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年味儿《千年陕菜》为何口碑、热度齐飞
千年名宴“烧尾宴”再现的背后秘密，你知道吗
语音播报：
大年初一至初八，纪录片《千年陕菜》第二季在网友的一片叫好声中完美收官。纪录片收获央视电视直播实时收视率全国第五的佳绩；微博“千年陕菜第二季”相关话题量破亿，频登热搜榜；抖音热榜第四名。有网友评论：“太惊艳了，看完想马上飞去陕西旅游。”
该纪录片生动呈现陕菜饮食文化的历史长卷和陕西人的生活长卷，将高档饭店和街边小店的陕菜一并展现，雅俗共赏。本季更全面地展示陕菜千年的发展与变迁，讲述了陕厨们身上不为人知的故事，凸显陕西美食鲜明的地域风格，借美食之手传递文化自信，助推陕菜振兴，助力陕西旅游。
跨过山海
只为一场视觉上的饕餮盛宴
陕菜是中国有文字记载以来最早的菜，也被称为众菜之源。陕菜振兴必须走出去，让全国人民了解陕菜，让全世界人民了解到中国不仅仅只有八大菜系，让大家了解陕西不仅有小吃，还有文化底蕴丰厚的陕菜。
“陕西极其悠久的历史文化以及传承积淀，让我们很有底气。”制片人刘旭介绍，每个地方的特色菜在调研之后都是有吃头、有讲头、有看头，这种底蕴本身就是给纪录片增色的地方。
为了拍出陕菜深厚的历史底蕴和美食背后的故事，陕西摄影组历时80余天，跨越5000余公里，踏遍三秦大地，辗转10个地市，走过52个县区。还组建了专门的摄制组远赴欧洲，历时45天，探寻德国、意大利、西班牙的“海外陕菜”，从而为观众带来一场视觉上的饕餮盛宴。
纪录片共采访200余位嘉宾，记录了101道精品陕菜，主创团队在筹备初期菜品选择时，遴选了300多个选题，经过多轮评估和走访，确定了100多个趣味性、故事性兼具抑或是有深度的美食文化。正是因为主创团队的坚守匠心，行走世界各地，日日夜夜围坐民间老席，才能让我们全方位了解陕菜的历史和文化传承。
春节看年味儿纪录片
吃美味年菜体味浓浓人情味
选择在春节期间播出这部纪录片也是主创团队的一番心意。制片人刘旭表示：“在春节播放这部纪录片，就是想给大家增加一些年味儿，这可能就是我们的初衷。年味儿是什么？就是美食的味道，人情的味道，人聚在一起能够拉着家常，吃着一年可能都吃不到的家乡的味道，这就是年味儿。”
其实，早在2021年，《千年陕菜》第一季就已经给全国观众带来过一次眼球和味蕾的双重刺激。正因为当初的大获成功，才有了主创团队制作续集的想法。相比较第一季而言，《千年陕菜》第二季在内容和表达形式上有了创新，《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》《面食之都》等八集内容，每集紧扣一个主题：或是呈现某种食物的百般做法，或是探索某种饮食习惯带给当地人的深刻影响，又或是对比不同地域迥然不同的餐饮风格……除了诚意满满的美食内容，还有令人眼前一亮的8K超高清录制技术，有了科技加成，更能带给观众极致的美味“诱惑”。
复原盛唐时期“烧尾宴”
重现长安味道
纪录片中，著名陕菜食府西安饭庄的大厨李文波想用一桌复原盛唐时期的“烧尾宴”重现长安味道。
传说鲤鱼跃龙门需天火烧掉尾巴才能化为真龙，烧尾宴中的“烧尾”二字就取意于此，寓意步步高升。以前，士子登第，官员升迁，朋僚慰贺，烧尾宴必不可少。据悉，烧尾宴食单有上百种菜肴，至今存留下来的只有58款。加上年代久远，仅存的记载过于简单，所以李文波从市井中寻找灵感，在家常中发现食材，做出了自己的创新解读。复原烧尾宴代表性热菜“遍地锦装鳖”时，为了让大家都能做出来，李文波用河鳗代替了甲鱼，和金钱菇、栗子一起炒制，高汤调味，等汤汁浓稠凝聚后装入以食材雕刻的器皿中。
世界中餐业联合会饮食专家委员会委员朱立挺作为嘉宾品尝了李文波复原的烧尾宴后，这样评价：“我觉得这是整个陕西餐饮人对咱们陕西饮食文化传承的一种执著和崇拜。经过上千年，能够用现代人的理解来诠释烧尾宴席，然后复原烧尾宴，并且能做到色香味形意俱全。我觉得这确实是陕西人、陕西饮食文化一种真实具体的呈现，也是一种文化自信。”□曲丽莉 彭伟杰
