野菜正当“食”

野菜，是大自然赐给人类的馈品。它们不仅能够丰富餐桌，有些也是防病治病的良药。我国历来就有“药食同源”的说法，中草药中不少药物就取之于野菜。

我国吃野菜的历史可谓源远流长。相传自神农尝草之日起，有药用与食用价值的植物就成了重点栽培的对象，但由于耕作水平的限制，直至先秦，农业栽培还是以粮食为主，人们食用的菜依然来自野外，采摘之风依旧盛行。《诗经·关雎》言：“参差荇菜，左右采之”，正是当时人们采摘野菜的写照。可以说，采摘野菜就是古人生活的一部分。而对我们来说，吃野菜是一种生活的仪式感。

食野菜，一是因其营养价值高，对健康有益处；二是野菜多风味独特，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，还可加制成干菜或腌制，长期保存食用。三是顺应时令，野趣十足，吃着自己亲手挖的野菜，别有一番滋味。

马兰头

冬草早枯黄，田头马兰长。马兰是一种春季生长的野菜，有红梗和青梗两种。其幼叶常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，可新鲜食用，也可晒干做干菜，食用时再水发。常见烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。新鲜马兰头口感清爽，拌成馅包饺子或凉拌都不错，用盐调一下味就可上桌。当味蕾触碰到食物鲜甜，感觉舌头上开了花。

春笋

尝鲜无不道春笋。一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋才知春之味。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一珍”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。油焖春笋比较家常，鲜嫩的春笋，焖到鲜咸略带丝甜味时食用，便是停留在舌尖的美味，让人百吃不厌。

蚕豆

且将蚕豆伴青梅。每年春天，蚕豆的鲜美总是令人垂涎欲滴。蚕豆营养价值较高，蛋白质含量为25％-35％，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆的做法有很多，如雪菜豆瓣酥、清炒蚕豆等。需要注意，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。

荠菜

谁谓荼苦，其甘如荠。每逢春天，荠菜就接连冒出头。荠菜的做法有很多，清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子。荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹等都是家常名菜，味道更是鲜掉眉毛。□胡珍

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