苞谷糁

□西滨

关中平原又称“八百里秦川”，自古盛产苞谷，亦称“玉米”。虽不如小麦备受青睐，但关中农家几乎天天在喝，是家常饭。

难怪有人言：“晌午面、两头汤，一天三顿不变样。”所谓“两头汤”意指软饭，或熬苞谷糁或用苞谷面掺出的“沫糊”，俗称“喝汤”；“晌午面”意指硬饭，一天辛苦劳作，稀汤拉水咋行。因而，午饭说不上要多好，起码要咥饱。可以这么说，春夏秋冬、阴晴雨雪，日复一日、年复一年，一直沿袭秉承这一传统的生活习俗。

苞谷，在关中地区普遍种植，分早苞谷和晚苞谷，面积大、产量高、收成好，是主要的农作物。苞谷全身皆是宝，苞谷皮、苞谷杆、苞谷芯晒干、粉碎后，可作大牲畜或猪羊家禽的饲料，也是农家日常生活中当柴禾或沤成农家肥的原料；黄澄澄的苞谷棒，人们总是先梳理编成一串串、一溜溜苞谷棒，悬挂于自家房前屋后或吊挂在树上墙面，这样做的好处，易于通风晾晒，经一段时间，苞谷干透了，主家才会摘下一串串苞谷并手工剥下苞谷豆，需多少剥多少，常吃常新，常流水不断线。苞谷属杂粮，在乡下的做法多种多样：其一是把金黄的苞谷豆拿到磨坊粉碎成颗粒，大、中、小的糁子全由主家决断，然后用沸水煮着吃，这种饭食叫“苞谷糁”；其二是把苞谷豆磨成苞谷面，在锅里熬成黏稠状，可做“搅团”，可漏“鱼鱼”，不过这两种做法较泼烦，费工耗时，还需填加有滋有味的汤料；其三忙里偷闲，图个简单，大多数农家是用沸水将苞谷面搅拌成面糊状，掺成“沫糊”，老少皆宜；其四苞谷面可以调制成软面状，放进大锅里的筚子上，蒸成“锅沓沓”（也叫“发糕”）或手工捏成“窝窝头”，粗粮细做，花样翻新。

常言道，大锅糁子小锅面。瞧那一米口径的大锅熬出的苞谷糁黏糊糊、黄亮亮，端起饭碗由不得人先“唏溜”几口，只觉得嗓子眼冒烟，上下嘴唇粘黏，怪不得亦称“烧心食”。略为留意，在村落的街头巷尾总能见到三三两两的农民圪蹴在墙根儿，一手掂着馍，一手端着老碗的馋相。

如今，不知咋咧！倘若隔一段时日，不喝一碗黄灿灿、亮晶晶、黏糊糊的苞谷糁，心发痒，蛮想的……

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