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锅塌塌
语音播报：
以前，略阳人都吃这种锅塌塌馍。当时人们都是以粗粮为主食，吃白面和大米都是稀奇。上顿下顿离不了苞谷面，不是白苞谷面片片就是黄苞谷面搅团，改个花样就是散面饭和拨拉子。想吃顿面条和米饭就得遇上家里来了客人或是逢上了传统节日。
只有这时，母亲才会从火焰头上割下悬吊的腊肉，炒一盘和着土豆片或萝卜块的回锅肉，做一锅米里含豆粒的蒸饭。那一天，我们是秃子跟着月亮走，沾了大光，自然就会狼吞虎咽地饱餐一顿。这以后就又得盼个猴年马月才能改善一次伙食。要说我们这里人的早餐，一般都是喝罐罐茶，喝罐罐茶就得有馍垫配。如此复杂的早餐，使得母亲一生从没睡过一次懒觉，就是偶尔生病了，也没耽误过给我们做早餐。
公鸡一开口，外面才麻麻亮，母亲就一骨碌翻身起床，煎炸佐料，烧制茶汤，烤黄馍片等待一家人起来。我们端起茶碗一边转着烫嘴的油茶，一边伸手接过母亲递过来的烤得两面黄的馍页，嘎嘣咬一口，立马满口生香。母亲则美滋滋地看着我们吃，火光映照下的母亲是那样地慈祥和贤淑。此刻，我们吃的就是纯苞谷面的锅塌塌。
做锅塌塌馍首先要发酵面团，待面团发起来之后母亲就生燃灶火，往锅里加三分之一的水，然后把面团翻倒在案板上，揪下面坨在手里挛成球状，然后用右手将面球使劲贴在锅底沸水上方，直到贴满为止。接下来就是盖上锅盖，用湿抹布沿锅沿一转转围住，以防走气馍不熟。
锅塌塌馍可以做成各种味道，有酸菜的，有核桃渣的，有小蒜的，有柿皮的……核桃渣的最好吃，柿皮的甜丝丝的，不管哪种都是为了果腹。锅塌塌馍贴锅的一面是一层硬壳，颜色黄黄的，一看就有食欲，更不要说亲口品尝了。那阵子上学，母亲给我们缝制的书包里常有一个椭圆形的锅塌塌馍，伴着我们上学下学，伴着我们走过了童年岁月……
可惜的是现在的食谱上很少看到苞谷面锅塌塌了，原因很简单，一日三餐刚好和过去打了个颠倒，偶尔吃一顿粗粮也就是菜豆腐节节。时下的年轻人不是炒，就是炖，要么就是焖，会做苞谷面饭的人不多，会做锅塌塌的更是少之又少。□叶志俊
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以前，略阳人都吃这种锅塌塌馍。当时人们都是以粗粮为主食，吃白面和大米都是稀奇。上顿下顿离不了苞谷面，不是白苞谷面片片就是黄苞谷面搅团，改个花样就是散面饭和拨拉子。想吃顿面条和米饭就得遇上家里来了客人或是逢上了传统节日。
只有这时，母亲才会从火焰头上割下悬吊的腊肉，炒一盘和着土豆片或萝卜块的回锅肉，做一锅米里含豆粒的蒸饭。那一天，我们是秃子跟着月亮走，沾了大光，自然就会狼吞虎咽地饱餐一顿。这以后就又得盼个猴年马月才能改善一次伙食。要说我们这里人的早餐，一般都是喝罐罐茶，喝罐罐茶就得有馍垫配。如此复杂的早餐，使得母亲一生从没睡过一次懒觉，就是偶尔生病了，也没耽误过给我们做早餐。
公鸡一开口，外面才麻麻亮，母亲就一骨碌翻身起床，煎炸佐料，烧制茶汤，烤黄馍片等待一家人起来。我们端起茶碗一边转着烫嘴的油茶，一边伸手接过母亲递过来的烤得两面黄的馍页，嘎嘣咬一口，立马满口生香。母亲则美滋滋地看着我们吃，火光映照下的母亲是那样地慈祥和贤淑。此刻，我们吃的就是纯苞谷面的锅塌塌。
做锅塌塌馍首先要发酵面团，待面团发起来之后母亲就生燃灶火，往锅里加三分之一的水，然后把面团翻倒在案板上，揪下面坨在手里挛成球状，然后用右手将面球使劲贴在锅底沸水上方，直到贴满为止。接下来就是盖上锅盖，用湿抹布沿锅沿一转转围住，以防走气馍不熟。
锅塌塌馍可以做成各种味道，有酸菜的，有核桃渣的，有小蒜的，有柿皮的……核桃渣的最好吃，柿皮的甜丝丝的，不管哪种都是为了果腹。锅塌塌馍贴锅的一面是一层硬壳，颜色黄黄的，一看就有食欲，更不要说亲口品尝了。那阵子上学，母亲给我们缝制的书包里常有一个椭圆形的锅塌塌馍，伴着我们上学下学，伴着我们走过了童年岁月……
可惜的是现在的食谱上很少看到苞谷面锅塌塌了，原因很简单，一日三餐刚好和过去打了个颠倒，偶尔吃一顿粗粮也就是菜豆腐节节。时下的年轻人不是炒，就是炖，要么就是焖，会做苞谷面饭的人不多，会做锅塌塌的更是少之又少。□叶志俊
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