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翠峰饦饦的前世今生
语音播报：
西安市周至县，原名盩厔。“山曲为盩，水曲为厔”，山环水绕，是为盩厔。
周至县有一种古老的美食，人人都爱吃，名叫“翠峰饦饦”。饦饦是什么？为什么叫翠峰饦饦？它真的好吃吗？
为了解答这些问题，前几日，我和朋友来到了周至县马召镇，在陆顺饦饦家品尝了翠峰饦饦。
中午时分，正值饭口，陆顺饦饦店里店外坐满了人。带着满满的好奇心，我三步并做两步，脚下生风走进店里，想看看饦饦到底是什么样子，让这么多人趋之若鹜。仔细一看，我笑了：圆圆的，薄薄的，这不就是饺子皮嘛！可马上我就不笑了，如果真的是饺子皮，会有这么多人跑来吃吗？总不至于全周至县的人都对饺子皮情有独钟吧？
带着满肚子的疑惑，我和老板打了个招呼，走进厨房，去看看饦饦到底是何方神圣，让周至人如此痴狂。
一个又一个托盘里，整整齐齐的码满了条形的面剂子。厨师们把面剂子揪成几段，撂进盛着清水的盆里，再捞出来撕巴几下，就变成了圆圆的、薄薄的、像饺子皮一样的面片儿，随手扔进沸腾的锅里，上下翻滚，再煮上几棵碧绿的小白菜，捞出来后，或蘸汁，或酸汤，或油泼，或加上西红柿鸡蛋炒，就成了筋、光、薄、辣、香，人人爱吃的翠峰饦饦。几种口味，各有不同。我最爱吃的是油泼饦饦，辣椒面和蒜米泼油之后激发出的复合香气，是那么的好闻，令人口舌生津，肚子马上就觉得饿了。交替着吃了几种口味的饦饦，大家十分满足，你一言，我一语，开始讨论起来。
明明是面片儿，为什么叫饦饦呢？周至的这个饦饦和西安最著名的烧饼-饦饦馍有关系吗？你别不相信，它俩还真的有关系。
原来古代把所有的面食都叫作饼，而饼又叫作饦。
西汉史游的《急就篇》里就有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。
东汉刘熙《释名·释饮食》中解释说：“饼，并也，溲面使合并也。”“溲面”，就是加水和面，做成各种形状，然后以蒸、烤、烙、煮等方式把它变熟，以方便食用。
明代王三聘在《古今事物考》中说：“凡以面为食具者皆为之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹（yuè，煮）而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之蒸饼是也。”其中蒸饼的叫法一直延续到宋朝，因为宋朝的第四个皇帝宋仁宗名叫赵祯，为了避讳，“蒸饼”才改成了“炊饼”。
东晋时面世的《杨子·方言》中说：“饼谓之饦”。
宋代欧阳修《归田录》中说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”
北魏贾思勰在《齐民要术·饼法》中说：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”
北魏（386-534年），南北朝时期北朝的第一个王朝，距今已有1500多年。而今天我们在周至吃到的饦饦，竟然做法和北魏完全一样。真是当之无愧的非物质文化遗产。
那么，周至的饦饦为什么叫“翠峰饦饦”呢？
原来，周至县境内，有一座翠峰山，海拔1773.3米，在秦岭诸峰中是个小弟弟。翠峰山风景优美，原名青山，是汉武帝上林苑的一部分。青松翠柏，布满山岗；泉水叮咚，流向远方。各种药材，唾手可得；无名野花，散发清香。山上有很多庙宇，其中索姑庙香火最为旺盛。
清代雍正年间的《陕西通志》卷六五引《扶风志》：“索姑，唐时扶风人。性至孝，清正恬淡，不喜尘俗事。其父贸易陇西，姑请为买白马。及父归，姑乘白马驰去，至盏厘青山，趺坐而化。家人迹之，得其处，居人神之，为立庙焉。
据说唐太宗李世民曾打猎至此，迷路时偶遇女神索姑，索姑见其饥寒交迫，便为他做了一碗饦饦，李世民吃完，心花怒放，当即下旨封索姑为圣母。从此翠峰山声名鹊起，古老的饦饦也就变成了翠峰饦饦。如今的翠峰饦饦，在周至遍地开花，不仅是周至人的最爱，外地人也慕名而来，一品为快。□王东风
油泼饦饦。
