羊肉泡馍：国宴般的享受

2016年11月，我算是用影像记录贾平凹吃泡馍的人。那年，他64岁。

11月18日，我俩相约正午一块儿去咥泡馍。随后，各坐车前往。看到这家店的招牌叫“西泰厚泡馍馆”，牌匾是由著名书法家吴三大所题。

进入店内，平凹说，咥泡馍要先洗手，我便跟他而去。

一人俩饦饦馍，放在瓷碗里。开始掰馍，平凹先将一个馍掰成二分之一，又四分之一，再八分之一，那手法是相当熟练。

看上去平凹气色挺好，言谈之间他说：“前几天我刚从深圳回来，那城市，整洁、有序、服务好。你说西安好？还是深圳好？”

我答：“当然深圳好，但西安也好，只要吃住习惯了，哪儿都好。”

平凹岔开了话题，又谈起了吃羊肉泡馍的趣事。掰馍时不光有掰，还有撕、拧、掐、揪、拽等多种手法，掰出来的馍粒要像雀儿舌和蝇子撒。他马上又解释：掰出的馍粒要像鸟的舌头和苍蝇头般大小。灶台煮馍厨师瞅一眼食客掰的馍粒形状，就知道来者是不是吃泡馍的行家。

大约20分钟左右，服务员把凉菜陆续端上桌来。酱牛肉、炝莲菜、凉拌西葫芦丝、胡萝卜丝和乳瓜，糖蒜、辣子酱、香菜末等摆满台面。品尝中，平凹觉得菜肴做得精致，味道好，就一个词儿：讲究。

他又对我说：“下次我请你吃一回咱西安的萝卜泡馍，再下一次请你吃一回新出的豆花儿泡馍。”我想，西安还有葫芦头泡馍，三鲜泡馍，光泡馍的花样儿也真够多。

又过一阵儿，服务员依次送上给各位煮好的泡馍，一口汤也好，水围城也罢，干刨（念bao第二声）也行，每碗正宗的羊肉泡馍，让食者赞不绝口。传统的烹饪方法，精细的制作过程，清脆色正的糖蒜，上好鲜红的辣子酱，绿茵茵的香菜末，每碗都色、味、形俱佳。

吃过香喷喷的羊肉泡馍，平凹满意地说：“咱今个，在这儿可享受的是国宴般的待遇。”□吴峻

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