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西安餐饮行业齐力守护百姓“舌尖安全”
扫码测温不能少公筷公勺成标配
语音播报：
徐骏 作
近日，商务部办公厅印发《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》等4个防控指南。《指南》对餐饮服务单位的内部管理和环境卫生要求作出详细规定。随后，陕西省饭店协会下发了相关工作安排。为了解餐饮服务单位的具体落实情况，1月21日、22日，记者先后走访了西安市几家餐饮服务单位。
定时消杀不疏忽
体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，是每位顾客及工作人员进入餐饮服务单位的必要程序。除此之外，记者到访的几家餐饮单位，每天都会进行三次消杀工作，对桌椅、门把手、电梯间、厨房、卫生间、操作间、更衣室、用餐区、货箱、员工宿舍等经常接触的公共用品和设施都会进行消杀。
“舌尖上的安全不可忽视。除了国家、省市的规定，由我们提供服务的甲方也有更严格的具体要求，所以在疫情防控工作上要更为精细。”张凯说，他向记者展示了各个工作群中每日定时消杀工作的视频记录。“疫情防控无小事，所以要尽最大努力做到不疏忽，这样做是为了多方共同监督防控工作。”
食材源头可追溯
《指南》提出，严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。
记者了解到，锦翔炝锅城共有9家店，均采用“中央厨房”供货，采取冷链配送的模式。“货源在厂家发货前、进入中央厨房前会经过两次核酸检测，目前采购货源均为国内食品。”锦翔炝锅城（东五路店）前厅经理张明介绍。
“所有食材选购必须为胡家庙等大型蔬菜批发市场，方便追溯源头。疫情发生后，公司对菜谱进行调整，不会采买任何冷冻食品，采买的均为国内冰鲜食品。”张凯介绍。公司采购实行“谁采购谁负责”的制度，任何货品必须经过供应商、采购部、厨房部三方验收合格才可购买。
10人桌位就餐最多坐7人
1月21日晚上6点左右，记者通过扫码、测温进入位于西安市电子正街的川渝人家，在服务人员的指引下来到二楼就餐大厅，看到只有两桌客人散落在大厅两端。
“大厅可以摆放十几张餐桌，疫情发生后，为了分散座席，目前只摆放8桌。平时下午最多时就5桌，包间一天只有2、3桌。单包10人座位要求最多不超过7人就餐。”川渝人家店长相维鸽介绍。
“我们餐厅会根据用餐人数提供更大的包间。例如，8人用餐，就提供可容纳16人的包间。但是为了保障使用，通常会限定时间，并提前告知客人。”西安市昱城酒店管理公司经理张凯向记者介绍。
昱城酒店管理公司同时还有酒店、宾馆和物业等项目。张凯介绍，公司托管的各项目，要求餐桌摆放保持1米以上距离，而且每个餐桌都有50公分的隔板，将就餐员工隔开。对于就餐人数多的项目，会采取限量、限时、错峰就餐的方式，保障同一空间的就餐人数不超过桌位数的一半。
按要求提供公筷公勺
“我们提供的是‘一人一公筷、一人一公勺’服务，而且每位顾客配备消毒湿巾。”相维鸽说。记者注意到，每位客人面前都放着颜色不同的两套筷子。同时，服务人员在传菜时都使用保温盖，既可以保证菜品温度，也防止传菜过程中被污染。
1月22日晚，记者在锦翔炝锅城（东五路店）看到顾客们用餐时都很自觉地使用公筷。据服务人员介绍，店里一直提倡使用公勺公筷。“疫情前大家都不重视公勺公筷的使用，也不讲求分餐制，目前公勺公筷的普遍使用，不仅降低了交叉传染的风险，也在一定程度上提升了我们的公共卫生意识。”就餐人员陈先生说。
记者随机采访顾客时，大家都表示现在外出就餐时，基本服务人员都会主动提供公勺公筷，并倡议大家使用。
两小时就餐有难度
《指南》中提出的大部分措施，餐饮单位一直在执行，而且部分措施会更加严格。但是对于“提倡就餐时间不超过两小时”，当记者问到多名餐饮单位负责人时，大家均表示落实“就餐时间不超过两小时”可能存在难度，作为服务行业，只能是善意地建议，不可能去强制。
“80％的顾客都能保证在两小时内结束用餐。超过两个小时的基本都是年轻人或者共叙兄弟情谊的顾客，但也不会超过太长时间，而且这些人通常会在包间内就餐，对其他顾客影响相对较小。”张凯说。
“限时用餐还需要看我们供餐的时间，顾客不是进店就能用餐，用餐人数多时会存在顾客等餐时间，饭后大家聊天相对普遍，所以限时两小时用餐会存在一定困难。”张明说，目前店里共132个卡位，上座率最多时有50桌，所以可能存在顾客等餐现象，但是会尽量安排顾客分散就坐。
西安市商务局局长张选民在西安市新冠肺炎疫情联防联控工作情况的新闻发布会上提到，餐饮单位首先要做好工作人员健康监测，体温异常坚决禁止上岗；要根据就餐人流情况，加强通风换气和消毒频次；对经常接触的公共用品和设施，每日清洁消毒不少于三次，并做好记录；做好进店人员扫码、测温、戴口罩、保持安全距离等措施；餐饮单位应提供“公筷公勺”服务，并提倡单桌人数不超过9人、聚餐时间不超过两小时，春节期间不搞群体性聚会接待。
本报记者 牟影影
