商州大烩菜

一方水土不但能养一方人，还能成就一方特产。商州大烩菜就是依靠当地自然资源而衍生出的风味菜肴，它与商芝肉、洛源豆腐干以及丹凤葡萄酒一道，成为人们舌尖上的商洛记忆。

商州大烩菜最早来源于宫廷。

传说在很早以前，位于长安城的宫廷御厨中，有位来自商洛的厨师，专门给朝廷里的下人做菜。一天，他见御厨把给皇上做完菜的边脚料倒掉，顿觉可惜，就将剩下的胡萝卜、豆腐、白菜、粉条末等，烩在骨头汤里，用文火慢慢炖着。随着文火不断加热，骨头汤里散发出一股浓郁的香味，在宫廷中弥漫。整天吃惯了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜的皇上哪儿闻到过这样的菜香？于是，就问宫里的总管，哪里来的香味？总管忙回皇上，是厨房里的菜香味。皇上听后大怒，怎么他的膳食中没有这样的香味，便将御厨主管叫来询问，御厨主管战战兢兢地来到皇上前，将事情经过细说了一遍。皇上听后由怒转喜，并下令从今往后，他的用膳就由那位给下人做菜的厨师来负责。

皇上的旨令让这位厨子很是为难，按照原来的做法，皇上已经吃腻了，按照他的大烩菜做法，却是“粗制滥造”，怕落下个对皇上不忠的骂名。厨子想了一夜都没想出个所以然来。临近天明时，他才灵光一现，何不将皇上以前的炒菜烩在一起，改变一下口味？厨师按自己的想法大胆实施，没承想皇上吃得很满意，他的名声也一下子大了起来，由一个小厨变成了专门伺候皇上的大厨，令宫里的大小人物另眼相待。待他告老还乡，商州大烩菜就这样传进了商州。

传说归传说，商州大烩菜的好吃却是名符其实的。以前老百姓的生活普遍清苦，不要说吃肉，就是油星子一年到头也沾不上几次，要见上一次油星子只能等到坐席的时候。而过事的主家在做席时也不像现在这样大鱼大肉地供应，只能以萝卜大烩菜来招待亲朋。由于萝卜有很好的吸附作用，肉味能完全入到萝卜里，这种油而不腻、色香味俱佳的大烩菜完全可以满足一村人享用，让前来的人不说吃好，起码能混个肚儿圆。于是，商州大烩菜被老百姓看作百姓菜流行开来。

而今，人们的生活水平虽然提高了，但商州大烩菜却仍然成为款待亲朋的保留菜肴，这是由于它的特点都体现在一个“大”字上。一是它的选料都是些大路货。萝卜、白菜是自己田里种的，红薯粉条与浆水豆腐是自己做的，猪是自家圈里养的，葱、蒜、苜蓿香料是自家地里产的，都是百分之百的绿色食品。二是用大铁锅熬制的。厨师早早地将萝卜倒在煮过肉的铁锅里，待到萝卜完全熟透后，再加入切好的油炸豆腐片、洗干净的白菜、粉条末与红烧的猪肉片，然后再将生姜、大蒜、苜蓿、食盐一块加入，盖好锅盖，用文火蒸煮。随着文火不断加温，一股扑鼻的菜香味就会弥漫开来，这时，揭开锅盖，将切碎的葱末撒在上面就可以食用。三是吃的人多。这种大烩菜一般都在过红白喜事时用来招呼亲朋好友。商洛有着淳朴的民风，不论谁家有事，乡邻们便会从四面八方赶来帮忙，主人图的不是谁干了多少，而是谁来了谁没有来。能来就是看得起他，哪怕啥都不干，只要能来凑这份热闹，主人的脸面就无限光彩。如此，主人在招待上也不能太寒酸，这时大烩菜就派上了用场。不用过多讲究，大伙随便往桌子前一围，一人一碗干饭，饭上再浇一铁勺烩菜，吃得酣畅淋漓，比起那种真正的吃席来，是更为过瘾的吃法。尤其是寒冬腊月，热气腾腾的大烩菜既驱寒又耐饥，它蕴藏着一股浓浓的乡情味在里面，让人百吃不厌。

如今的商州大烩菜，吃的是风味，品的是乡情！□丹影

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