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西安市周至县，原名盩厔。“山曲为盩，水曲为厔”，山环水绕，是为盩厔。
周至县有一种古老的美食，人人都爱吃，名叫“翠峰饦饦”。饦饦是什么？为什么叫翠峰饦饦？它真的好吃吗？
为了解答这些问题，前几日，我和朋友来到了周至县马召镇，在陆顺饦饦家品尝了翠峰饦饦。
中午时分，正值饭口，陆顺饦饦店里店外坐满了人。带着满满的好奇心，我三步并做两步，脚下生风走进店里，想看看饦饦到底是什么样子，让这么多人趋之若鹜。仔细一看，我笑了：圆圆的，薄薄的，这不就是饺子皮嘛！可马上我就不笑了，如果真的是饺子皮，会有这么多人跑来吃吗？总不至于全周至县的人都对饺子皮情有独钟吧？
带着满肚子的疑惑，我和老板打了个招呼，走进厨房，去看看饦饦到底是何方神圣，让周至人如此痴狂。
一个又一个托盘里，整整齐齐的码满了条形的面剂子。厨师们把面剂子揪成几段，撂进盛着清水的盆里，再捞出来撕巴几下，就变成了圆圆的、薄薄的、像饺子皮一样的面片儿，随手扔进沸腾的锅里，上下翻滚，再煮上几棵碧绿的小白菜，捞出来后，或蘸汁，或酸汤，或油泼，或加上西红柿鸡蛋炒，就成了筋、光、薄、辣、香，人人爱吃的翠峰饦饦。几种口味，各有不同。我最爱吃的是油泼饦饦，辣椒面和蒜米泼油之后激发出的复合香气，是那么的好闻，令人口舌生津，肚子马上就觉得饿了。交替着吃了几种口味的饦饦，大家十分满足，你一言，我一语，开始讨论起来。
明明是面片儿，为什么叫饦饦呢？周至的这个饦饦和西安最著名的烧饼-饦饦馍有关系吗？你别不相信，它俩还真的有关系。
原来古代把所有的面食都叫作饼，而饼又叫作饦。
西汉史游的《急就篇》里就有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。
东汉刘熙《释名·释饮食》中解释说：“饼，并也，溲面使合并也。”“溲面”，就是加水和面，做成各种形状，然后以蒸、烤、烙、煮等方式把它变熟，以方便食用。
明代王三聘在《古今事物考》中说：“凡以面为食具者皆为之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹（yuè，煮）而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之蒸饼是也。”其中蒸饼的叫法一直延续到宋朝，因为宋朝的第四个皇帝宋仁宗名叫赵祯，为了避讳，“蒸饼”才改成了“炊饼”。
东晋时面世的《杨子·方言》中说：“饼谓之饦”。
宋代欧阳修《归田录》中说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”
北魏贾思勰在《齐民要术·饼法》中说：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”
北魏（386-534年），南北朝时期北朝的第一个王朝，距今已有1500多年。而今天我们在周至吃到的饦饦，竟然做法和北魏完全一样。真是当之无愧的非物质文化遗产。
那么，周至的饦饦为什么叫“翠峰饦饦”呢？
原来，周至县境内，有一座翠峰山，海拔1773.3米，在秦岭诸峰中是个小弟弟。翠峰山风景优美，原名青山，是汉武帝上林苑的一部分。青松翠柏，布满山岗；泉水叮咚，流向远方。各种药材，唾手可得；无名野花，散发清香。山上有很多庙宇，其中索姑庙香火最为旺盛。
清代雍正年间的《陕西通志》卷六五引《扶风志》：“索姑，唐时扶风人。性至孝，清正恬淡，不喜尘俗事。其父贸易陇西，姑请为买白马。及父归，姑乘白马驰去，至盏厘青山，趺坐而化。家人迹之，得其处，居人神之，为立庙焉。
据说唐太宗李世民曾打猎至此，迷路时偶遇女神索姑，索姑见其饥寒交迫，便为他做了一碗饦饦，李世民吃完，心花怒放，当即下旨封索姑为圣母。从此翠峰山声名鹊起，古老的饦饦也就变成了翠峰饦饦。如今的翠峰饦饦，在周至遍地开花，不仅是周至人的最爱，外地人也慕名而来，一品为快。□王东风
油泼饦饦。
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