渭南方言话礼馍

走亲戚，方言叫出门，年上出门就是到亲戚的长辈家拜年。拜年，尤其是女儿给娘家父母拜年，是要带很多礼腥的。这些礼腥中，必须带两种礼馍——大馍、爵角馍，方言叫tuōmó、juéjuémó。我们家乡方圆几十里路以内的地方，女儿到年上给父母拜年都带这两种馍。

大馍是由古代的青铜礼器圆鼎演变成的礼馍，神似一个倒扣着的圆鼎，象征好吃的。大馍是女儿专门带给父母的礼馍，其他叔伯父母不能享用。之所以叫大馍，不仅因为它“大”（tuō），而且因为它是送给大（tuō）人的礼馍。大（tuō）人，方言指自己的父母，其他的叔伯父母则为长辈。而由古代的酒器爵与角演变来的、象征好喝的爵角馍则既可带给父母，又可带给其他长辈，也可以带给平辈中的兄长和姐姐。这两种礼馍，不仅表明上下辈分的关系，也表明地位尊卑的不同。

这两种礼馍都是馍，为什么还要包油面馅呢？

在民间，油象征富裕的生活，人们把富裕的日子叫“油搋面的日子”，说谁富裕，就说那人富得流油哩。因此，女子送给父母及自己亲人的大馍、爵角馍，表达了对父母及亲人的美好祝愿，祝愿他们生活富裕，过上“油搋面”的日子，也向父母及亲人表明了自己的日子富裕。

女子结婚头一年给娘家出门，要带八个大馍（现在有的人带十个大馍）、四个爵角馍，另外还要带上肉、酒和其他食品等，父母给女儿剩回两个大馍，其他全部留下，另外再给女儿回三碟（二十四个）蒸馍（小圆馍），给女婿回赠衣物，表示对女儿家的回敬，对女婿的尊重和满意。女子婚后第二年以后给父母拜年，就带六个大馍、两个爵角馍以及其他好吃的好喝的，父母还是给女儿剩回两个大馍，再回一碟小蒸馍作为回礼。

其实，女儿婚后回娘家看望父母，不只是年上拜年，按礼俗，每年麦子成熟前，要回娘家看“麦熟”，夏收后要回娘家“看忙罢”，到了冬天，要回娘家“看冬”。这“三看”，每次带的大馍、爵角馍跟年上带的大馍、爵角馍多少都是一样的。这是女儿平时对父母的关心和孝敬。

小小的两种礼馍，不仅表达着女儿对父母的尊崇与孝敬，还连缀着女儿和父母的亲情，甚至连缀着几代人的亲情。

我们村方圆几十里路内的女人都会蒸大馍、爵角馍。准备蒸大馍、爵角馍时，提前和好酵子，酵子发了后，先把面舀到盆里，倒上酵子，一边倒温水一边搅拌，感觉软硬合适了，两手使劲搋（方言音cāi）。把面搋好后，用清油和油面馅，接着给荐盖（现在用蒸笼）搽油，这些停当后，单等面起。

面起好后，先在案上摛（chī）上面勃（方言音pó），把面从盆里搲（wǎ）到案板上，再给面上摛些面勃，然后把面大概揉几下，分切成三四块面块。每一块面要反复揉着反复摛面勃，把这三四块面沓在一起，再切成三四块，再揉。这样一来，面既光滑又筋道，把揉好的面块摞在案边，饧上二三十分钟后，开始做大馍和爵角馍。

先从饧好的面块上切下一块，揉搓成条，再把面条揪成大小一样的面剂子。双手把面剂子丸成球形，再压成圆形厚面饦，在面饦中间腆上和好的油面馅。然后压薄，两端压成尖尾状。接着把压成的弧形边向上折起来，就成了“圆鼎”的唇沿。最后把大馍用双手揄圆，一个用面做成的倒扣着的“圆鼎”就成了。

做爵角馍和做大馍大同小异。大馍、爵角馍蒸得（děi）了，既大又白又虚泛，家里人都眉开眼笑的。到时候带着儿女去看娘家父母，其乐融融。

圆鼎，爵与角本是生活用具，在先秦时期成了“明尊卑，分上下”的礼器，成了礼仪文化的组成部分。它们退出历史舞台后，老百姓竟仿圆鼎、爵与角蒸成了大馍、爵角馍，成了女儿专门孝敬父母及长辈的礼馍。大馍、爵角馍，不仅代表好吃的、好喝的，而且承载和传承着尊敬长辈、孝敬父母的中华礼仪文化。□吴清西

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