豆腐年

四十年前，吃豆腐跟吃肉一样难尝。

物资匮乏，紧俏商品一律凭票供应，布票、油票、粮票、肉票等林林总总、五花八门。豆腐算副食品种，需持副食票才能限量购买，城市居民大概每月每人供应几两，这是规矩操守。

俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐。”1978年是我队的丰收年。临近过年，我们知青的外屋北墙面，悬挂着不少苞谷棒，一串串、一溜溜，遗憾的是有的已被老鼠咬成了豁口状，老鼠糟蹋，看着心疼。要过年了，多少总得给家里带点啥。于是，突发奇想，想用所剩的苞谷换成豆腐，一经打探，有人说邻村大石头村有家豆腐坊，远近闻名，村中不少人都在此兑换。我决定把剩余的苞谷剥成颗粒，全换成豆腐，好回家过年。

邻村大石头处在我村正北方向，隔村相望。一到村口，随口一问，便得知豆腐坊的准确方位。依稀记得，豆腐坊在村子的南头，小房套大房，低矮的门头是用厚厚的草帘子当棉帘，遮风御寒。进了豆腐坊，阴暗潮湿的棚户屋黑漆漆，多亏有通风见阳的砖孔墙，我才看清两边摆放着几个半人高的瓮，细瞅，里面浸泡着黄豆；穿堂而过，人手好几位，有烧地灶的、有倒黄豆的、有拎水桶的，个个忙得不亦乐乎。里面好几台叠加的圆盘石磨，发出有节奏的声音，磨盘内有磨轴，而且上扇居中有个孔，是送入豆子的进孔。两片磨盘之间是一圈一圈的石齿，磨盘一转动，豆浆就从磨盘里面流出来。还有一个放磨盘的铁圆盘，边上留一口子，显然，这就是磨豆腐的家当啊。

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。毕竟我们是城里人，你看也罢，问也好，主家有问必答，毫无戒心。他告诉我们，豆腐的生成主要经过：碾片脱壳、浸泡、磨豆浆、过滤去渣、煮沸、加压成形几道工序，哪一道工序都疏忽不得。磨好的豆浆流进箍着棉纱布袋的水桶里，经过清水沥清，棉纱袋子里就剩下了豆腐渣。过滤好的豆浆倒入大铁锅中，在地灶的烈焰下，煮沸煎熬，接着，鲜美清甜的豆浆就好了。等豆浆温度降至八九十度的时候，豆浆表层会凝结一层皮，用指头粗的木棍轻轻挑起，挂在阴凉处晾干，一张光洁柔韧的豆腐皮就制成了。在去了豆腐皮的豆浆里放入适量的卤水，用舀饭勺子在豆浆上轻轻旋转，顺势将卤水慢慢倾入，稍等片刻，豆浆慢慢结块下沉，就可欣赏“卤水点豆腐——一物降一物”的精彩画面。特别这最后一关，我颇为好奇，工人取几块槽形木板，板面呈方格状并各垫上一块白布，然后用木勺或铁瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。最后，只见操作工人搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。这种原始传统制作豆腐的场面令我大开眼界。

当年至于一斤苞谷兑换几两，我早忘了。我用两袋苞谷，换了二十来斤豆腐，回城的路上，洋洋得意、满心欢喜，心想，家里过年终于有豆腐吃了。

甭说，豆腐白格生生、柔软爽口，营养丰富、老少皆宜。我把这些豆腐拿回家，家人喜出望外。特别是常年围锅台转的母亲，好像家中从未有过这么多的豆腐。那年春节，母亲变着法儿做豆腐，蒸豆腐、卤豆腐、麻辣豆腐、油炸豆腐、粉条白菜炖豆腐……

那一年，我把豆腐咥咋咧，正儿八经过了一个豆腐年……

□张翟西滨

关注公众号，随时阅读陕西工人报