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粉条记忆
语音播报：
□王祥夫
粉条有什么好写的，但我突然就想起应该写写粉条。
在北方，一说粉条，概莫能外的只指两种，一种是雪白的土豆淀粉做的那种，一种是红薯粉，红薯粉条没有土豆粉条那么白，但要比土豆粉做的粉条经煮，东北人爱吃的猪肉炖粉条一般都是土豆粉，河北、河南和山东一带的粉条大多是红薯粉。
做粉条有两种方法，一种是压粉，做这种粉条得有个压粉的床，三条腿，床上有一个可以抬起放下的杠，杠上有一个墨水瓶粗细的直棍，正对着下边的那个洞，洞的粗细和这根棍差不多。压粉的时候要先把粉剂子和好，压粉离不开明矾，这种东西有一种特殊的味道，炸油条也离不开它，加了明矾的油条有一种特殊的味道，说不上香，也不能说它不香，真让人说不出到底是什么味道，但喜欢吃这一口的就是喜欢它，就像是加了明矾的粉条，吃起来和不加明矾的不一样。
我有个朋友，吃粉条什么也不加，蒜汁、酱油、香油一概不放，粉条从锅里捞出来晾一晾，就那么“唿噜”一盘下去了，好吃不好吃？他说好吃，我也学着吃了一下，还真不难吃，而且能吃出粉条的本味，我认为那主要是在吃明矾的味道。现在人都说明矾对身体不好，所以许多地方炸油条都不加明矾，这种油条不那么膨松，我还是爱吃加了明矾做的油条。而做粉条好像就没法子离开明矾，离开了它就不容易成形。不管它是用压床压出来的粉条，还是用漏瓢做出的粉条，都离不开明矾。
在北方，过去几乎家家都会有个压粉床，除了压粉条，压饸饹也要用到这种床，一般人就直接把这种木制的床叫“饸饹床”，因为吃饸饹的时候毕竟要比吃粉条的时候多。
大型的压粉条活动一般是在冬天。春节将至，全家出动，一下子要压出很多，外边刮着很冷的西北风，屋里热气腾腾地在压粉条，那景象还真让人怀念。春节前，压粉条要用很多的土豆淀粉，一大盆不够还会再来一大盆，把准备用来压粉条的粉团和好，再搓成一根一根的剂子，饸饹床架在锅上，压粉条时，锅里的水必须要大开；两只手压不动，人就干脆一屁股坐在饸饹床子上，这边不停地压，那边不停地捞，捞出的粉条随手就被团成一团一团的，放在院子里。院子里可真是冷，是呵气成霜，胡子眉毛上都是，所以粉条很快就被冻结实了，然后被收拾起来，冻结实的粉团子都被塞到一个、两个或更多的口袋里去，吃的时候打开口袋取就是。北方的冬天，院子可真是一个天然的大冰箱。
相比较压粉，另一种方法——漏粉，就要简单得多。把土豆淀粉和好，等锅里的水开了，把和好的淀粉放在高高举起的漏瓢里，漏瓢上都是洞，从洞里流下去的淀粉落在锅里便是粉条。
那年搬家，我母亲在储藏室里发现了一个压在最底下的柳条箱，看起来好像在这里已经放了很多年了，打开一看，里边竟是一把一把的宽粉条，这种宽粉条绝对不会是家里自己压的，家里从不压这种宽粉条，现在的超市里也不会有这种扎成一把一把的宽粉条，但过去的商店里有，人们去买粉条，一买就是好多。母亲看着那个柳条箱，忽然想起来了，说这应该是二十多年前的事，是家乡的亲戚寄来的，怎么就忘了呢？
“算一算，近二十年了，还能不能吃？”我疑惑地问。
母亲说：“怎么就不能吃，干粉又不会坏。那些放了很久的粉条后来都被我们慢慢吃了。这种宽粉，宜做猪肉炖粉条，但凉拌就不行，虽然放了近二十年，但那味道跟刚压出来的一样。”
粉条可真是好东西。