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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大年初一至初八，纪录片《千年陕菜》第二季在网友的一片叫好声中完美收官。纪录片收获央视电视直播实时收视率全国第五的佳绩；微博“千年陕菜第二季”相关话题量破亿，频登热搜榜；抖音热榜第四名。有网友评论：“太惊艳了，看完想马上飞去陕西旅游。”
该纪录片生动呈现陕菜饮食文化的历史长卷和陕西人的生活长卷，将高档饭店和街边小店的陕菜一并展现，雅俗共赏。本季更全面地展示陕菜千年的发展与变迁，讲述了陕厨们身上不为人知的故事，凸显陕西美食鲜明的地域风格，借美食之手传递文化自信，助推陕菜振兴，助力陕西旅游。
跨过山海
只为一场视觉上的饕餮盛宴
陕菜是中国有文字记载以来最早的菜，也被称为众菜之源。陕菜振兴必须走出去，让全国人民了解陕菜，让全世界人民了解到中国不仅仅只有八大菜系，让大家了解陕西不仅有小吃，还有文化底蕴丰厚的陕菜。
“陕西极其悠久的历史文化以及传承积淀，让我们很有底气。”制片人刘旭介绍，每个地方的特色菜在调研之后都是有吃头、有讲头、有看头，这种底蕴本身就是给纪录片增色的地方。
为了拍出陕菜深厚的历史底蕴和美食背后的故事，陕西摄影组历时80余天，跨越5000余公里，踏遍三秦大地，辗转10个地市，走过52个县区。还组建了专门的摄制组远赴欧洲，历时45天，探寻德国、意大利、西班牙的“海外陕菜”，从而为观众带来一场视觉上的饕餮盛宴。
纪录片共采访200余位嘉宾，记录了101道精品陕菜，主创团队在筹备初期菜品选择时，遴选了300多个选题，经过多轮评估和走访，确定了100多个趣味性、故事性兼具抑或是有深度的美食文化。正是因为主创团队的坚守匠心，行走世界各地，日日夜夜围坐民间老席，才能让我们全方位了解陕菜的历史和文化传承。
春节看年味儿纪录片
吃美味年菜体味浓浓人情味
选择在春节期间播出这部纪录片也是主创团队的一番心意。制片人刘旭表示：“在春节播放这部纪录片，就是想给大家增加一些年味儿，这可能就是我们的初衷。年味儿是什么？就是美食的味道，人情的味道，人聚在一起能够拉着家常，吃着一年可能都吃不到的家乡的味道，这就是年味儿。”
其实，早在2021年，《千年陕菜》第一季就已经给全国观众带来过一次眼球和味蕾的双重刺激。正因为当初的大获成功，才有了主创团队制作续集的想法。相比较第一季而言，《千年陕菜》第二季在内容和表达形式上有了创新，《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》《面食之都》等八集内容，每集紧扣一个主题：或是呈现某种食物的百般做法，或是探索某种饮食习惯带给当地人的深刻影响，又或是对比不同地域迥然不同的餐饮风格……除了诚意满满的美食内容，还有令人眼前一亮的8K超高清录制技术，有了科技加成，更能带给观众极致的美味“诱惑”。
复原盛唐时期“烧尾宴”
重现长安味道
纪录片中，著名陕菜食府西安饭庄的大厨李文波想用一桌复原盛唐时期的“烧尾宴”重现长安味道。
传说鲤鱼跃龙门需天火烧掉尾巴才能化为真龙，烧尾宴中的“烧尾”二字就取意于此，寓意步步高升。以前，士子登第，官员升迁，朋僚慰贺，烧尾宴必不可少。据悉，烧尾宴食单有上百种菜肴，至今存留下来的只有58款。加上年代久远，仅存的记载过于简单，所以李文波从市井中寻找灵感，在家常中发现食材，做出了自己的创新解读。复原烧尾宴代表性热菜“遍地锦装鳖”时，为了让大家都能做出来，李文波用河鳗代替了甲鱼，和金钱菇、栗子一起炒制，高汤调味，等汤汁浓稠凝聚后装入以食材雕刻的器皿中。
世界中餐业联合会饮食专家委员会委员朱立挺作为嘉宾品尝了李文波复原的烧尾宴后，这样评价：“我觉得这是整个陕西餐饮人对咱们陕西饮食文化传承的一种执著和崇拜。经过上千年，能够用现代人的理解来诠释烧尾宴席，然后复原烧尾宴，并且能做到色香味形意俱全。我觉得这确实是陕西人、陕西饮食文化一种真实具体的呈现，也是一种文化自信。”□曲丽莉 彭伟杰
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