打搅团

□刘卫国

人生多一份爱好，工作、生活就多了一份乐趣，我好下厨。

打搅团，那是很久以前的事了。想起来也挺有韵味。

刚当民警时我被分配到西安铁路公安处武功车站派出所，报到的第二天，派出所指导员张茂通让我们两个新民警帮厨。

厨子和我们一样，都是关中道人，做得一手陕菜，他说中午打搅团。

搅团，因通过搅打使玉米面粉成熟凝固为团而得名，又因其易消化、不耐饥，被秦人称之为“哄上坡”，是关中道一种乡土气息浓郁的饮食，现在城镇中也有售搅团的小吃摊点。

半晌午的时候，我们和厨子一同到菜场买了几把青菜、芫荽、蒜苗。回来择干净洗了切了，在锅里放些菜籽油，烧到冒烟，这时候，把切好的青菜全部倒进锅里，放些盐、调料面，几把火就把吃搅团的菜做好了。

据厨子讲，早先制作搅团的原料是荞麦面粉，因荞麦产量低、种植少，再加上改革开放前关中道农村多食玉米面，便开始琢磨粗粮细作，用玉米面打搅团。

打搅团有两种方法：一种是端出一个盆，舀上几勺玉米面，用水搅开，等锅里的水烧开了，一边把和好的面水往锅里倒，一边用擀面杖在锅里搅，逆时针四十九下，顺时针四十九下，盖上锅盖焖一会儿，一锅搅团就做好了。另一种方法是用玉米面粉直接打，一锅水烧开，一只手往锅里一点一点均匀地撒玉米面粉，另一只手用擀面杖不停地搅，边撒变搅，要搅得十分均匀、光洁、细腻，直到搅成了稠糊状。搅动时，要始终顺一个方向，不可来回搅。搅熟后，舀入器皿中凝固成团。

如果想吃漏鱼，在搅团打好没出锅前先凉盆水，将打好的搅团通过蒸馍篦子的小孔漏到凉开水盆里，漏的时候篦子要不停地晃动，漏下去就是大蝌蚪状了。

挖上几勺干面辣子放入碗中，拿出大铁勺在火上烧上一勺菜油，烧到油面没有了泡沫，泼在干面辣子上，搅上几下，油泼辣子就做好了。把事先准备好的芹菜浆水在小锅烧开，汤也就绪了。

开饭时间到了，民警们都围在桌前，给自己碗里先舀上半碗浆水汤，夹几筷子炒好的青菜，放上油泼辣子，直到红色辣油遮盖了汤面。这时候揭开锅，用大勺子给每人碗里舀上一两勺玉米面搅团。一碗“水围城（搅团的另一种叫法）”看了就让人垂涎欲滴，但心急吃不了热搅团。吃热搅团要从碗边开始，用筷子夹一块，在汤水里搅动一下，就着炒好的青菜和浆水菜一起进口下肚。

一会儿，肚子感觉胀胀的，脸上已经是大汗淋漓，吃完一碗热的，再来一碗晾好的凉搅团，好惬意啊！

对了，最好吃的还是打完搅团最后留在大铁锅里的玉米面锅巴。

即便多少年过去了，有时在周末，我也会给家人打搅团吃。

打搅团的体会，难就难在“搅”，手腕没有一股韧劲是不行的。正如工作，没有持之以恒的态度是干不好的，又诸如破案，一鼓作气，案件肯定会解决。

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