抹茶的新“硒”望

4月22日，记者在陕西师范大学中俄食品与健康科学国际联合研究中心见到了张华峰主任。他正带着三名研究生在一台大型仪器前操作，只见他打开开关，蓝色“火苗”就蹿了起来……

记者上前一探究竟，才知道这是在用等离子体光谱仪，测定茶叶中的硒含量。

2022年，在省、市、县科技部门等支持下，作为秦创原“科学家＋工程师”队伍首席科学家，张华峰带领的科研团队与西安交通大学团队联合支持建成了我省第一条富硒抹茶生产线，将科技成果转化为产品，延伸茶叶产业链，带动产业升级。

采访之前，记者未曾听说、更不会想到，原来抹茶——这一生活中“潮流”却又司空见惯的饮品，居然也有诸多“卡脖子”技术。

攻破“卡脖子”难题

“说它‘卡脖子’，是因为抹茶中的茶氨酸以及粒度、色泽要达到一定标准才算合格，这正是我们受制于人的地方。”张华峰坦言，“目前，日本是国际抹茶行业的执牛耳者，抹茶标准的制定也有日本公司参与，如果达不到标准，即使千辛万苦地培植、采摘，也难以推广。”

原来，抹茶碾磨成颗粒，还要求总量的60％达到18微米及以下粒度。这就需要专业仪器，很多企业都是从英国高价采购。张华峰补充：“要想有好的成品，还得保证在加工过程中，茶叶不因高温等原因变成褐色或黑色。”

攻克技术难关，非一朝一夕的工夫。张华峰带领团队，向种植户示范和指导覆盖栽培技术，定时监控茶氨酸等含量，联合兄弟院校突破抹茶精深加工的机械难关。终于将“卡脖子”难题逐个攻破。

打造“硒”引力

安康被誉为“中国硒谷”，2019年，张华峰被安康市人民政府聘任为陕西安康国家农业科技园区专家咨询委员会主任。2020年，园区被科技部正式立项，园区的申报、运行等，都凝聚着张华峰团队的心血。

同年，陕西师范大学和汉阴县人民政府联合建立起的富有机硒食品科技创新试验示范站升级为省级科技创新平台。示范站通过专利、专有技术成果转化，已协助建立高新技术企业、科技型中小企业2家，正在培育3家。

同示范站累累硕果一道问世的，就有联合兄弟院校协助企业在安康市紫阳县建成的我省第一条富硒抹茶生产线——进一步将“硒”引力扩大。

生产车间建在山区，山高、坡陡。张华峰带领团队，不分严寒酷暑，实地考察。有次途经挂壁公路，车轮距崖边只有1米。“一不小心就可能连人带车滚下山崖。”想起此事，他仍心有余悸。

几经辗转，反复思量。为了不影响生产效率，车间距原料产地尽可能近。一切努力，也在富硒抹茶生产线成功试产那一刻得到回报。

青出于蓝而胜于蓝

抹茶的化学组成、风味，与常见的普通茶叶区别较大，具有多种生物活性。

虽说普通国产抹茶、进口抹茶中均能检测出硒元素，但只有富硒抹茶的有机硒含量达到了富有机硒食品标准。不仅如此，富硒抹茶还含有较丰富的微量元素，以及人体必需氨基酸。

“这是一个从事了就会爱上的领域。”张华峰说，面向世界科技前沿，面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康，这是他们开发富硒产品的动力。

张华峰表示，团队目前正在研制抹茶伴侣，来完善抹茶冲泡的口感和口味，也会更加关注对人体健康产生的影响。

“富硒抹茶只是诸多富硒健康食品中的一个，我们今后还会推出更多有科技支撑的富硒食品，让大家有更多选择，吃得营养，吃得健康。”张华峰说。

□本报记者  刘妍言

关注公众号，随时阅读陕西工人报