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徐骏 作
近日，商务部办公厅印发《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》等4个防控指南。《指南》对餐饮服务单位的内部管理和环境卫生要求作出详细规定。随后，陕西省饭店协会下发了相关工作安排。为了解餐饮服务单位的具体落实情况，1月21日、22日，记者先后走访了西安市几家餐饮服务单位。
定时消杀不疏忽
体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，是每位顾客及工作人员进入餐饮服务单位的必要程序。除此之外，记者到访的几家餐饮单位，每天都会进行三次消杀工作，对桌椅、门把手、电梯间、厨房、卫生间、操作间、更衣室、用餐区、货箱、员工宿舍等经常接触的公共用品和设施都会进行消杀。
“舌尖上的安全不可忽视。除了国家、省市的规定，由我们提供服务的甲方也有更严格的具体要求，所以在疫情防控工作上要更为精细。”张凯说，他向记者展示了各个工作群中每日定时消杀工作的视频记录。“疫情防控无小事，所以要尽最大努力做到不疏忽，这样做是为了多方共同监督防控工作。”
食材源头可追溯
《指南》提出，严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。
记者了解到，锦翔炝锅城共有9家店，均采用“中央厨房”供货，采取冷链配送的模式。“货源在厂家发货前、进入中央厨房前会经过两次核酸检测，目前采购货源均为国内食品。”锦翔炝锅城（东五路店）前厅经理张明介绍。
“所有食材选购必须为胡家庙等大型蔬菜批发市场，方便追溯源头。疫情发生后，公司对菜谱进行调整，不会采买任何冷冻食品，采买的均为国内冰鲜食品。”张凯介绍。公司采购实行“谁采购谁负责”的制度，任何货品必须经过供应商、采购部、厨房部三方验收合格才可购买。
10人桌位就餐最多坐7人
1月21日晚上6点左右，记者通过扫码、测温进入位于西安市电子正街的川渝人家，在服务人员的指引下来到二楼就餐大厅，看到只有两桌客人散落在大厅两端。
“大厅可以摆放十几张餐桌，疫情发生后，为了分散座席，目前只摆放8桌。平时下午最多时就5桌，包间一天只有2、3桌。单包10人座位要求最多不超过7人就餐。”川渝人家店长相维鸽介绍。
“我们餐厅会根据用餐人数提供更大的包间。例如，8人用餐，就提供可容纳16人的包间。但是为了保障使用，通常会限定时间，并提前告知客人。”西安市昱城酒店管理公司经理张凯向记者介绍。
昱城酒店管理公司同时还有酒店、宾馆和物业等项目。张凯介绍，公司托管的各项目，要求餐桌摆放保持1米以上距离，而且每个餐桌都有50公分的隔板，将就餐员工隔开。对于就餐人数多的项目，会采取限量、限时、错峰就餐的方式，保障同一空间的就餐人数不超过桌位数的一半。
按要求提供公筷公勺
“我们提供的是‘一人一公筷、一人一公勺’服务，而且每位顾客配备消毒湿巾。”相维鸽说。记者注意到，每位客人面前都放着颜色不同的两套筷子。同时，服务人员在传菜时都使用保温盖，既可以保证菜品温度，也防止传菜过程中被污染。
1月22日晚，记者在锦翔炝锅城（东五路店）看到顾客们用餐时都很自觉地使用公筷。据服务人员介绍，店里一直提倡使用公勺公筷。“疫情前大家都不重视公勺公筷的使用，也不讲求分餐制，目前公勺公筷的普遍使用，不仅降低了交叉传染的风险，也在一定程度上提升了我们的公共卫生意识。”就餐人员陈先生说。
记者随机采访顾客时，大家都表示现在外出就餐时，基本服务人员都会主动提供公勺公筷，并倡议大家使用。
两小时就餐有难度
《指南》中提出的大部分措施，餐饮单位一直在执行，而且部分措施会更加严格。但是对于“提倡就餐时间不超过两小时”，当记者问到多名餐饮单位负责人时，大家均表示落实“就餐时间不超过两小时”可能存在难度，作为服务行业，只能是善意地建议，不可能去强制。
“80％的顾客都能保证在两小时内结束用餐。超过两个小时的基本都是年轻人或者共叙兄弟情谊的顾客，但也不会超过太长时间，而且这些人通常会在包间内就餐，对其他顾客影响相对较小。”张凯说。
“限时用餐还需要看我们供餐的时间，顾客不是进店就能用餐，用餐人数多时会存在顾客等餐时间，饭后大家聊天相对普遍，所以限时两小时用餐会存在一定困难。”张明说，目前店里共132个卡位，上座率最多时有50桌，所以可能存在顾客等餐现象，但是会尽量安排顾客分散就坐。
西安市商务局局长张选民在西安市新冠肺炎疫情联防联控工作情况的新闻发布会上提到，餐饮单位首先要做好工作人员健康监测，体温异常坚决禁止上岗；要根据就餐人流情况，加强通风换气和消毒频次；对经常接触的公共用品和设施，每日清洁消毒不少于三次，并做好记录；做好进店人员扫码、测温、戴口罩、保持安全距离等措施；餐饮单位应提供“公筷公勺”服务，并提倡单桌人数不超过9人、聚餐时间不超过两小时，春节期间不搞群体性聚会接待。
本报记者 牟影影
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