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“艰难的2 0 2 0 年终于过去了”
餐饮业能否“牛”转乾坤？
语音播报：
今年春节，位于重庆南岸区黄桷垭镇的“陆派火锅”巴倒烫，每天食客超千桌，让老板王文军略感欣慰。
因为一场疫情下来，截至目前，他的1 2 0 多家连锁店关门停业超过一半。
根据中国烹饪协会分析，2 0 2 0 年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降2 6 ％、2 1 .1 ％，低于社会消费品零售总额增幅1 2 .7 ％，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。
苦难成就的“陆派”火锅品牌
属猴的王文军看起来略有些沧桑，1 0余年的创业历程，虽已挣下万千财富，但每每看到女儿永远定格在1 5 岁的遗像，他就心如刀割。
1 9 9 7 年，出生刚5 个月的女儿确诊患上了重度β地中海贫血症，每个月光基本治疗费就要三四千元。为了给女儿救命，他辞职后卖掉房子开起了夫妻火锅店。
尽管生意红火，但因为店小，架不住女儿越来越高的治疗费，2 0 0 1 年初，夫妻俩偶然路过四川巴中市，发现当地人喜欢正宗的重庆火锅，而好的火锅店却屈指可数，正是餐饮连锁加盟的空白点。开业之初，他们委托广告公司满城打出了促销条幅“菜品一律6 .8 折”。这一现在看来很寻常的促销手段，在当时当地却是绝对首创，以至于被促销吸引来的顾客中，有7 0 ％成了“巴倒烫”的回头客，这让夫妻俩在3 年中赚到了近2 0 0 万元。
“钱是赚到了，女儿还是没能躲过死神的魔爪！”王文军深深叹了口气，“女儿走后，我就一直在思索，我们这样拼为的是什么？”通过这场大灾难，他终于明白了：“人，不能仅仅为自己而活着！”
2 0 2 0 年，尽管企业收益大幅下降，王文军却斥巨资修建员工宿舍，他要让大家庭中的每一名成员，都能享受到企业发展的红利。
为数不多的赚钱餐饮
江湖菜，风靡巴渝大地，其价格亲民，又适合大众消费，重油重味，重庆话叫“巴适”。2 0 1 4 年，巴南木洞人秦启明创立了“灶东家”民间菜，至今已有1 0 家直营店，2 0 2 0 年营业额过亿元，相比2 0 1 9 年大约增长了1 0 ％。
秦启明说，从九龙坡黄家码头的第一家店算起，每年以一到两家店的速度稳健扩张，至今员工数达3 0 0 多人。
疫情之初，所有门店关门歇业，一度让秦启明和小伙伴们忧心忡忡。但很快，通过美团外卖，线上销售从每天5 0 ~6 0 单逐步增加到上百单，让企业度过了那段“难熬”时光。
允许堂食开放后，灶东家继续沿袭“平价”策略，消费控制在人均5 0 元左右，通过建立种养殖基地，培养企业核心竞争力，与农户进行联合种养。给予每户农民一定的定金，养殖成熟后按照市场价进行收购，保证了优质原材料货源。
这里的员工不仅有季培训还有月度培训，除底薪＋奖金的工资外，骨干员工均有企业股份，员工持股达到5 0 ％。就是疫情停业期间，员工工资也一分钱不少，效益最好的月份，一些员工能拿到上万元。
“艰难的2 0 2 0 年终于过去了，感谢政府减免税费，感谢房东减免租金，让企业渡过了难关。期待2 0 2 1 牛转乾坤！”秦启明说。
后疫情的餐饮破局
2 0 2 0 是餐饮人难挨的一年，受疫情的影响，这一年注销餐饮企业超过3 2 万家，这个数据是2 0 1 9 年的3 倍。王文军认为，2 0 2 0年餐饮企业选择关店，不外乎三种情况：“疫情被迫停业；好不容易撑过疫情，却无力支撑后续经营；断臂求生，以求回血续命。并非完全是疫情的缘故，只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。”
疫情前，餐饮主要以“堂食＋外卖”为主。但疫情暴发后，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
在餐饮上半场，各种红利不断，只要模式好，餐企就能获得迅速的发展。故事讲得好就能获得上千万元融资、只要噱头足就能开出几百家加盟店等，但随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束。
“如今，餐饮进入下半场，餐饮人只能靠脚踏实地一步步赚钱了。而人与组织的匹配，就是一个服务型餐企发展壮大的核心。”秦启明觉得。
