加“料”绿豆汤消暑更持久

天气越来越热，又到了喝绿豆汤的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿作用。绿豆汤怎么煮最消暑？

绿豆含有的多酚类物质在高温加热时会与氧气发生反应生成醌类物质，会继续聚合成颜色更深的物质。因此，如果是短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿色的。而如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。

因为绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定抑制作用，从解暑清热角度来说，氧化程度不深、汤呈绿色的绿豆汤解暑效果更好一些。但绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。

用纯净水煮、放柠檬汁，可让绿豆汤不变红。绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，因此煮绿豆汤要注意：1 . 控制好时间，消暑应喝绿色绿豆汤，不要把汤熬成红色。2 . 降低氧化反应速率，可用纯净水煮，在煮绿豆汤时放些许柠檬汁或两三片维生素C ，或减少水中的氧气量等，都可保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。

绿豆汤每天宜喝2 -4 小碗，豆子煮开花再吃，还要根据自己情况控制饮用量。另外，如果煮的时间太短绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或直接用绿豆熬粥喝。 □于康

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