洛南豆腐

每每想到秦岭深处的洛河源头清泉流水，就会想到那光洁、柔嫩、细腻的洛南豆腐。

洛河源头多山，群山环绕，树木苍翠，风景如画。加之年平均气温较低，农作物生长期较长，产出的大豆品质最佳。千百年来，勤劳善良的洛南人民一直在大面积种植黄豆。洛南黄豆粒大、颗圆、香味浓，是做豆腐的好材质。

说到豆腐历史，人们自然会想到汉朝刘安，他是制作豆腐的“鼻祖”。然而洛南人磨豆腐的历史，已经无法考证，不知始于何年何月，但是至少可以追溯到战国时期。洛南优良的黄豆品质与纯净的水源孕育了洛南豆腐的独特风味，成了洛南最负盛名的特产之一。曾被清乾隆皇帝钦点为御膳贡品。2010年，又被空运端上了人民大会堂的餐桌。

洛南有好水，好水磨出好豆腐。一块洛南豆腐，要经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、墩脑、压制、成型九道工序才能制作而成，缺一不可。洛南的豆腐出名，其实就妙在这一道道工序里。用洛河源头水泡豆，石磨磨浆，纱布过滤，铁锅煮沸，浆水点浆，然后用白纱布包裹好，放置桌上，石磨挤压，形成块状。几小时后，取掉石磨，揭开纱布，豆腐白嫩，清香四溢。再用菜刀分割成小块，可煎、可炒、可焖、可煮……

洛南豆腐，白如玉，滑如脂，素而不寡，香而不腻，营养丰富、品相洁白、口感独特、质地细腻、香气诱人、味道醇厚。在洛南，吃浆豆腐，不仅有真味，而且还能感受到一种浓浓的乡情、融融的乡风。

洛南豆腐，是农家人生活中的家常菜，又是待客宴席上的佳馐，素有“植物肉”的美称。红白喜事，逢年过节，农家人将豆腐与猪肉及其他菜肴搭配，以炒、爆、炸、拌、烧、蒸、烩等技法制作完成，老少皆宜，清爽可口，把洛南乡村浓郁的味道发挥到极致。人们喝着烧酒，依次品着一道道菜，拉着家常，悠闲惬意，温馨满足，亲切自如。

洛南人除了直接做豆腐出售外，制作的豆腐脑、豆浆、豆腐干、豆腐皮，都是不可多得的美食。

这一传承地方百年的美食，在幽深的秦岭大山里辗转，经久不衰。这是祖辈们灵巧双手雕琢的结晶，是村民逢年过节、朝拜等必备的食材，也是南来北往客人流连忘返的一道小吃。

洛南豆腐不愧为当地美食中一张显赫的名片。□南星

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