预制餐品成为又一个省心选择

□吴铎思

“只要10多分钟就把大盘鸡做好了，特别方便，感觉自己也是大厨！”周末，陈明约了几个好朋友到家里吃饭，在做新疆名菜大盘鸡的时候，他选择了预制菜大盘鸡料理包，放进锅里炒一下很快就好了，“如果做一份传统的大盘鸡，从洗切开始，到最后做成成品食用，至少需要几十分钟”。

随着消费升级和生活节奏加快，越来越多的人选择了预制菜。业内人士认为，随着预制菜持续释放市场潜能，未来我国预制餐市场可能成长为万亿元规模的市场。天眼查数据显示，截至目前，我国共有超过6.9万家“预制菜”相关企业。

方便快捷受青睐

“外卖吃怕了，还是自己动手做，通过网上订购预制菜，短时间内就能做好一桌菜，特别有成就感。”梁彤独自一人在乌鲁木齐工作，近段时间以来，原本天天吃外卖的她，开始选择预制菜，“自己做出来的，也花不了多少时间，但感觉健康多了”。

据了解，预制餐品大致分为四大类产品，即食餐品、即热餐品、即烹餐品和配餐品。过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。如今，越来越多的年轻人开始选择预制菜。“预制菜”企业在近两年快速崛起。

2020年某知名网购平台数据显示，预制餐品销量同比增长111％，自热火锅等新式方便速食销售量增长超过50％，预制餐品需求呈快速增长趋势。

盒马鲜生的数据也显示，54％的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1％的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1％的人可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8％的人表示享受烹饪的乐趣。

“预制菜满足了我们普通人对‘美味＋便捷’的需求。”梁彤这一想法代表了不少年轻人的需求。

越来越多企业加入赛道

土豆切成丝、豇豆切成段、茄子切成块……在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司的一条现代化净菜生产线上，农副产品上线后很快就被加工成净菜，这条生产线日产3万吨。据介绍，该企业还有米饭、包子面点、豆浆等自动化生产线，满足市民的现代化消费需求。

面对新的消费模式，不少餐饮企业也开始进军家庭消费场景，转型做起了外卖和预制菜生意。国内的海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。

目前,我国预制餐品的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。

新疆福润德农业投资有限公司以经营牛羊肉分割产品为主，近年来，在原有产品基础上新推出的原切牛排、牛羊肉串、酱卤牛肉等，格外受到市场喜爱。该公司副总经理黄莉情说，随着生活节奏的加速以及受疫情影响催生的家庭备餐需求等因素，预制食品也成了继外卖后消费者的另一省心选择。

做好供需两端准备

乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂表示，预制餐品市场前景广阔，餐饮企业必须主动出击。一方面，通过采用预制餐品来降低现场生产制作成本；另一方面也可研发预制餐品，开辟更广阔的销售市场。

全国范围内预制菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。同时，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营的企业数量较少。虽然预制菜已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。

业内人士指出，经济发展、消费习惯改变、冷链物流发达、农业工业化成本降低等因素，都将促进我国预制菜行业高速发展。

乌鲁木齐饮食服务行业协会终身荣誉会长张元松认为，目前来看，预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着它的发展。

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