油泼面：舌尖上的美食

近期，西安因疫情封城，全市所有小区施行封闭管控。一位大哥为了吃油泼面，趴在窗户边向邻居借辣椒面的视频火了。在视频下方，西安网友乐观评论：“辣椒面是油泼面的灵魂”“陕西人任何时候都不能缺这口油泼面”……

八百里秦川神采飞扬，三千万老陕怒吼秦腔。咥一碗扯面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。油泼面到底有什么神奇魅力？能让“老陕们”这样念念不忘？我想其中缘由，大概只有陕西籍作家王选信所写的《一碗油泼面》才能说得清、道得明了吧——

秦人喜爱面食，是出了名的。扯面、拉面、臊子面、油泼面、biangbiang面、浆水面、酸汤面、凉皮、搅团、麻食，想尽了方法，做完了花样。我是地道的关中人，对面食更是情有独钟，一日不吃面食，心里就难受，两日不吃面食，吃什么都寡味，三日不吃面食，恨不得用头碰墙。所以从小就在心里排了个食谱：有面条，绝不吃馒头，有馒头，绝不吃米饭。可这半个多月以来，和徐州朋友共事，硬是没吃面食。我都不敢相信，自己是怎么扛过来的。

四年后的今天，又和徐州朋友一起共事，我没打算吃面食。不吃面食，心里再难受也得忍着。想不到隔壁新来个小老板，领了一帮子当地人干活。每天中午在门前支个老式铁锅，做揪面片吃。面食巨大的诱惑，把我心里压下去没几天的馋虫，又勾出来了。心里发痒，涎水直流。前天实在克制不住了，坐出租去十几里外的甘河镇买了一斤半面条，准备做油泼面。

我洗了锅，烧上水，坐下来剥葱剥蒜。没有辣面，只好用鲜红的辣椒代替，又在蔬菜堆里翻腾了半天，翻出来了几颗青菜。把葱蒜辣子切好，只等锅开。锅开了，一下子把一多半面丢进锅里。

等不及了，揭开锅盖，用笊篱把面捞到老碗里。足足一大碗。面还是有些硬。涎水在嘴里已经恣意汪洋了。调上葱蒜辣椒，醋酱盐味精。用小锅烧油。锅里的油，腾腾地冒着烟。热油往佐料上一泼，“呲啦”一声，一股青烟从碗里升起。随即一股诱人的香味扑鼻而来。

用筷子翻搅面条的右手，已经有些微微发抖了。挑一筷子先尝尝，满嘴都是香辣的味道。好像几十年都不曾吃过油泼面了，一下子触动了我的万千味蕾，欲罢不能。一撮面进了口，紧接着一筷子一筷子往嘴里塞，如猪八戒吃人参果，一碗面囫囵进了肚子。

放下碗筷，感到肚子有些胀疼。想想也是，平时在家，最多吃半斤面，今天不知怎么了，一时没停嘴，竟然吃过了头。面有些硬，胃肯定受不了，想想中午不能休息了，到外面转转去。

当我走过隔壁门前的时候，看见十几个农民工蹲在地上，津津有味地吃着碗里的揪面片，心里就想笑：什么揪面片，哪有我们油泼面香？我好像一个暴发户，挺着肚皮，趾高气扬地从她们面前走过。

一碗油泼面，吃得我心里舒坦了好几天。我暗暗发誓，等工作结束回到西安，第一件事，就是找个面馆子，咥两老碗油泼面，好好解解馋。（本文节选自《一碗油泼面》）

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