吃坝坝席

□徐成文

许多农村，人们婚丧嫁娶、生辰满月、华堂落成等宴席总是在地坝设宴。人们称这种宴席为坝坝席。

坝坝席比不得大城市的高档酒楼，几个大汽油桶改装成的炉灶摆设在地坝，几块案板安放左右，各种食材放于案板。为了遮阳避雨，往往在上面搭个雨篷。

不管什么内容的坝坝席，主人家会提前从八字先生那里求个吉日。吉日确定后，就告知自己的三亲六戚。日子临近，主人家会亲自到主厨家商议，向主厨提供吃坝坝席的人数及顿数，主厨会根据客人数量提供一份食材采购单。食材采购单上多是荤菜及酒水，素菜则就地取材，也有街坊四邻送来的米豆腐、白豆腐、灰豆腐、青菜萝卜……

确定了主厨外，还有一个人也必须先确定，那就是支客士。支客士相当于这场坝坝席的总管，是主人家的“钦差大臣”。正席的前一天，街坊四邻来到主人家，他们聚在一起，支客士便让礼房先生列出一个帮忙单子，上面写清楚帮忙人的具体工作——厨房帮厨的、借桌子板凳的、抹桌子的、放酒水的、装香烟的、倒茶水的……

正席之前，支客士叫客人们肃静，请来主人家讲话。主人家一套客气话脱口而出——各位街坊四邻，亲朋好友，寒舍扁窄，人手不足，安席不恭，设宴不正，款待不周，粗茶淡饭，敬请吃饱。也有主人家上不得台面，说不出个子丑寅卯，便叫支客士代为感谢。紧接着，摆桌子的、放碗筷的、放酒水的、打茶盆的开始忙碌起来。

农村民风淳厚，尊老爱幼自古有之。吃坝坝席看似八人围桌而坐，实则很有讲究。一般情况下，支客士会根据主人家的意思，设有贵宾席。比如一场婚礼的坝坝席，贵宾席多为送亲客（迎亲客）的座位。对待贵宾席，厨房会专门做菜，菜的数量质量均比一般坝坝席高出一筹。按照农村习俗，厨房端出饭菜后，贵宾席会给厨房金额不等的红包。一般客人坐的坝坝席，也有讲究。一桌八人，往往推举年长者坐上席（朝主人家大门方向）。长者一声令下，大家举筷动碗，开始吃坝坝席。

以前农村物资匮乏，坝坝席为九碗菜（很少用盘子），三荤六素。因为只坐八人，每碗菜（尤其是荤菜）只有八份，一人一份，自己夹自己那份。也有大人心疼留在家里的孩子，把自己那份荤菜用芭蕉叶包好，带回家供孩子食用。等待桌上的菜吃得差不多，厨房里会派出几个妇女端着盛有南瓜汤、绿豆汤、白萝卜等添菜前来。有了这些添菜，即使有喜欢喝酒的客人，也不至于将席面吃个精光。

一席八人全离开后，打茶盆的立马前来拆碗筷到厨房清洗。清洗碗筷之际，抹桌子的登台亮相——用一把稻草扭接而成的抹帕，将桌上的垃圾清理。不一会，被清洗的碗筷又摆放在桌上，新一轮的坝坝席开始了。

若是客人不多，支客士见还有空位，便大吼一声“没吃饭的赶快，这是最后一轮”。如果客人多，无需支客士喊叫，上一轮的客人还在吃饭，下一轮的客人则站在一旁，等客人离席，便坐上去等待。这便是常说的坐抽脚席。

坝坝席，早已远逝成一道记忆中的风景，挥之不去的是那份淳厚、浓烈的乡间情谊。

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