干净的器皿分开盛放，并盖好盖子，可以有效避免交叉污染。

打包食物必须彻底加热再吃。冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们。因此，冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用，高温可以有效杀灭细菌。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果采用微波炉加热，那么必须保证食物的中部也被完全加热。

疾控专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高，因此经常吃剩饭剩菜，对健康还是有一定影响的。所以，还是在自己做饭或者外出就餐时“量体裁衣”，响应国家号召的“光盘行动”，吃多少、做（点）多少，做到既不浪费还能减少剩饭剩菜。

（余燕红）

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