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角角夹肉
语音播报：
“角角夹肉”是馍夹肉家族中的一个分支，也是西安国际港务区新筑街道一带的著名小吃。
馍夹肉对老陕来说并不陌生，不过称谓在老陕口中变成了“肉夹馍”，大概是为强调肉更重要吧，语言学家却说这是古汉语“肉夹于馍”的缩略句，蕴含着丰厚的文化积淀。
在关中城乡，不论汉民同胞的腊汁肉夹馍还是穆斯林兄弟的牛肉夹馍，也不论是荷叶饼夹粉蒸肉、笼笼肉还是白吉饼夹腊汁肉，更不论猪头肉夹白蒸馍还是老潼关热千层饼夹凉肉，抑或是西府的肉臊子夹馍或者河间的驴肉火烧，都各有特色。在灞渭三角洲的新筑街道一带，肉夹馍却风味独具，与众不同，连名字都有别于他处，名曰“角角夹肉”，说白了就是把大圆锅盔切成比手掌还大、外圆内尖的三角饼块，然后夹上比指头还大、口感肥而不腻瘦而不柴的腊汁肉块，仅其豪横的卖相就足以令外地人大开眼界。
这切成角角的锅盔做法也格外特别，是用老酵头发精麦面粉，以木炭烘烤吊炉铁板，待温度适当时将面团搋软揉光，擀成一指厚的面页，撒匀调料抹足菜油，反复对折面页，最后压扁擀圆成二指厚的大锅盔胚子，放置铁板上烘焙，上翻下倒，左转右旋，俗称“三翻六转三十二圪拧”，直至表面金黄酥脆、内瓤雪白软嫩、麦香四溢时，取下放于案头，以大如小铡的切刀将锅盔横一刀下去，一分为二，仿佛上小学时算术老师做了两个半圆仪，竖一刀下去，四个大小相当的锅盔角角就争先恐后地蹦跳着进入你的眼帘。紧接着摊主持刀再由每块锅盔的尖角处用刀刃向里推进，将其劈开，趁香喷喷的气息向外扑腾时，将早已切得粗犷豪放、红白相间的肉块用刀端别起，毫不吝啬地偎进锅盔张开的大口，用麻纸一包，在油汁还未渗透出来时递给排队等候的食客。
这肉是陈年老汤烹煮的腊汁肉，几十味调料入锅，四季色香调羹鼎，八珍美味协阴阳，肉烂汤浓骨也稣，神仙闻味站不稳。尤其在切成一堆色香味俱全，大大咧咧、貌似胡乱剁没有章法的肉块肉片（注意，绝不是小得没魂的细碎的肉末）旁还放有青椒红椒碎和葱花，可根据食客要求确定混合于肉中，既添色增彩又提味醒神滋润口感。
每当急不可待的食客接过摊主递过来的角角夹肉后，想都不想地塞进直咽唾沫的嘴里，咬一口，满嘴油，嚼一嚼，醉心头。末了再来一碗紫菜蛋花汤，或者一碗铜瓢小炉烧得煎火烫嘴的甜水醪糟冲鸡蛋，灌一下瓷实一半的肚子里的“缝子”，那滋味，恍若神仙，真叫一个“爽”！
这一角锅盔，少说也有4 两到半斤，若是今天一般人一块也吃不完，起码需两人分而食之，但在旧时的新筑镇，有干重活的壮汉伙计一次咥两块的也不少见。宅心仁厚的掌柜总是说：“小伙子嘛，吃不饱，做不乏，能吃才能有劲干活。连饭都吃不动还能干啥？放开咥！”末了不忘叮嘱伙计：“趁谋着，嫑把肚子撑出麻达了，更嫑学狗熊吃饱了不耍钗噢！” □白来勤
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“角角夹肉”是馍夹肉家族中的一个分支，也是西安国际港务区新筑街道一带的著名小吃。
馍夹肉对老陕来说并不陌生，不过称谓在老陕口中变成了“肉夹馍”，大概是为强调肉更重要吧，语言学家却说这是古汉语“肉夹于馍”的缩略句，蕴含着丰厚的文化积淀。
在关中城乡，不论汉民同胞的腊汁肉夹馍还是穆斯林兄弟的牛肉夹馍，也不论是荷叶饼夹粉蒸肉、笼笼肉还是白吉饼夹腊汁肉，更不论猪头肉夹白蒸馍还是老潼关热千层饼夹凉肉，抑或是西府的肉臊子夹馍或者河间的驴肉火烧，都各有特色。在灞渭三角洲的新筑街道一带，肉夹馍却风味独具，与众不同，连名字都有别于他处，名曰“角角夹肉”，说白了就是把大圆锅盔切成比手掌还大、外圆内尖的三角饼块，然后夹上比指头还大、口感肥而不腻瘦而不柴的腊汁肉块，仅其豪横的卖相就足以令外地人大开眼界。
这切成角角的锅盔做法也格外特别，是用老酵头发精麦面粉，以木炭烘烤吊炉铁板，待温度适当时将面团搋软揉光，擀成一指厚的面页，撒匀调料抹足菜油，反复对折面页，最后压扁擀圆成二指厚的大锅盔胚子，放置铁板上烘焙，上翻下倒，左转右旋，俗称“三翻六转三十二圪拧”，直至表面金黄酥脆、内瓤雪白软嫩、麦香四溢时，取下放于案头，以大如小铡的切刀将锅盔横一刀下去，一分为二，仿佛上小学时算术老师做了两个半圆仪，竖一刀下去，四个大小相当的锅盔角角就争先恐后地蹦跳着进入你的眼帘。紧接着摊主持刀再由每块锅盔的尖角处用刀刃向里推进，将其劈开，趁香喷喷的气息向外扑腾时，将早已切得粗犷豪放、红白相间的肉块用刀端别起，毫不吝啬地偎进锅盔张开的大口，用麻纸一包，在油汁还未渗透出来时递给排队等候的食客。
这肉是陈年老汤烹煮的腊汁肉，几十味调料入锅，四季色香调羹鼎，八珍美味协阴阳，肉烂汤浓骨也稣，神仙闻味站不稳。尤其在切成一堆色香味俱全，大大咧咧、貌似胡乱剁没有章法的肉块肉片（注意，绝不是小得没魂的细碎的肉末）旁还放有青椒红椒碎和葱花，可根据食客要求确定混合于肉中，既添色增彩又提味醒神滋润口感。
每当急不可待的食客接过摊主递过来的角角夹肉后，想都不想地塞进直咽唾沫的嘴里，咬一口，满嘴油，嚼一嚼，醉心头。末了再来一碗紫菜蛋花汤，或者一碗铜瓢小炉烧得煎火烫嘴的甜水醪糟冲鸡蛋，灌一下瓷实一半的肚子里的“缝子”，那滋味，恍若神仙，真叫一个“爽”！
这一角锅盔，少说也有4 两到半斤，若是今天一般人一块也吃不完，起码需两人分而食之，但在旧时的新筑镇，有干重活的壮汉伙计一次咥两块的也不少见。宅心仁厚的掌柜总是说：“小伙子嘛，吃不饱，做不乏，能吃才能有劲干活。连饭都吃不动还能干啥？放开咥！”末了不忘叮嘱伙计：“趁谋着，嫑把肚子撑出麻达了，更嫑学狗熊吃饱了不耍钗噢！” □白来勤
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