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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今年春节，位于重庆南岸区黄桷垭镇的“陆派火锅”巴倒烫，每天食客超千桌，让老板王文军略感欣慰。
因为一场疫情下来，截至目前，他的1 2 0 多家连锁店关门停业超过一半。
根据中国烹饪协会分析，2 0 2 0 年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降2 6 ％、2 1 .1 ％，低于社会消费品零售总额增幅1 2 .7 ％，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。
苦难成就的“陆派”火锅品牌
属猴的王文军看起来略有些沧桑，1 0余年的创业历程，虽已挣下万千财富，但每每看到女儿永远定格在1 5 岁的遗像，他就心如刀割。
1 9 9 7 年，出生刚5 个月的女儿确诊患上了重度β地中海贫血症，每个月光基本治疗费就要三四千元。为了给女儿救命，他辞职后卖掉房子开起了夫妻火锅店。
尽管生意红火，但因为店小，架不住女儿越来越高的治疗费，2 0 0 1 年初，夫妻俩偶然路过四川巴中市，发现当地人喜欢正宗的重庆火锅，而好的火锅店却屈指可数，正是餐饮连锁加盟的空白点。开业之初，他们委托广告公司满城打出了促销条幅“菜品一律6 .8 折”。这一现在看来很寻常的促销手段，在当时当地却是绝对首创，以至于被促销吸引来的顾客中，有7 0 ％成了“巴倒烫”的回头客，这让夫妻俩在3 年中赚到了近2 0 0 万元。
“钱是赚到了，女儿还是没能躲过死神的魔爪！”王文军深深叹了口气，“女儿走后，我就一直在思索，我们这样拼为的是什么？”通过这场大灾难，他终于明白了：“人，不能仅仅为自己而活着！”
2 0 2 0 年，尽管企业收益大幅下降，王文军却斥巨资修建员工宿舍，他要让大家庭中的每一名成员，都能享受到企业发展的红利。
为数不多的赚钱餐饮
江湖菜，风靡巴渝大地，其价格亲民，又适合大众消费，重油重味，重庆话叫“巴适”。2 0 1 4 年，巴南木洞人秦启明创立了“灶东家”民间菜，至今已有1 0 家直营店，2 0 2 0 年营业额过亿元，相比2 0 1 9 年大约增长了1 0 ％。
秦启明说，从九龙坡黄家码头的第一家店算起，每年以一到两家店的速度稳健扩张，至今员工数达3 0 0 多人。
疫情之初，所有门店关门歇业，一度让秦启明和小伙伴们忧心忡忡。但很快，通过美团外卖，线上销售从每天5 0 ~6 0 单逐步增加到上百单，让企业度过了那段“难熬”时光。
允许堂食开放后，灶东家继续沿袭“平价”策略，消费控制在人均5 0 元左右，通过建立种养殖基地，培养企业核心竞争力，与农户进行联合种养。给予每户农民一定的定金，养殖成熟后按照市场价进行收购，保证了优质原材料货源。
这里的员工不仅有季培训还有月度培训，除底薪＋奖金的工资外，骨干员工均有企业股份，员工持股达到5 0 ％。就是疫情停业期间，员工工资也一分钱不少，效益最好的月份，一些员工能拿到上万元。
“艰难的2 0 2 0 年终于过去了，感谢政府减免税费，感谢房东减免租金，让企业渡过了难关。期待2 0 2 1 牛转乾坤！”秦启明说。
后疫情的餐饮破局
2 0 2 0 是餐饮人难挨的一年，受疫情的影响，这一年注销餐饮企业超过3 2 万家，这个数据是2 0 1 9 年的3 倍。王文军认为，2 0 2 0年餐饮企业选择关店，不外乎三种情况：“疫情被迫停业；好不容易撑过疫情，却无力支撑后续经营；断臂求生，以求回血续命。并非完全是疫情的缘故，只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。”
疫情前，餐饮主要以“堂食＋外卖”为主。但疫情暴发后，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
在餐饮上半场，各种红利不断，只要模式好，餐企就能获得迅速的发展。故事讲得好就能获得上千万元融资、只要噱头足就能开出几百家加盟店等，但随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束。
“如今，餐饮进入下半场，餐饮人只能靠脚踏实地一步步赚钱了。而人与组织的匹配，就是一个服务型餐企发展壮大的核心。”秦启明觉得。
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