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预制菜热背后的冷思考
语音播报：
烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡……这是盒马电商平台除夕期间预制菜销量前五名的菜品。复杂烹制的餐馆菜肴，只需要经过简单加热翻炒就能端上家庭餐桌，这也是预制菜在春节期间火爆的主要原因。那么，预制菜好吃吗？消费者喜欢吗？
风口正盛 下一个万亿市场？
“预制菜是介于食品和餐饮的中间业态，目前市场上的普遍认知为3R食品，即为即热、即食、即烹三种类型的通过食品工厂和中央厨房工业化化生产的快手菜。”对于什么是预制菜，中国饭店协会副会长金勇这样定义。
随着我国经济深度发展，生活工作节奏加快，加之新冠肺炎疫情的影响，预制菜市场肉眼可见的火爆起来。
凭借丰富的餐饮经验和成熟的供应链，知名连锁餐饮、电商平台都看到了预制菜未来的增长点，眉州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业，三全、正大以及安井等食品加工品牌和新零售领域的盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜；还有部分主营业务为预制菜的企业，如味知香、新聪厨和好得睐等，这些企业已经粗略描绘出了预制菜这片不可小觑的蓝海。
那么，这片蓝海究竟有多大？是否真如传言有万亿市场？
一份名为《2021预制菜行业现状与发展前景》报告中提到，自2011年至2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9％。
“通过行业内有关数据和咨询公司发布的预制菜有关数据，目前市场上全年预制菜销售额近2000亿。”金勇表示，预制菜市场非常可观。
预制菜消费痛点清晰 市场亟待培养
虽然预制菜市场广阔，但是产业痛点却清晰可见。刚刚，江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》，显示了预制菜行业现状、消费者偏好及存在的主要问题：首先，食品安全为消费者关注重点，预制菜品质量层次不齐；其次，口味有待提升，当被问及菜品口味是否达到预期时，仅有34.36％的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味；第三，预制菜种类形式单一，难以满足消费者选择需求；第四，线上为消费者主要购买渠道，物流配送及提货问题多。
预制菜能否做到足够好吃？食材新不新鲜？能否保证营养健康又兼顾安全卫生？这都是显而易见，消费者需要企业回答的疑问。
许多从事预制菜生产的企业，都是凭借在食品供应链、冷链物流等方面的优势快速进入到这个行业。比如盒马在2017年开始做冷藏预制菜，目前在18个城市有配套工厂，同时自己在建中央厨房。在这些配套资源支持下，消费者在盒马点单后，大概30分钟就可以送达。据了解，今年五六月份，盒马成都和武汉的预制菜工厂就要正式投产。
预制菜的生产制作还涉及了很多环节，比如供应链源头食品安全监测，生产加工、冷链运输、仓储环节、配送到家等环节的食品安全问题也都是预制菜面临的潜在风险，这也是消费者在选购时经常面临的疑问。
对于预制菜是否安全营养，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说:“预制菜的安全性没什么问题，营养和传统烹饪也不会有本质差异，只是吃起来可能会有一些差别，这和食材、烹饪方式有关，有些是吃不出来的。而做的好吃，才是当下应该主要考虑的问题。”
近年来，咖啡、拉面、火锅等餐饮品类轮流成为资本力捧的宠儿，但是市场多维度的考验也让更多投资人开始理性思考，一个产业稳定发展的关键因素究竟是什么。除了资本的热衷、市场长期培育、产业本身的痛点攻克以及保证这个产业稳定健康发展的“标准化”内核还需要不断丰富。
虽然年初已经有地方协会推动预制菜相关团体标准建设，但是目前，关于预制菜的“国家标准”还是空白，随着市场需求不断增量，“标准化”“规范化”的预制菜亟待推出。□郭良 沈美红
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡……这是盒马电商平台除夕期间预制菜销量前五名的菜品。复杂烹制的餐馆菜肴，只需要经过简单加热翻炒就能端上家庭餐桌，这也是预制菜在春节期间火爆的主要原因。那么，预制菜好吃吗？消费者喜欢吗？
风口正盛 下一个万亿市场？
“预制菜是介于食品和餐饮的中间业态，目前市场上的普遍认知为3R食品，即为即热、即食、即烹三种类型的通过食品工厂和中央厨房工业化化生产的快手菜。”对于什么是预制菜，中国饭店协会副会长金勇这样定义。
随着我国经济深度发展，生活工作节奏加快，加之新冠肺炎疫情的影响，预制菜市场肉眼可见的火爆起来。
凭借丰富的餐饮经验和成熟的供应链，知名连锁餐饮、电商平台都看到了预制菜未来的增长点，眉州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业，三全、正大以及安井等食品加工品牌和新零售领域的盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜；还有部分主营业务为预制菜的企业，如味知香、新聪厨和好得睐等，这些企业已经粗略描绘出了预制菜这片不可小觑的蓝海。
那么，这片蓝海究竟有多大？是否真如传言有万亿市场？
一份名为《2021预制菜行业现状与发展前景》报告中提到，自2011年至2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9％。
“通过行业内有关数据和咨询公司发布的预制菜有关数据，目前市场上全年预制菜销售额近2000亿。”金勇表示，预制菜市场非常可观。
预制菜消费痛点清晰 市场亟待培养
虽然预制菜市场广阔，但是产业痛点却清晰可见。刚刚，江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》，显示了预制菜行业现状、消费者偏好及存在的主要问题：首先，食品安全为消费者关注重点，预制菜品质量层次不齐；其次，口味有待提升，当被问及菜品口味是否达到预期时，仅有34.36％的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味；第三，预制菜种类形式单一，难以满足消费者选择需求；第四，线上为消费者主要购买渠道，物流配送及提货问题多。
预制菜能否做到足够好吃？食材新不新鲜？能否保证营养健康又兼顾安全卫生？这都是显而易见，消费者需要企业回答的疑问。
许多从事预制菜生产的企业，都是凭借在食品供应链、冷链物流等方面的优势快速进入到这个行业。比如盒马在2017年开始做冷藏预制菜，目前在18个城市有配套工厂，同时自己在建中央厨房。在这些配套资源支持下，消费者在盒马点单后，大概30分钟就可以送达。据了解，今年五六月份，盒马成都和武汉的预制菜工厂就要正式投产。
预制菜的生产制作还涉及了很多环节，比如供应链源头食品安全监测，生产加工、冷链运输、仓储环节、配送到家等环节的食品安全问题也都是预制菜面临的潜在风险，这也是消费者在选购时经常面临的疑问。
对于预制菜是否安全营养，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说:“预制菜的安全性没什么问题，营养和传统烹饪也不会有本质差异，只是吃起来可能会有一些差别，这和食材、烹饪方式有关，有些是吃不出来的。而做的好吃，才是当下应该主要考虑的问题。”
近年来，咖啡、拉面、火锅等餐饮品类轮流成为资本力捧的宠儿，但是市场多维度的考验也让更多投资人开始理性思考，一个产业稳定发展的关键因素究竟是什么。除了资本的热衷、市场长期培育、产业本身的痛点攻克以及保证这个产业稳定健康发展的“标准化”内核还需要不断丰富。
虽然年初已经有地方协会推动预制菜相关团体标准建设，但是目前，关于预制菜的“国家标准”还是空白，随着市场需求不断增量，“标准化”“规范化”的预制菜亟待推出。□郭良 沈美红
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