长安葛村豆腐宴

葛村豆腐宴。

豆腐，大家都不陌生。传说自东汉刘安发明了豆腐之后，这个神奇的食品就成了百姓必不可少的食物了。尤其是肉类不足的时候，豆腐就成了珍贵的吃食了。不用很久远，就是疫情期间，商店里的豆腐都是供不应求。

秦岭北麓的长安，气候适宜，土地肥沃，水道纵横，自古就是农业发达之地，饮食品种因此也是多种多样。今天说的葛村就是以制作豆腐而闻名的。

不要小看葛村，也是一个有故事的村庄。清末，当地的回族居民迁徙到别处，长安王曲马厂村和局连村的王氏家族就搬迁至此，定居至今。王氏的强项就是做豆腐，到葛村后，重操旧业，种豆点卤，豆腐沿村售卖。

这葛村豆腐好在哪儿呢？一是秦岭北麓的地下水质好，二是特有的技艺。做出的豆腐有七大特点：白、嫩、筋、爽、甜、醇、香，而且耐煮不散，久炒不烂，不管是烧煎煮炸都是品相绝佳。一时在长安一带，声名远播，大事小情、大宴小席民众都会订购葛村豆腐。

葛村做豆腐延续至今，也是在不断改变。随着社会进步，做豆腐的人家减少了，工艺却先进了，但选材依然严谨，工序依然复杂。如泡黄豆，大致是冬季1 2 小时，春季看温度，夏季6 小时，秋季2 小时。一般用手搓黄豆，豆子胚芽处略有低凹即为最佳时候。

制作工艺涉及知识产权，不必多说。陕西的豆腐按知名度，就所知的有陕北甘泉、商洛黑龙口、渭南白水，这是名气最大的三处，其他地方的豆腐也是各具特色。如汉阴的豆腐干、汉中的菜豆腐等等，但葛村的豆腐也是自成一派的。

就说这豆腐宴吧。两年前，我品尝过陕北的豆腐宴，的确是陕北风味十足，而葛村的豆腐宴却乡村味十足。葛村距离我工作的学校不远，骑电动自行车也就三十分钟。子午大道往南，看见村牌东拐两三百米，有处农家庄院。篱笆门，院里有景观座，大厅有散桌，还有包间。

菜当然以豆腐为主，上桌先送一大杯豆浆，豆味浓香。然后就是木桶豆花、豆腐丸子、家常豆腐、豆腐烧黄鱼、麻辣豆腐、泼汁豆腐、皮蛋豆腐、牛腩豆腐、虾酱烧豆腐等等。当然一桌宴席也不能全是豆腐，还有长安特色菜，如农家拌汤、豆芽炒粉条、老陕烩三鲜、长安臊子面等，配着豆腐，也是一桌浓浓的长安乡村宴席。喜欢卤水豆腐的朋友一定要来尝尝。能吃到好的豆腐绝对是一种幸福。

这豆腐一吃就是千年，葛村也曾称为“同兴堡”，但民众还是一直没改口，葛村的路牌就在子午大道边立着，葛村豆腐的品牌就在民众的口中立着。 □朱立挺

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