打搅团
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□刘卫国
人生多一份爱好,工作、生活就多了一份乐趣,我好下厨。
打搅团,那是很久以前的事了。想起来也挺有韵味。
刚当民警时我被分配到西安铁路公安处武功车站派出所,报到的第二天,派出所指导员张茂通让我们两个新民警帮厨。
厨子和我们一样,都是关中道人,做得一手陕菜,他说中午打搅团。
搅团,因通过搅打使玉米面粉成熟凝固为团而得名,又因其易消化、不耐饥,被秦人称之为“哄上坡”,是关中道一种乡土气息浓郁的饮食,现在城镇中也有售搅团的小吃摊点。
半晌午的时候,我们和厨子一同到菜场买了几把青菜、芫荽、蒜苗。回来择干净洗了切了,在锅里放些菜籽油,烧到冒烟,这时候,把切好的青菜全部倒进锅里,放些盐、调料面,几把火就把吃搅团的菜做好了。
据厨子讲,早先制作搅团的原料是荞麦面粉,因荞麦产量低、种植少,再加上改革开放前关中道农村多食玉米面,便开始琢磨粗粮细作,用玉米面打搅团。
打搅团有两种方法:一种是端出一个盆,舀上几勺玉米面,用水搅开,等锅里的水烧开了,一边把和好的面水往锅里倒,一边用擀面杖在锅里搅,逆时针四十九下,顺时针四十九下,盖上锅盖焖一会儿,一锅搅团就做好了。另一种方法是用玉米面粉直接打,一锅水烧开,一只手往锅里一点一点均匀地撒玉米面粉,另一只手用擀面杖不停地搅,边撒变搅,要搅得十分均匀、光洁、细腻,直到搅成了稠糊状。搅动时,要始终顺一个方向,不可来回搅。搅熟后,舀入器皿中凝固成团。
如果想吃漏鱼,在搅团打好没出锅前先凉盆水,将打好的搅团通过蒸馍篦子的小孔漏到凉开水盆里,漏的时候篦子要不停地晃动,漏下去就是大蝌蚪状了。
挖上几勺干面辣子放入碗中,拿出大铁勺在火上烧上一勺菜油,烧到油面没有了泡沫,泼在干面辣子上,搅上几下,油泼辣子就做好了。把事先准备好的芹菜浆水在小锅烧开,汤也就绪了。
开饭时间到了,民警们都围在桌前,给自己碗里先舀上半碗浆水汤,夹几筷子炒好的青菜,放上油泼辣子,直到红色辣油遮盖了汤面。这时候揭开锅,用大勺子给每人碗里舀上一两勺玉米面搅团。一碗“水围城(搅团的另一种叫法)”看了就让人垂涎欲滴,但心急吃不了热搅团。吃热搅团要从碗边开始,用筷子夹一块,在汤水里搅动一下,就着炒好的青菜和浆水菜一起进口下肚。
一会儿,肚子感觉胀胀的,脸上已经是大汗淋漓,吃完一碗热的,再来一碗晾好的凉搅团,好惬意啊!
对了,最好吃的还是打完搅团最后留在大铁锅里的玉米面锅巴。
即便多少年过去了,有时在周末,我也会给家人打搅团吃。
打搅团的体会,难就难在“搅”,手腕没有一股韧劲是不行的。正如工作,没有持之以恒的态度是干不好的,又诸如破案,一鼓作气,案件肯定会解决。
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□刘卫国
人生多一份爱好,工作、生活就多了一份乐趣,我好下厨。
打搅团,那是很久以前的事了。想起来也挺有韵味。
刚当民警时我被分配到西安铁路公安处武功车站派出所,报到的第二天,派出所指导员张茂通让我们两个新民警帮厨。
厨子和我们一样,都是关中道人,做得一手陕菜,他说中午打搅团。
搅团,因通过搅打使玉米面粉成熟凝固为团而得名,又因其易消化、不耐饥,被秦人称之为“哄上坡”,是关中道一种乡土气息浓郁的饮食,现在城镇中也有售搅团的小吃摊点。
半晌午的时候,我们和厨子一同到菜场买了几把青菜、芫荽、蒜苗。回来择干净洗了切了,在锅里放些菜籽油,烧到冒烟,这时候,把切好的青菜全部倒进锅里,放些盐、调料面,几把火就把吃搅团的菜做好了。
据厨子讲,早先制作搅团的原料是荞麦面粉,因荞麦产量低、种植少,再加上改革开放前关中道农村多食玉米面,便开始琢磨粗粮细作,用玉米面打搅团。
打搅团有两种方法:一种是端出一个盆,舀上几勺玉米面,用水搅开,等锅里的水烧开了,一边把和好的面水往锅里倒,一边用擀面杖在锅里搅,逆时针四十九下,顺时针四十九下,盖上锅盖焖一会儿,一锅搅团就做好了。另一种方法是用玉米面粉直接打,一锅水烧开,一只手往锅里一点一点均匀地撒玉米面粉,另一只手用擀面杖不停地搅,边撒变搅,要搅得十分均匀、光洁、细腻,直到搅成了稠糊状。搅动时,要始终顺一个方向,不可来回搅。搅熟后,舀入器皿中凝固成团。
如果想吃漏鱼,在搅团打好没出锅前先凉盆水,将打好的搅团通过蒸馍篦子的小孔漏到凉开水盆里,漏的时候篦子要不停地晃动,漏下去就是大蝌蚪状了。
挖上几勺干面辣子放入碗中,拿出大铁勺在火上烧上一勺菜油,烧到油面没有了泡沫,泼在干面辣子上,搅上几下,油泼辣子就做好了。把事先准备好的芹菜浆水在小锅烧开,汤也就绪了。
开饭时间到了,民警们都围在桌前,给自己碗里先舀上半碗浆水汤,夹几筷子炒好的青菜,放上油泼辣子,直到红色辣油遮盖了汤面。这时候揭开锅,用大勺子给每人碗里舀上一两勺玉米面搅团。一碗“水围城(搅团的另一种叫法)”看了就让人垂涎欲滴,但心急吃不了热搅团。吃热搅团要从碗边开始,用筷子夹一块,在汤水里搅动一下,就着炒好的青菜和浆水菜一起进口下肚。
一会儿,肚子感觉胀胀的,脸上已经是大汗淋漓,吃完一碗热的,再来一碗晾好的凉搅团,好惬意啊!
对了,最好吃的还是打完搅团最后留在大铁锅里的玉米面锅巴。
即便多少年过去了,有时在周末,我也会给家人打搅团吃。
打搅团的体会,难就难在“搅”,手腕没有一股韧劲是不行的。正如工作,没有持之以恒的态度是干不好的,又诸如破案,一鼓作气,案件肯定会解决。
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