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浆水鱼鱼
语音播报：
□辛恒卫
进入烈日炎炎的夏日，太阳像一个火球炙烤着大地，使人浑身燥热。此时，如果能吃上一碗爽口的浆水鱼鱼，保你全身清爽。
浆水鱼鱼，其实并不是江海河湖中的“鱼”，而是形似鱼的面食。镇安人土话叫浆水鱼鱼为“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪的意思。浆水多由芹菜等制成。其实这个叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼很像小蝌蚪。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃，夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
每年夏季，在镇安的大街小巷，常可以看到有上了年纪的老人推着一辆简陋三轮车，售卖可口的浆水鱼鱼。这些浆水鱼鱼都是老人手工制作的，现在会做的年轻人已经很少了。
浆水鱼鱼的种类很多，有豌豆淀粉的，有玉米淀粉的，也有洋芋做的，在镇安用玉米粉做的浆水鱼鱼最常见。
记得小时候，母亲每年夏天都会做好吃解暑的玉米淀粉浆水鱼鱼。当时我拉风箱烧锅，母亲在准备好的大碗中倒入一小碗玉米淀粉，再倒入一小碗清水。用筷子将玉米淀粉不停搅拌，直到没有干面颗粒为止。在锅里添入五碗清水，玉米淀粉与水的比例为1：5，锅烧开后将搅匀的玉米淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到锅底泛起大泡，且呈透明状就差不多了。
母亲娴熟地将煮好的玉米糊糊倒入漏勺中，用另一个马勺不停挤压，细又长的玉米淀粉鱼鱼跌入凉水盆中。静置几分钟后捞出，放上炒熟的青椒、韭菜、盐、醋、油泼辣子、香菜等，用筷子搅拌后就可以大饱口福了。
如果用豌豆淀粉做鱼鱼，豌豆粉与水的比例为1：6，搅拌成稀糊糊边下锅边用擀面杖顺时针搅动，做法同上。做出的鱼鱼也是别有一番风味。
如果想做出特色，建议最好做洋芋鱼鱼。说起洋芋鱼鱼，不由得让人喉咙里荡秋千。用擦子将洋芋磨成泥，包入纱布中将水分挤出，在滤干的洋芋泥中加入一半面粉，比例为2：1，揉成团状，搓成小鱼鱼，之后放入蒸笼蒸20分钟左右，出锅放入凉水中置5分钟，洋芋鱼鱼就做好了。捞出后灿如黄花，或炒或拌。
如果用浆水做成汤水鱼鱼，那才令人口齿生津。农村人家中一般都沤浆水，浆水里拌有芹菜、苦苣嫩叶，色白，浓似浆，酸而不涩。用蒜瓣炝锅，倒进浆水煮开，舀一勺浆水菜，放一撮炒韭菜，挖一勺油泼辣子，汤制洋芋鱼鱼就做成了。吃一口下肚，回味绵长。
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进入烈日炎炎的夏日，太阳像一个火球炙烤着大地，使人浑身燥热。此时，如果能吃上一碗爽口的浆水鱼鱼，保你全身清爽。
浆水鱼鱼，其实并不是江海河湖中的“鱼”，而是形似鱼的面食。镇安人土话叫浆水鱼鱼为“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪的意思。浆水多由芹菜等制成。其实这个叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼很像小蝌蚪。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃，夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
每年夏季，在镇安的大街小巷，常可以看到有上了年纪的老人推着一辆简陋三轮车，售卖可口的浆水鱼鱼。这些浆水鱼鱼都是老人手工制作的，现在会做的年轻人已经很少了。
浆水鱼鱼的种类很多，有豌豆淀粉的，有玉米淀粉的，也有洋芋做的，在镇安用玉米粉做的浆水鱼鱼最常见。
记得小时候，母亲每年夏天都会做好吃解暑的玉米淀粉浆水鱼鱼。当时我拉风箱烧锅，母亲在准备好的大碗中倒入一小碗玉米淀粉，再倒入一小碗清水。用筷子将玉米淀粉不停搅拌，直到没有干面颗粒为止。在锅里添入五碗清水，玉米淀粉与水的比例为1：5，锅烧开后将搅匀的玉米淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到锅底泛起大泡，且呈透明状就差不多了。
母亲娴熟地将煮好的玉米糊糊倒入漏勺中，用另一个马勺不停挤压，细又长的玉米淀粉鱼鱼跌入凉水盆中。静置几分钟后捞出，放上炒熟的青椒、韭菜、盐、醋、油泼辣子、香菜等，用筷子搅拌后就可以大饱口福了。
如果用豌豆淀粉做鱼鱼，豌豆粉与水的比例为1：6，搅拌成稀糊糊边下锅边用擀面杖顺时针搅动，做法同上。做出的鱼鱼也是别有一番风味。
如果想做出特色，建议最好做洋芋鱼鱼。说起洋芋鱼鱼，不由得让人喉咙里荡秋千。用擦子将洋芋磨成泥，包入纱布中将水分挤出，在滤干的洋芋泥中加入一半面粉，比例为2：1，揉成团状，搓成小鱼鱼，之后放入蒸笼蒸20分钟左右，出锅放入凉水中置5分钟，洋芋鱼鱼就做好了。捞出后灿如黄花，或炒或拌。
如果用浆水做成汤水鱼鱼，那才令人口齿生津。农村人家中一般都沤浆水，浆水里拌有芹菜、苦苣嫩叶，色白，浓似浆，酸而不涩。用蒜瓣炝锅，倒进浆水煮开，舀一勺浆水菜，放一撮炒韭菜，挖一勺油泼辣子，汤制洋芋鱼鱼就做成了。吃一口下肚，回味绵长。
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