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□王祥夫
粉条有什么好写的，但我突然就想起应该写写粉条。
在北方，一说粉条，概莫能外的只指两种，一种是雪白的土豆淀粉做的那种，一种是红薯粉，红薯粉条没有土豆粉条那么白，但要比土豆粉做的粉条经煮，东北人爱吃的猪肉炖粉条一般都是土豆粉，河北、河南和山东一带的粉条大多是红薯粉。
做粉条有两种方法，一种是压粉，做这种粉条得有个压粉的床，三条腿，床上有一个可以抬起放下的杠，杠上有一个墨水瓶粗细的直棍，正对着下边的那个洞，洞的粗细和这根棍差不多。压粉的时候要先把粉剂子和好，压粉离不开明矾，这种东西有一种特殊的味道，炸油条也离不开它，加了明矾的油条有一种特殊的味道，说不上香，也不能说它不香，真让人说不出到底是什么味道，但喜欢吃这一口的就是喜欢它，就像是加了明矾的粉条，吃起来和不加明矾的不一样。
我有个朋友，吃粉条什么也不加，蒜汁、酱油、香油一概不放，粉条从锅里捞出来晾一晾，就那么“唿噜”一盘下去了，好吃不好吃？他说好吃，我也学着吃了一下，还真不难吃，而且能吃出粉条的本味，我认为那主要是在吃明矾的味道。现在人都说明矾对身体不好，所以许多地方炸油条都不加明矾，这种油条不那么膨松，我还是爱吃加了明矾做的油条。而做粉条好像就没法子离开明矾，离开了它就不容易成形。不管它是用压床压出来的粉条，还是用漏瓢做出的粉条，都离不开明矾。
在北方，过去几乎家家都会有个压粉床，除了压粉条，压饸饹也要用到这种床，一般人就直接把这种木制的床叫“饸饹床”，因为吃饸饹的时候毕竟要比吃粉条的时候多。
大型的压粉条活动一般是在冬天。春节将至，全家出动，一下子要压出很多，外边刮着很冷的西北风，屋里热气腾腾地在压粉条，那景象还真让人怀念。春节前，压粉条要用很多的土豆淀粉，一大盆不够还会再来一大盆，把准备用来压粉条的粉团和好，再搓成一根一根的剂子，饸饹床架在锅上，压粉条时，锅里的水必须要大开；两只手压不动，人就干脆一屁股坐在饸饹床子上，这边不停地压，那边不停地捞，捞出的粉条随手就被团成一团一团的，放在院子里。院子里可真是冷，是呵气成霜，胡子眉毛上都是，所以粉条很快就被冻结实了，然后被收拾起来，冻结实的粉团子都被塞到一个、两个或更多的口袋里去，吃的时候打开口袋取就是。北方的冬天，院子可真是一个天然的大冰箱。
相比较压粉，另一种方法——漏粉，就要简单得多。把土豆淀粉和好，等锅里的水开了，把和好的淀粉放在高高举起的漏瓢里，漏瓢上都是洞，从洞里流下去的淀粉落在锅里便是粉条。
那年搬家，我母亲在储藏室里发现了一个压在最底下的柳条箱，看起来好像在这里已经放了很多年了，打开一看，里边竟是一把一把的宽粉条，这种宽粉条绝对不会是家里自己压的，家里从不压这种宽粉条，现在的超市里也不会有这种扎成一把一把的宽粉条，但过去的商店里有，人们去买粉条，一买就是好多。母亲看着那个柳条箱，忽然想起来了，说这应该是二十多年前的事，是家乡的亲戚寄来的，怎么就忘了呢？
“算一算，近二十年了，还能不能吃？”我疑惑地问。
母亲说：“怎么就不能吃，干粉又不会坏。那些放了很久的粉条后来都被我们慢慢吃了。这种宽粉，宜做猪肉炖粉条，但凉拌就不行，虽然放了近二十年，但那味道跟刚压出来的一样。”
粉条可真是好东西。
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